Arhive de rețete; SCENA HAMBURG
În acest fel învățăm să simțim din nou ceea ce ne place de fapt?
Exact, cu cartea aș dori să vă încurajez să lucrați din nou cu propria bucătărie și cu propriul gust. Ce-ți place Ce-ți place? Încercarea, experimentarea, distracția sunt importante pentru mine. Gătitul este atât de interesant. Mai ales când nu poți. Îmi place să ajut să-l înțeleg ca pe un meșteșug, dar pe această bază puteți deveni foarte creativ.
Dar cum te poți motiva să faci asta după o zi lungă?
Gătitul este o chestiune de atitudine. Dacă începeți cu gândul: „Doamne, acum trebuie să tai un munte de ardei”, atunci desigur că nu este abordarea corectă. Dar dacă cânți muzică drăguță și apoi o jumătate de oră mai târziu ești răsplătit cu un fel de mâncare excelent gătit de sine, atunci acesta este cel mai frumos wellness pe care ți-l poți imagina.
Adesea încercarea eșuează la cumpărături și liste lungi de ingrediente, pentru care trebuie mai întâi să treci prin patru magazine de delicatese ...
I-am întrebat pe librari despre cea mai frecventă întrebare din fața raftului cărților de bucate. Obținerea ingredientelor este de fapt cea mai mare preocupare. De aceea am încercat să descompun cât mai mult posibil cumpărăturile. Când mă uit la rafturile pentru condimente din casele particulare, mă întreb mereu: ce faci cu ele? În „Gătit” am enumerat primele cinci condimente. Puteți face un drum lung cu asta.
De asemenea, am procedat foarte minimalist cu restul ingredientelor. Există, de asemenea, un capitol despre sustenabilitate. Acolo puteți citi cum să găzduiți și să vă gestionați mai bine. În plus, în carte gătesc doar cu lucruri pe care le poți obține în fiecare supermarket. Mi-am dorit foarte mult accesul fără bariere.
Tot vegetarian: ou prăjit cu bulgur vegetal
Deci nu trebuie să fie întotdeauna magazinul de ferme ecologice?
Am încercat să fac fără romantism la fermă și instrucțiuni organice. Am aruncat eu însumi anotimpurile pentru că voiam ca cititorii să se relaxeze și să gătească. Fără specificații și fără un model de piață săptămânal. Dar, de asemenea, cred că, la un moment dat, veți avea chef să mâncați produse bune pe cont propriu, dacă petreceți mai mult timp cu gătitul și gustul.
Unde în Hamburg preferați să cumpărați aceste produse bune?
Piețele săptămânale sunt minunate, desigur, dar de multe ori au loc în timpul săptămânii. În Eppendorf există o piață săptămânală organică sâmbăta. Obțineți tot ce aveți nevoie pentru o masă grozavă. Același lucru este valabil și pentru Hobenköök. Acolo veți primi întreaga ofertă regională, de la carne la pește, până la brânză și legume. Chiar și păsările de curte Odefey; Obții asta doar ca restaurator.
Dar cumpărarea proaspătă este întotdeauna o chestiune de cost.
Alimentația sănătoasă se bazează întotdeauna pe un calcul mixt. Dacă cumperi puțină carne, ai mai mulți bani pentru legume și asta nu mai costă lumea dacă cumperi sezonier. Căpșunile sunt mai ieftine atunci când sunt cu adevărat bune. De aceea știu că o alimentație bună nu lipsește din bani.
Oamenii au uitat cum să gătească doar cu legume și cred întotdeauna că trebuie să existe carne. Și apoi economisesc exact pe el și primesc carne torturată de la fabrica de animale.
„Mai presus de toate, plăcerea înseamnă să-ți iei timpul”
Deci, în general, trebuie să ne regândim cultura bucuriei. Ce înseamnă plăcere pentru tine?
Cuvântul plăcere este adesea greșit cu noi. De aceea avem o politică care nu este interesată de plăcere, deoarece crede că înseamnă abundență. Mai presus de toate, plăcerea înseamnă să-ți iei timp să stai să mănânci, să știi singur ce este în ea și, mai presus de toate, să te faci cât mai independent posibil de alimentele produse industrial - și asta fără a te transforma într-un esoterism religios. De aceea, doar fierberea este de fapt cea mai frumoasă modalitate de a te bucura.
Aspectul adecvat al unui fel de mâncare face parte, de asemenea, din plăcere. Plăcile sunt frumos fotografiate în carte. Cum funcționează draperia artistică acasă?
Pentru aceasta am un capitol despre servire. Dacă faci câteva lucruri, va funcționa. Dar cel mai important lucru sunt plăcile calde. Pentru că dacă stați ore în șir în bucătărie și serviți pe farfurii reci, atunci sosul este deja înghețat pe drumul spre masă. Sunt ambasadorul plăcilor fierbinți. Este foarte, foarte important!
Înainte de a începe cu toții: Cum arată echipamentul de bază sensibil pentru propria bucătărie? De ce ai nevoie cu adevărat în epoca Thermomix și a peelers-ului de avocado?
Puteți parcurge un drum lung cu un cuțit ascuțit și o scândură. În plus, o oală mare și mică și una sau două tigăi care nu se îndoaie imediat. Cred că blenderul este grozav, un cântar de bucătărie nu poate face rău și poate un cojitor. Și atunci de fapt îl avem deja. Este nevoie de mult mai puțin decât crezi.
stevanpaul.de
Oferim o carte de bucate „Gătit” de Stevan Paul!
Cum poți participa? Asa de:
- Trimiteți un e-mail la [email protected]
- Subiect: #cooking
- Data limită: 19.12.19
Vă rugăm să dați numele dvs. complet pentru a participa. Mult noroc!
#wasistlosinhamburg? Pentru mai multe povești și sfaturi din Hamburg, urmați-ne pe Facebook, Twitter și Instagram.
Vrei mai multe povești de la Hamburg?