Arome alimentare
Citiți mai târziu
Conectați-vă sau înregistrați-vă pentru a păstra acest articol pentru o lectură ulterioară.
Astăzi, majoritatea alimentelor conțin arome, naturale sau artificiale. Ce fel de arome se găsesc în produsele pe care le consumăm și de ce? Și este mai bine să le eviți? ?
Secretele aromelor
Pentru a face produsele lor mai atractive pentru consumator, industria alimentară dezvoltă tot felul de arome naturale sau sintetice. Acestea fiind spuse, acest lucru nu este nimic nou: condimentele și alte produse naturale au fost folosite de mult timp pentru a îmbunătăți caracteristicile alimentelor (aromă mai bună, textură mai plăcută, culoare mai frumoasă). Cu toate acestea, în special în secolul al XX-lea a decolat producția de arome.
Substanțele care constituie aroma naturală a unui produs sunt numeroase și în concentrații diferite; de aici dificultatea creării unei arome identice cu produsul original (de exemplu, aroma cafelei este compusă din aproximativ 800 de substanțe). Dar, există și excepții. Astfel, principala substanță responsabilă de aroma de vanilie este vanilina păstăilor, restul compușilor nu depășesc 1%.
Compoziția unei arome comerciale este aproape întotdeauna un secret atent păzit de producătorul său. Principalul motiv este că, în cele din urmă, aromele sunt responsabile pentru diferențele dintre mărci.
Funcțiile aromelor
De ce să adăugați aromă alimentelor ?
- Pentru a compensa pierderile sau lipsurile aromatice datorate proceselor de fabricație (de exemplu: limonadă);
- Pentru a intensifica aroma unui produs (de exemplu: surimi);
- reducerea costului de fabricație a unui produs prin reducerea ingredientului principal (de exemplu, cremele de ouă vărsate în cazul în care acestea sunt înlocuite cu arome și agenți de îngroșare);
- Pentru a crea o aromă nouă.