Around Alsace foie gras De Daniel Zenner
O privire înapoi la cea de-a 4-a piață de foie gras alsacian, care a avut loc 12 și 13 noiembrie 2011 la Centrul Cultural și Festiv „Les Tanzmatten” din Sélestat organizat de asociația producătorilor de fermieri alsacieni de foie gras, reunite sub marca producției „Gänzeliesel”.
Daniel Zenner a fost acolo pentru a susține demonstrații de gătit și cursuri de gătit.
"Vă scutesc, drag cititor, pentru istoria foie grasului pe care o găsiți pe o sută de site-uri și tot atâtea cărți. Tastați cuvântul" foie gras "pe un motor de căutare, veți ști totul. Chiar dacă ați putea să-l scrieți o carte "Copiați și lipiți" La rândul meu, am ales astăzi să vă spun povești.
La piața producătorilor de foie gras alsacian, eveniment care a avut loc săptămâna trecută la Sélestat, o vânzătoare îi cere unei doamne părerea ei despre foie gras pe care tocmai i-a dat-o să guste "Cum găsești această grăsime de ficat?" Doamna ezitantă răspunde: „Grasă!”
Da, foie gras este gras! Și gătitorii își asumă acest fapt.
Producătorii alsacieni de gâște și rațe grase au fondat o asociație în 2001: GANZELIESEL. Aceasta reunește 14 crescători. Ei sunt în primul rând fermieri. Majoritatea cultivă cereale, care vor fi folosite pentru hrănirea și îngrășarea animalelor. Slujba lor este complexă, deoarece necesită o varietate de abilități. Trebuie să știți cum să lucrați terenul și mașinile, să știți cum să alimentați forțat conform regulilor din artă, să transformați produsele și să le comercializați în cele din urmă jucând marketing și stăpânind instrumentul computerizat ...
Toate au ateliere standard și un magazin de vânzări directe. Unii vând și pe piețele marilor orașe: vin să-i întâlnească pe orășeni. Pentru restauratorii alsacieni, este adesea dificil să obțineți foie gras local, deoarece cantitățile produse nu sunt enorme și nu sunt suficiente în niciun caz pentru a furniza procesoare alsaciene. IGP "Foie Gras d'Alsace" este în curs de desfășurare, dar, conform micii mele investigații, are șanse mici de succes ...
Mai puțin de jumătate dintre membri hrănesc cu forța gâștele. Cu toate acestea, Alsacia este cunoscută pentru foie grasul său de gâscă dintr-o specie foarte specială, care poate fi găsită în desenele lui Hansi. Mai subțire decât rața, producția de foie gras râvnit necesită mai multă grijă și atenție. Prețul său este, de asemenea, justificat de o perioadă mai lungă de îmbătrânire.
Lilieci de baseball și foie gras
Anti-hrănirea belgiană este puțin mai curajoasă decât colegii lor din Strasbourg, deoarece se înarmează cu lilieci de baseball (încă mișcarea anglo-saxonă ...) și rup orice găsesc. După ce am consultat partenerii noștri în cauză, am decis să nu vorbim despre foie gras la acest eveniment pentru a nu pune în pericol însăși existența acestui sat. Gérard nu s-a grăbit minunat de pasăre, "Les Foies Gras du Ried" a rămas ... în Ried, am tăiat rețetele pentru demonstrațiile de gătit care le conțin și Alsacienii noștri de la Berstett au putut dansa. Pe scurt, omerta pe foie grasul din Alsacia a avut loc într-adevăr.