Arhive de sfaturi nutriționale - pagina 6 din 13 - învățați
Regulile de alimentație par instructive, nesexabile, plictisitoare și înfundate pentru mulți oameni. Și îți amintesc de sfaturile medicului, cum ar fi să mesteci fiecare mușcătură de 20 de ori sau restricții care sunt incomode. Dacă doriți să vă „inspirați” împrejurimile, trebuie să aveți grijă să nu aruncați o cratiță în jurul urechilor:-).
Dar mâncarea este iubire și nu război ... Fiecare se află în propria călătorie prin viață cu nutriție și sănătate, nimeni nu este ca celălalt. Și, pe lângă faptele și cunoștințele pure despre mâncarea sănătoasă, atitudinea interioară și pofta de viață au un rol foarte important în bunăstare. Pentru înțelepții din India fericit și sănătos este cel care are cunoștințe despre alimente și aplică reguli dovedite pentru a-și promova și menține bunăstarea.
Alimentația și nutriția sunt ca toată viața - haotică, contradictorie, plăcută și imprevizibilă. Așadar, atunci când „experții” în nutriție publicăm sfaturile noastre, are mult de-a face cu stilul de viață pe care îl abordăm astăzi. Zeitgeistul, mediul de lucru și ofertele culinare ne-au schimbat dramatic obiceiurile alimentare în ultimele două decenii. Cu greu ne luăm timp să mâncăm, dar visăm la o viață cu plăcere, pasiune, prezență, dragoste, sănătate și un corp frumos. Cel puțin vedem aceste valori când vedem și citim publicitatea meselor gata. Intuiția noastră este apoi luată prin surprindere și economisim timp pentru a găti o masă „adevărată”.
Acum există o mulțime de diete, vegetariene, vegane, crude, ayurvedice, epoca pietrei, macrobiotice ... nu contează ce sistem urmați, atâta timp cât vă simțiți bine cu el pe termen lung. Majoritatea sistemelor au un numitor comun în ceea ce privește modul în care mâncați, deși orice altceva poate fi diferit.
Ritualul de mâncare ayurvedică
Înțelepții din India au sărbătorit mesele, unul dintre cele mai lungi versete se referă la acest ritual. Începi cu o baie (stimulează pofta de mâncare), îmbraci haine proaspete, folosești parfumuri și ghirlande de flori, cânți mantre sacre, oferi mâncare focului și profesorilor, mai întâi îi distrează pe oaspeți, cerșetori și animale. Nu mâncați fără să vă spălați mâinile și gura. Mâncarea nu trebuie risipită sau folosită greșit. Desigur, ar trebui să fie pur și proaspăt și gătit cu dragoste și nici ars, nici pe jumătate terminat pe masă. Mâncarea necorespunzătoare și necunoscută este evitată, precum și mâncarea seara târziu sau dimineața devreme, în aer liber sau la soarele fierbinte. Și nu mănânci culcat sau în picioare (!) Sau cu o farfurie într-o mână. În mod ideal, stai cu fața spre est în timp ce mănânci.
Acestea sunt câteva dintre tezele esențiale ale versetelor despre mâncare și, desigur, nu este vorba de a reveni la acel mod de a mânca. Aplicat la vremea noastră, pur și simplu nu spune altceva decât că mâncarea cu avans rapid, gătită neglijent cu mâncare inferioară și consumată într-un mediu zgomotos nu este favorabilă sănătății. Dar acesta este punctul în care mulți oameni stau și, prin urmare, recomandările pot fi pur și simplu transferate la „modern”. Ceea ce are sens sunt
Regulile de aur ale mâncării
Sfaturi care sunt mereu actualizate și care nu se vor schimba niciodată, cel puțin atât timp cât consumăm alimente din natură:
Poate că este bine dacă îl citiți pentru scurt timp înainte de viitoarele zile festive gourmet 🙂
Puterea digestivă a regularității
Un aspect adesea subestimat al stabilizării corpului și minții este rutina pe care o oferiți vieții de zi cu zi. Ceea ce sună acum ca plictiseala este o binecuvântare pentru toată lumea când sunt prinși în apele tulburi. Fie că este vorba de stres la locul de muncă, condiții climatice neobișnuite (uragane, căldură etc.), perioade de doliu, excursii în țări îndepărtate și multe altele.
Înțelepții ayurvedici dedică un întreg capitol din scrierile lor rutinei zilnice și, de asemenea, rutinei sezoniere, astfel încât valoarea lor este ponderată atât de mult.
