Arta culinară fără deșeuri fără deșeuri - dar cu concepte radical regionale
Deșeuri zero: artă culinară fără deșeuri - cu concepte radical regionale
- Tendințele artei culinare au fost prezentate la festivalul de gătit „Chefsache”.
- În prim-plan este gătitul fără risipă, dar cu concepte regionale.
- Punctele de vânzare unice ale bucătarilor sunt diverse: un bucătar din Mannheim, de exemplu, înstrăinează ingredientele familiare cu condimentele asiatice.
Dusseldorf. Un cap de cal proaspăt sacrificat nu fusese încă văzut pe scenă în zece ani ai festivalului de gătit „Chefsache”. Max Stiegl de la Gut Purbach din Burgenland a prezentat capul calului la cea de-a unsprezecea întâlnire specializată de artă culinară internațională de avangardă din Düsseldorf pentru a-și demonstra gătitul de organe.
Se folosesc cât mai multe părți ale animalelor
În calitate de „stăpân al valorilor interioare”, terina creierului de cal austriac gătește, condimentată cu pietre de cireșe rase și socuri verzi. Mâncărurile sale ar trebui să fie durabile, simple, regionale și tradiționale. Pe cât posibil, se utilizează toate părțile animalelor. Carnea din capul calului fiert este transformată ulterior într-un obraz. Stiegl pune felii de ouă de rață fermentate și bucăți de coadă de castor prăjită cu fâșii de inimă de cal crudă - rozătoarele pot fi ucise în Burgenland.