Articol german; rzteblatt
Industria și Ministerul Federal al Alimentației și Agriculturii resping o taxă pe zahăr. Echilibrul caloric este crucial, nu ingredientul zahăr în sine. Nutriționiștii din Germania și SUA contrazic acest lucru.
În căutarea unei preveniri eficiente a obezității și a bolilor sale secundare, zahărul materie primă ieftină intră din ce în ce mai mult în linia de foc a oamenilor de știință. Aceasta nu numai că pune presiune pe asociațiile zahărului și pe industria alimentară. Ministerul Federal pentru Alimentație și Agricultură (BMEL) trebuie să se ocupe și de această problemă. Argumentul cu care atât industria, cât și ministrul federal al alimentelor, Julia Klцckner (CDU), apără zahărul menajer: conținutul total de calorii este decisiv. Accentul nu ar trebui să fie pus doar pe un singur ingredient. Asociația economică zahăr declară, de asemenea: „Zaharul nu îngrășează și, prin urmare, nu este un factor de risc pentru bolile civilizației” (1).
Din punct de vedere științific, totuși, aceasta este doar jumătate din poveste, dacă nu greșită. Omul de știință în nutriție Prof. Dr. med. Andreas Pfeiffer într-un interviu acordat Deutsches Дrzteblatt: „Caloriile din zahăr sau fructoză în sine nu au efect de creștere a greutății” (2). O complicitate la dezvoltarea obezității nu mai poate fi negată.
Efectul GIP toxic
Studiile privind metabolismul oferă dovezi, printre altele. Răspunsul hormonal din intestinul subțire superior ar duce la rezistența la insulină sau la ficatul gras, explică șeful Departamentului de nutriție clinică de la Institutul german de cercetare nutrițională (DIfE) Potsdam-Rehbrьcke. Accentul se concentrează pe peptida insulinotropă dependentă de glucoză (GIP). Concentrația acestui hormon crește prin carbohidrați și astfel controlează răspunsul la insulină. „GIP asigură, de asemenea, că se acumulează grăsimi și se dezvoltă rezistența la insulină, ceea ce este crucial în diabetul de tip 2”, spune Pfeiffer, referindu-se la studii efectuate cu șoareci knock-out cu receptor GIP (3).
Cu toate acestea, în funcție de calorii, nu toți carbohidrații determină eliberarea GIP în același mod. Carbohidrații cu un indice glicemic scăzut (IG) sunt defalcați numai în intestinul subțire inferior. În loc de GIP, peptida 1 de tip glucagonic (GLP-1) asigură eliberarea insulinei. De asemenea, este utilizat terapeutic pentru diabetul de tip 2. „În termeni simpli, se poate spune că majoritatea carbohidraților cu un IG ridicat eliberează hormonul GIP și astfel pot provoca boli ale ficatului gras și rezistența la insulină”, spune Pfeiffer, rezumând situația studiului (4, 5, 6). Un IG ridicat reprezintă de obicei o creștere rapidă și ridicată a zahărului din sânge. Dacă luați în considerare și dimensiunea obișnuită a porțiunii, limonade, sucuri de fructe, pâine albă, orez alb sau fulgi de porumb cu valori GI peste 70 din maximum 100 (valoare de referință pentru glucoză).
Cu toate acestea, un IG scăzut nu este o garanție a unei alimente sănătoase. Dacă zahărul face parte dintr-o masă bogată în grăsimi, IG va scădea din cauza golirii gastrice lente. „Efectul GIP„ toxic ”este păstrat deoarece zahărul acționează proximal în intestinul subțire superior”, explică Pfeiffer. Chiar și zaharoza de zahăr de masă are doar un IG mediu, deoarece este format din fructoză 50%, care, spre deosebire de glucoză, are un GI scăzut și este metabolizată prin ficat fără GIP (7, 8). Studiile arată o creștere clară a grăsimilor hepatice, în special cu consumul de fructoză hipercalorică, dar și cu un consum izocaloric de aproximativ 25% din caloriile din fructoză comparativ cu carbohidrații complecși din cereale, cartofi sau orez (9). „În amestecul glucoză-fructoză cu zahăr de uz casnic, efectul GIP se adaugă, prin urmare, la toxicitatea fructozei. Asta face ca zahărul să fie un agent dublu ", spune internistul Pfeiffer. Declarația că depinde doar de calorii este astfel respinsă.
Aceste studii sunt susținute de date epidemiologice. Până în prezent, aceștia nu au putut demonstra o legătură directă între consumul excesiv de zahăr sau grăsimi și diabetul de tip 2 - cu condiția ca datele privind obezitatea să fie corectate. „Pe de altă parte, obezitatea și consumul de carbohidrați se corelează cu un IG ridicat, precum și cu un consum de zahăr. Băuturile răcoritoare în special pot fi considerate responsabile pentru acest lucru ", explică Pfeiffer, referindu-se la diverse studii (10, 11, 12). Deoarece obezitatea este de departe cel mai puternic factor al diabetului de tip 2, este logic să se limiteze consumul de zahăr pentru a preveni diabetul.
În plus față de creșterea în greutate, limonadele îndulcite cu zahăr pot avea un efect negativ asupra distribuției grăsimilor, așa cum a putut demonstra un studiu danez (13). Participanții au consumat fie 1 litru de limonadă, lapte, limonadă îndulcită, fără calorii sau apă timp de 6 luni, ceea ce nu a dus la nicio modificare semnificativă a greutății în grupuri. Cu toate acestea, în grupul de limonadă, cercetătorii au descoperit o creștere a grăsimilor hepatice de 120%, a grăsimilor musculare cu aproape 200% și a grăsimilor viscerale cu aproximativ 25%. Acești parametri s-au îmbunătățit în grupul cu lapte, dar au rămas neschimbiți în grupul cu apă și zahăr.
Zahar versus amidon
Literatură pe internet:
www.aerzteblatt.de/lit1718
sau prin cod QR.
Strategiile de apărare ale industriei
Raportul Coca-Cola (19) al Foodwatch prezintă strategii de combatere a reglementării în industria alimentară și a băuturilor. Cele 4 elemente de bază pot fi, de asemenea, transferate către alte ramuri ale industriei, cum ar fi industria tutunului.
Strategia 1: „Puneți îndoieli cu privire la dovezile științifice.” De exemplu, legătura dintre băuturile zaharoase și obezitatea este refuzată. 80% din studiile finanțate de industrie resping această conexiune - în timp ce 80% din studiile finanțate independent confirmă teza (20).
Strategia 2: „Puneți în evidență alți factori de risc.” Cel mai popular țap ispășitor este lipsa exercițiului. Studiile indică faptul că cheltuielile de energie prin exerciții nu sunt mai mici astăzi decât înainte (21). În plus, sportul este adesea supraestimat. Cei care exercită mai puțin de 200 de minute pe săptămână nu se pot aștepta la efecte asupra greutății (22).
Strategia 3: „Asumați-vă un angajament voluntar.” Aceasta include, de exemplu, etichetarea voluntară, slăbită a semaforului. În Germania, Lidl, Rewe și Eckes-Granini au anunțat strategii de reducere (23). În dezbaterea politică, astfel de inițiative ajută la prezentarea unor linii directoare obligatorii ca inutile.
Strategia 4: „Deghizați interesele speciale ca fiind de interes public.” Când vine vorba de interdicții publicitare, taxe speciale și etichete nutriționale ușor de înțeles, industriei îi place să vorbească despre „patronarea” cetățenilor. Presupusa luptă împotriva restricționării libertății cetățenilor este într-adevăr o luptă împotriva restricțiilor economiei, așa că Foodwatch.