Acest lucru este valabil mai ales pentru nutriție. Când întâlnesc oameni care au o stare de sănătate foarte bună, continuu să învăț că orele obișnuite de masă sunt o parte importantă a rutinei lor zilnice.
În schimb, clienții care mănâncă foarte neregulat sunt adesea afectați de simptome precum dureri abdominale, gaze, constipație etc.
Ca și în cazul tuturor abordărilor ayurvedice, manevrarea flexibilă a acestui instrument foarte util se aplică și aici. O casă după alta a fost construită în cartierul meu de doi ani. A devenit o parte din carnea și sângele nostru că în fiecare zi la 21 și 12.30, mașinile se opresc pentru pauzele de masă ale lucrătorilor.
Desigur, în funcție de job, nu este posibil ca toată lumea să mănânce în același timp. De asemenea, nu este vorba despre setarea ceasului și lipirea acestuia strict de un proces, chiar dacă nu se potrivește perfect. Este mult mai important să „rezervați” anumite ferestre de timp pentru hrană și să vă planificați alimentele în mod flexibil în funcție de senzația de foame, anotimp și puterea digestivă.
Prin urmare, regularitatea nu trebuie să însemne că vă luați micul dejun la 8 dimineața, prânzul la 13 și cina la 19:30. Pentru persoanele care de ex. Lucrul seara (de exemplu, profesor de yoga 😉) oferă o rutină diferită de cea a persoanelor care au un loc de muncă de la 9 la 5. Pentru unii, un mic dejun târziu sau un prânz devreme în jurul orei 11 dimineața combinat cu cina între orele 17:00 și 18:00 este o rutină perfectă.
De altfel, corpul se obișnuiește foarte repede cu procesele regulate, aproape că iubește „plictiseala”. Stabilizează și promovează vitalitatea, deoarece bioenergiile rămân mai ușor în echilibru sau se echilibrează prin regularitate, în cazul în care acestea se pierd.
Orele de masă care sunt diferite în fiecare zi și în care cantitatea de alimente și alegerea alimentelor se schimbă constant se dovedesc, de asemenea, problematice. Când călătorim prin India, experimentăm o regularitate pură, nu știi nimic altceva acolo. Un rasfat pentru corp.
Și aici cu noi, mulți oameni îmi spun cum terciul obișnuit pentru micul dejun fierbinte servește drept ancoră solidă pentru un început bun de zi. La urma urmei, le puteți varia cu condimente și diferite tipuri de fructe, astfel încât să nu devină niciodată plictisitor 🙂
Comorile sezonului
Sunt în Viena și rătăcesc prin Naschmarkt, colorat și seducător, care pare să ofere tot ce evocă planeta. Și totuși: nu vreau să mănânc ananas, sparanghel și fructe tropicale exotice în noiembrie. Nici măcar leguma mea preferată, feniculul, pentru că provine din Spania.
De aceea mă mut până la capătul pieței, unde nu mai există case, ci doar camionete cu mese de bere și vânzători care parcă tocmai au venit de pe câmp. Și ca întotdeauna la Viena, mă blochez la standul Adamah-Hof. Legumele de acolo sunt, de asemenea, colorate și tentante, dar aproape în totalitate din regiune și, prin urmare, și în sezon. Așadar, în weekend gătesc dovleac, sfeclă roșie, păstârnac și varză savoyă pentru grupul de yoga.
Dacă doriți să vă bucurați de bucătăria regională austriacă la un nivel ridicat în Viena, puteți merge la Labstelle, recent deschisă. Probabil că nu veți găsi lapte de ghimbir și cocos în bucătăria lor. O pâine foarte bună pentru asta. Cea mai bună pâine (subiectivă) din Viena este de la Iosif. Îi invidiez pe vienezi pentru comorile lor de calitate.
Înțeleptul bătrân Rishis a descris anotimpul și locul consumatorului ca unul dintre cele 8 principii de bază pentru o dietă sănătoasă.
În general, tot ceea ce crește în jurul nostru este bun pentru noi. Dacă folosim mult din regiune, suntem în armonie cu natura și cu producătorii de alimente. Datorită prospețimii legumelor, plantelor și fructelor și a rutelor scurte de livrare, gustul este mult mai intens decât cel al alimentelor care au fost aduse din sudul Europei sau de pe un continent complet diferit.
