Arsenic și alimente - Arsenic în mâncarea noastră Doctissimo
Autoritățile daneze au preferat să preia conducerea, recomandând reducerea consumului de alimente pe bază de orez, în special pentru copii. În cauză ? Prezența arsenului. Informațiile nu sunt noi, sunt bine cunoscute de serviciile de sănătate. Există motive de îngrijorare? Cum ajunge acest arsenic pe plăcile noastre? Este orezul singurul aliment în cauză? Doctissimo face bilanțul situației.
Ce este arsenul ?
„Este un metal foarte răspândit în scoarța terestră”, explică Bernard Salles, directorul Unității de Toxicologie Alimentară (Toxalim) de la INRA 1. Arsenicul (As) vine sub două forme: organic și mineral (sau anorganic). „Derivații minerali sunt mai toxici decât derivații organici”, continuă M. Salles. Alimentația este principala sursă de expunere la arsenic pentru populația generală.
De ce se găsesc în produsele alimentare ?
Arsenicul se găsește în mod natural în mai mult de 200 de minerale, dar și în apă, de unde și o „expunere inevitabilă”, potrivit directorului Toxalim. Arsenicul este prezent în pământ, apă și, de asemenea, în atmosferă, sub formă de particule.
„Fără prezență naturală, unele fabrici resping și As”, precizează el. Reglementările privind nivelurile de deversare permise diferă în funcție de țară.
Care sunt alimentele cele mai afectate ?
În 2009, grupul științific privind contaminanții alimentari (Contam) al Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (EFSA) 2 a recunoscut că anumite alimente contribuie cel mai mult la expunerea dietetică globală la arsenic anorganic. Acesta este cazul pentru cereale, alge marine, cafea, bere, orez, pește și legume. Orezul este planta alimentară care îl concentrează cel mai mult, în forma sa minerală, cea mai toxică.
Mai general, plantele concentrează arsenicul în forma sa minerală, peștele și crustaceele în forma sa organică.