Arome marine alge - Vegan convenabil
Bogat în iod și minerale, algele sunt bune pentru sănătatea ta și îi mulțumesc pe iubitorii de arome marine. Și dacă algele tale nu sunt lucrurile tale, imitația de pește este aici pentru tine !
Mulți oameni consumă pește pentru sănătatea lor și, desigur, pentru gustul lor. Dar pescuitul și acvacultura provoacă suferințe imense și daune colosale asupra mediului (vezi broșura noastră „De ce să refuzi să mănânci pește”).
Din fericire, o dietă vegană îți poate oferi toate substanțele nutritive de care ai nevoie pentru a fi într-o formă bună, chiar și celebrele omega-3! Alge și produse gata preparate vă ajută să redescoperiți aromele mult apreciate ale fructelor de mare - consultați și pagina noastră „Și peștele”, care include multe sfaturi și rețete. !
Află mai multe
Redescoperiți gustul iodat
Odată cu extinderea gamei de alternative, există o gamă întreagă de „pește” pâine gata de mâncare, care va încânta deopotrivă tinerii și bătrânii. O privire la rafturile Un Monde Vegan sau The vegan shop oferă o imagine de ansamblu bună a produselor disponibile pe piață (nu ezitați să testați mai multe mărci pentru a vă găsi preferințele).
La gătit, algele sunt ideale pentru a furniza arome marine. Numeroasele lor soiuri oferă o gamă întreagă de arome; textura și utilizările lor variază foarte mult de la o algă la alta. Costul destul de ridicat al algelor este compensat de faptul că este utilizat în cantități mici.
Salata pescarului este un amestec gata preparat de alge fulgi, de obicei făcute cu nori, dulse și salată de mare. Pentru a stropi salate și feluri de mâncare (în special cereale) cărora le aduce o notă marină și de iod.
Un mare clasic în utilizarea algelor marine este tartarul de alge, cu care puteți face pâine prăjită excelentă. Feliile de tofu și puțină algă pot face chiar „pește panificat” !
Cunoașteți totul (sau aproape) despre alge
Algele vândute îndeplinesc criterii toxicologice și microbiologice specifice. 24 de alge sunt autorizate în prezent pentru consum în Franța (8 alge brune, 11 roșii, 2 verzi și 3 microalge).
Unele alge marine pot fi recoltate în Bretania, cum ar fi wakame, kombu, salată sau fasole de mare. Nordul Bretaniei găzduiește, de asemenea, unul dintre cele mai mari depozite de alge din lume, unic în Europa.
Unele alge, cum ar fi salata de mare, pot fi consumate crude, dar algele sunt în general fierte. Altele, cum ar fi agar-agar, sunt folosite doar pentru puterea lor de gelifiere. Multe preparate de pe piață conțin caragenan: acest extract de alge roșii (cod E407) servește ca agent de îngroșare și stabilizator. Carrageenanul este, de asemenea, utilizat în produse cosmetice, în produse de uz casnic și chiar în uz medical.
Dacă este posibil să vă recoltați singur algele, nu consuma niciodată cele blocate, deoarece sunt apoi toxice. De asemenea, trebuie să respectați reglementările, care stabilesc în special datele de recoltare și lungimea de tăiere.
Alge și vitamina B12
O concepție greșită destul de răspândită este că anumite alge precum spirulina conțin vitamina B 12. Sunt de fapt analogi ai vitaminei B12, care sunt inactivi și inutilizabili de către corpul nostru: „fals B12”, într-un fel. Din acest motiv, ar trebui să evităm consumul de alge în același timp cu un supliment de vitamina B 12, deoarece analogii interferează cu absorbția corectă a vitaminei B 12 de către corpul nostru (Norris, 2015).
Chlorella ar fi o excepție, care ar conține o formă de vitamina B 12 care poate fi asimilată de oameni. Cu toate acestea, studiile asupra acestor alge arată că consumul său nu este o alternativă sigură la suplimentarea (Merchant et al., 2015).
Luarea unui supliment de vitamina B 12 rămâne, așadar, esențial.
Nori
Probabil că sunteți deja familiarizați cu algele marine nori, cu care facem makis, foarte ușor de făcut într-o versiune vegană: tofu afumat, castraveți, avocado, morcovi, ardei - lăsați-vă imaginația să iasă.
Gustul frunzelor de nori le amintește multora celor de sardine la grătar, în timp ce alții consideră că este o ciupercă gustoasă . Puteți prepara o întindere foarte simplă într-o clipă sfărâmând o foaie de nori în puțin suc de lămâie, sos de soia, ulei (de preferință rapiță sau in) și puțină ceapă, șalotă sau usturoi tocat mărunt.
Cei mai lacomi pot chiar să ciugulească puțin așa cum sunt: frunzele sunt crocante delicios! Nu degeaba nori este cea mai consumată algă din lume.
Nori se găsește sub formă de foi foarte subțiri din alge marine comprimate, prăjite și uscate. În japoneză, „nori” se referă la diferite soiuri de alge roșii comestibile, iar uscarea este cea care le transformă din roșu în verde intens.
Wakame (și borage)
Wakame are un gust subtil de stridii . Se vinde de obicei tăiat și uscat; rehidratați-l timp de 10 minute în puțină apă rece (se triplează ca dimensiune). Gătitul trebuie să fie suficient de scurt pentru a-și păstra culoarea și nutrienții. Se găsește și în secțiunea proaspătă a unor magazine organice, într-o tavă și depozitată în sare.
Este un bun acompaniament pentru supele miso și tofu, poate fi consumat și singur într-o salată.
Wakame ar fi sosit cu o stridie japoneză transplantată în Bretania. Se dezvoltă în curenți puternici și reci și este singura algă cultivată în prezent în Franța.
Cât despre frumoase flori de boragă albastră, cu care îți poți decora salatele, au un gust de stridie foarte pronunțat - notificare pentru amatori !
Kombu
Numit și kelp, laminaria sau tali, kombu is o algă carnoasă care are un gust moale și ușor, afumată, iodată și foarte ușor dulce. Este adesea adăugat la apa de gătit a leguminoaselor, despre care se știe că devine mai digerabilă în timp ce accelerează gătitul. Kombu se vinde de obicei uscat și tăiat în bucăți. Algele marine uscate trebuie rehidratate timp de 20 de minute în puțină apă rece și apoi fierte timp de 20 până la 30 de minute. Bulionul kombu preparat singur poate fi folosit și în unele rețete.