Legumele locale echilibrează climatul local sau. fiecare sezon oferă legumele necesare pentru a echilibra caracteristicile sezoniere. Prin urmare, pepenii cresc în regiunile deșertice pentru a hidrata corpul în căldura uscată. În nordul Europei, o varietate de legume rădăcinoase încălzite sunt cultivate pentru a „usca” efectele unei ierni umede. Dovleacul se hidratează în timpul toamnei vânt și uscat. Legumele și ierburile amare de primăvară ajută la eliminarea excesului de iarnă din corp. În vara fierbinte, fructele dulci, caisele și piersicile compensează căldura. De aceea dovleacul din aprilie (din Africa de Sud, America de Sud) nu are niciun sens, mai mult decât sparanghelul din toamnă sau căpșunile din iarnă. Se hrănesc contrar a ceea ce are nevoie corpul.
Cu toate acestea, nici legumarii, nici cumpărătorii lanțurilor de supermarketuri nu se gândesc la aceste mecanisme și, prin urmare, anumite legume sunt întotdeauna și peste tot și nu mai știm când morcovul a avut de fapt timpul de recoltare „natural”.
Nu voi pune roșii proaspete în ghivece până în vara viitoare, dar de săptămâni întregi am făcut chutney de mere din mere din grădina socrilor. Când acestea se vor termina, vor exista și alte chutneys, pentru că nu am nevoie de mere din Noua Zeelandă. Există atât de multe tipuri de fructe răspândite pe parcursul anului, încât nu trebuie să am un măr disponibil în fiecare zi.
Exoticul în bucătăria vegetariană și vegană
Noi, bucătarii vegetarieni și vegani, nu suntem în niciun caz pledoarii stricți ai alimentelor care cresc pe o rază de 100 km. Ce ne-am face fără ghimbir din Peru, quinoa bogată în proteine din America de Sud, nuci de tigru din Egipt, lapte de cocos din Thailanda, orez basmati parfumat din India, curmale dulci cu miere din Israel și multe altele. Sunt extrem de fericit că aceste comori ne sunt livrate.
Principiul pur regional a fost înmuiat în urmă cu zeci de ani de bucătăriile din țară din Italia, Franța, Grecia, Turcia etc. și ne-am putut obișnui cu el. Și până în anii 80 cel târziu, regionalitatea s-a schimbat spre exotic, când restaurantele chinezești s-au mutat în fiecare sat, iar sushi barurile și mexicanii s-au mutat în fiecare oraș.
Motto-ul meu personal este că da Mâncarea din regiune/sezon a fost foarte clar supraponderală și „fuzionează” cu alimentele supraregionale, cu condiția să beneficieze de digestie și de armonia bioenergiilor ayurvedice (doshas). Nu folosesc legume foarte exotice din Asia (castraveți amari, castraveți șarpe, brinjal etc.) pentru că aici sunt destule legume. Meiul din China, care este oferit în toate magazinele naturiste, este o pacoste pentru mine atunci când există suficient mei din Germania sau Austria.
Cărțile de bucate ayurvedice cu mâncăruri care toate au gust ca India nu au sens pentru mine. Cărțile de bucate vegetariene sunt uneori mai ayurvedice, cu excepția cazului în care gătești cu multă smântână și brânză. Înlocuiesc crema locală cu laptele de cocos „străin”, pentru că poate fi și mai bine folosit de organismul nostru european. Cu ambele alimente, însă, cantitatea este, de asemenea, decisivă. Laptele zilnic de nucă de cocos din Europa ar fi complet neaurvedic. Totuși, acesta este și consumul zilnic de smântână, deoarece este greu de digerat. Ce se remarcă în dimensiunea corpului. Ați putea aborda și valoarea produselor lactate cu vacă turbo, dar acesta este un alt subiect ...
Mănâncând într-un paradis îndepărtat
În vacanță în sud, ne bucurăm de mâncărurile mediteraneene regionale și probabil că nu ne-am gândi să comandăm un sauerbraten. Nu s-ar încadra în climă și regiune, iar corpul simte asta. Da, ei bine, există excepții, Wienerschnitzel de pe Phuket, de exemplu, dar acestea sunt „accidente” turistice. Dacă locuiți mult timp în străinătate, este logic să vă adaptați obiceiurile alimentare la țară cât mai mult posibil sau să vă adaptați mâncarea obișnuită astfel încât să se încadreze în climatul respectiv.
Ca întotdeauna, este vorba despre mix. Și tot ceea ce este vizibil și vizibil de bun contează:-).