Articol Mănâncă natural online
Text: Annette Weinzierl
Astăzi, ortografia este din nou o necesitate în bucătăriile sănătoase. Între timp, însă, cerealele vechi au fost uitate
În ceea ce privește tipurile de cereale vechi, cum ar fi speltul, am observat o schimbare majoră a consumului în ultimii 40 de ani ”, explică Andreas Lehmann de la Lehmann Holzofenbeck AG din Lanterswil TG. În timp ce clienții preferau produsele de patiserie fabricate în principal din grâu, boomul organic care a apărut în ultimii ani a cunoscut o creștere puternică a interesului pentru produsele din spelt, spune brutarul.
Culturi de cereale
Între timp, industria de panificație furnizează clienților săi o varietate de produse de patiserie gustoase, fabricate din cereale sănătoase, ajutând astfel vechiul tip de cereale la renaștere. În special în Germania și Elveția, ortografia este din nou cultivată. Cerealele nu solicită prea mult solul și clima. Este mai robust decât grâul, rezistent la bolile fungice, tolerează înghețul sever și nu are nevoie de îngrășăminte. În ciuda acestor avantaje, a fost alungată de pe piață timp de zeci de ani, deoarece, spre deosebire de grâu, randamentul de spelt nu poate fi crescut prin fertilizarea agricolă intensivă. În plus, decojirea complexă a bobului de spelt provoacă costuri suplimentare. Odată cu apariția agriculturii organice și apariția unor forme alternative de nutriție, cerealele antice au redevenit interesante. Cele mai importante soiuri de ortografie pură sunt Schwabenkorn, Ostro, Oberkulmer Rotkorn și Bauländer Spelz. Acesta din urmă, în special pentru extracția de spelt verde. Speltul (Triticum spelta) provine inițial din partea de sud-vest a Asiei și, din punct de vedere botanic, aparține familiei de iarbă.
Născut din necesitate
Romanii au preferat să crească vrajă în zonele din nordul Alpilor. În această țară, vrajă era atât de importantă, încât era cea mai importantă boabe de pâine, încât a trebuit chiar să fie importată din Germania în secolul al XIV-lea. Cu începutul erei industriale în secolul al XIX-lea și cu introducerea grâului mai ușor de prelucrat, totuși, ortograful și-a pierdut rapid importanța. Gurmanzii consideră vrajă verde făcută din vrajă ca fiind cea mai aromată dintre toate tipurile de cereale. Spicul de grâu este uscat în sisteme speciale de uscare la 120 de grade Celsius. Doar prin acest tratament sâmburii verzi își dezvoltă aroma consistentă. Este potrivit - măcinat sau ca boabe întregi - pentru prepararea salatelor, caserolelor, supelor, musliilor și a tortelor.
Bucătărie sănătoasă
Spelta se caracterizează prin ingredientele sale valoroase. Speltul nu trebuie să lipsească în nicio bucătărie sănătoasă, deoarece este chiar în prim plan în ceea ce privește conținutul său de proteine, vitamine și minerale. Spelta conține mai mult gluten decât grâul, ceea ce înseamnă că organismul este mai bine aprovizionat cu aminoacizi esențiali. Printre altele, ortografia conține aminoacidul triptofan, din care se formează hormonul somnului melatonină. Triptofanul joacă, de asemenea, un rol important în coagularea sângelui, are un efect de îmbunătățire a dispoziției și combate apetitul. Speltul conține multe vitamine din grupul B, precum niacina și acidul pantotenic, care sunt importante pentru întărirea nervilor și a creierului și ajută la reglarea metabolismului. Glucidele sale ușor de digerat sunt surse ideale de energie, proporția mare de fibre favorizând digestia. Boabele sănătoase îmbunătățesc bunăstarea generală și sporesc performanța, deoarece numeroasele sale ingrediente active solubile în apă trec rapid în sânge.
Pentru mai multă ecologie
Speltul este un tip de grâu și este, de asemenea, cunoscut sub numele de pleavă în Elveția. Este unul dintre tipurile de cereale speltate - prin urmare, ortografia este și un sinonim pentru ortografie. Provine din germanică și înseamnă a se despărți, din care s-a dezvoltat termenul latin „spelta”. Boabele de spelt sunt înconjurate de o coajă, o acoperire bine fixată care nu se desprinde în timpul treierii. Protejează boabele de influențe externe, cum ar fi insecticide și pesticide. În timp ce cu grâu, boabele sunt separate direct de coajă în timpul treierării, cu vrajă acest lucru se face într-un proces special de curățare, cunoscut sub numele de tăbăcire. Straturile exterioare ale cerealelor care nu sunt comestibile și nedigerabile sunt îndepărtate. Timp de mulți ani, coaja de vrajă a fost aruncată ca un deșeu, astăzi este folosită pentru perne de paie care promovează sănătatea.
literatură
• Birgit Hauer: „Dinkel, Einkorn, Amaranth - Grain-Healthy Delicacies” Stocker Leopold Verlag 2007, Fr. 27.50
• Ute Rabe: „Rețete de vrajă și vrajă verde, rețete sănătoase de gătit și copt”,
Pala Verlag 2006, 16,90 CHF
• Theres Berweger: „Dinkel - cerealele sănătoase”, Fona Verlag 2003,
29,90 Fr.