Arsen în produse din orez; Dieta pentru boala celiacă variază revista CleanKids
Arsenul poluează adesea orezul și produsele din orez - DGVS: Dieta variază în boala celiacă
Berlin - Pacienții care renunță la grâu, secară și orz din cauza bolii celiace sau a unei alte boli nu ar trebui să-și bazeze dieta doar pe orez. Acest lucru este recomandat de Societatea Germană pentru Gastroenterologie, Boli Digestive și Metabolice (DGVS), având în vedere nivelurile ridicate de arsenic din orez. Arsenicul semimetal extrem de toxic este considerat cancerigen și, chiar și în cantități mici, poate duce la alte probleme de sănătate și daune. DGVS recomandă o varietate de feluri de mâncare - pe lângă orez, aceasta include porumb, mei, hrișcă, cartofi, quinoa sau amarant.
Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) a raportat recent despre contaminarea orezului cu compuși de arsen. Potrivit acestui fapt, în funcție de dietă, orezul ar putea „aduce o contribuție semnificativă la aportul total de compuși anorganici arsenici”. „Este probabil ca persoanele care mănâncă în mod regulat orez contaminat cu arsenic ca aliment de bază să aibă un risc crescut de anumite tipuri de cancer, cum ar fi cancerul pulmonar”, spune profesorul dr. med. Christian Trautwein de la RWTH Aachen University Hospital.
În Germania, acest lucru poate afecta pacienții cărora nu li se permite să mănânce tipuri comune de cereale, cum ar fi grâu, orz sau secară din cauza bolii celiace, a alergiilor la grâu sau a sensibilității la grâu. În loc să se bazeze dieta fără gluten în principal pe orez, DGVS recomandă modificarea meniului. Din fericire, există o mulțime de alternative precum cartofi, porumb, mei, hrișcă, quinoa, amarant sau chiar naut, spune Trautwein. Orezul - consumat cu moderație - rămâne parte a unei diete echilibrate, dar nu ar trebui să fie singura bază a unei diete.
Dacă vă place să mâncați orez, ar trebui - pe cât posibil - să vă țineți la curent cu rapoartele de testare și să utilizați produse mai puțin poluate. Acest lucru se datorează faptului că conținutul de arsen depinde de soiul de orez, precum și de zona de cultivare și variază foarte mult între produsele individuale. În plus, părinții ar trebui să se asigure că copiii lor consumă cu moderatie doar produse din orez, precum prăjituri de orez, fulgi de orez sau lapte. „Tocmai în aceste produse există concentrații deosebit de mari de compuși anorganici arsenici”, spune Trautwein. Datorită greutății corporale reduse, sarcina asupra copiilor este relativ mare chiar și atunci când ingeră cantități mici. Experții recomandă, de asemenea, prepararea orezului în așa fel încât apa de gătit să fie apoi turnată. „Compușii de arsen sunt, de asemenea, transferați în lichidul în care este gătit orezul”, explică Trautwein. "Cu budincă de orez sau risotto, acestea rămân în oală".
Literatură:
Ghidul DGVS privind boala celiacă, alergia la grâu și sensibilitatea la grâu:
http://www.dgvs.de/leitlinien/zoeliakie/
Societatea germană pentru gastroenterologie, boli digestive și metabolice (DGVS) a fost înființată în 1913 ca o societate științifică de specialitate pentru cercetarea organelor digestive. Astăzi reunește mai mult de 5.000 de medici și oameni de știință din gastroenterologie sub un singur acoperiș. DGVS promovează cu succes proiecte și studii științifice, organizează congrese și cursuri de formare și sprijină activ tinerii oameni de știință. O preocupare specială a DGVS este elaborarea de standarde și linii directoare de tratament pentru diagnosticul și tratamentul bolilor organelor digestive - în beneficiul pacientului.