Aroma de ardei este disponibilă doar proaspăt măcinată la KochForm
Originea și istoria piperului
Inițial, ardeiul a crescut doar în India, dar a fost stabilit și în Indonezia, Malaezia, Vietnam și Brazilia în urmă cu aproximativ 1000 de ani. Întrucât laboriosul transport în Europa pentru a fi transportat pe uscat, a fost foarte valoros și chiar a fost uneori cântărit cu aur. Pentru a scurta timpul de transport al ardeiului și al altor condimente prețioase, mulți oameni au încercat să ajungă în India cu vaporul, dar acest lucru a fost realizat abia în 1498 de portughezul Vasco da Gama.
Ardeiul ca remediu
Piperina conținută în ardei declanșează excreția endorfinelor în organism, la fel ca un stimul de durere. Acești așa-numiți hormoni ai fericirii determină eliberarea substanțelor calmante și calmante și astfel duc la un sentiment general de bunăstare. În plus, ardeiul favorizează digestia, ameliorează răcelile datorită uleiurilor esențiale și ameliorează arsurile la stomac, durerile de dinți, durerile de cap și febra.
Ardeiul negru, ardeiul verde, ardeiul roșu, ardeiul alb - care sunt diferențele
În prezent, există multe tipuri diferite de piper pe piață, unde trebuie să faceți diferența între piperul real și condimentele asemănătoare piperului, cum ar fi piperul de Cayenne sau piperul Szechuan.
Ardeiul verde este recoltat imatur, se strică relativ repede și este sau murat sau uscat rapid pentru a-și menține culoarea verde și calitatea. Piperul negru este, de asemenea, încă necopt, dar este recoltat într-o etapă ulterioară și devine negru doar în timp ce se usucă. Soiurile mai puțin cunoscute de ardei alb și roșu provin din fructele coapte și roșii. Culoarea diferită este creată doar prin îndepărtarea coajei roșii. Ardeiul roșu foarte rar oferit este de obicei murat ca ardeiul verde pentru a-și menține prospețimea, în timp ce ardeiul alb este folosit similar cu cel negru.
Utilizarea corectă a condimentului nobil
Datorită uleiurilor esențiale volatile conținute în piper, piperul își pierde rapid o mare parte din aromă atunci când este măcinat. Pentru gurmanzi și bucătari, ardeiul proaspăt măcinat cu ajutorul unei mori de piper este o necesitate. Aceasta este singura modalitate de a dezvolta o gamă largă de arome de ardei. Depozitarea corectă a ardeiului este, de asemenea, importantă. Este recomandabil să păstrați ardeiul protejat de lumină și să adăugați întotdeauna cantități mici la râșniță.
Se utilizează piper negru sau alb măcinat grosier de ex. pentru fripturi de ardei, murături, pește afumat, sosuri consistente și condimentul decorativ al salatelor. Atât ardeiul negru, cât și cel alb pot fi găsite sub formă fină în aproape toate felurile de mâncare. Domeniile sale de aplicare includ cu vânat, carne și pește, salate, produse de patiserie și sosuri. Ardeiul este folosit chiar și pe căpșuni. Ardeiul verde murat, pe de altă parte, este utilizat în bucătăria exotică, deoarece are o aromă ușor lămâie pe lângă picantul său.
Cel mai bun proaspăt de la moara de ardei - la ce să fii atent