Articol Știați Lanțul frigului, aflați mai multe
Lanțul de frig, află mai multe
Denumim lanț de frig sau lanț frigorific toate operațiunile logistice și domestice (transport, manipulare, depozitare) menite să mențină produsele alimentare sau farmaceutice la o anumită temperatură pentru a le păstra calitatea salubrității și a gustului.
În funcție de produs, standardele stabilesc temperaturi și toleranțe de depășire (0 ° C până la +2 ° C pentru peștele proaspăt, +2 ° C până la +8 ° C pentru multe produse alimentare proaspete, maxim −18 ° C pentru alimentele congelate) . Problemele respectării lanțului de frig se regăsesc și în produsele farmaceutice (vaccinuri, produse din sânge).
Interesul termenului lanț este de a sublinia importanța continuității etapelor; nicio verigă nu ar trebui să cedeze și să distrugă majoritatea efortului general depus pentru a ajunge la capătul lanțului într-un produs protejat de orice supraîncălzire.
Consecințele ruperii lanțului de frig
Dacă lanțul de frig se sparge, alimentele se dezgheță și apoi se reîngheță, permițând bacteriilor să crească. Aceste bacterii pot fi salmonella, stafilococul sau listeria monocytogenes.
Ingerarea acestor bacterii poate duce apoi la intoxicații alimentare, ale căror efecte variază în funcție de fragilitatea individului, care poate fi diaree, febră sau chiar moarte pentru cele mai extreme cazuri.
Pentru a evita orice rupere în lanțul de frig, trebuie să:
- utilizați aparate de înregistrare a temperaturii (ITT) pentru a verifica dacă lanțul de frig este respectat, (Există un dispozitiv pe piață cu trei zone (verde-portocaliu-roșu), numit crono-termometru, care indică vizual nu numai o creștere a temperaturii, ci de asemenea, durata acestuia, care face posibilă verificarea la prima vedere a prezenței unui germen patogen în alimentele depozitate.);
- evita schimbările bruște de temperatură pentru un aliment;
- pregătiți din timp o listă de cumpărături astfel încât expunerea produselor luate să fie expusă la o temperatură nepotrivită pentru cel mai scurt timp;
- atunci când faceți cumpărături, folosiți pungi izoterme pentru a menține mâncarea rece în timp ce călătoriți;
- aveți un congelator în vehicul atunci când vă faceți cumpărăturile, cum ar fi persoanele care livrează alimente. Dacă nu există congelator în vehicul, ar trebui să vi se livreze alimentele congelate de la un cibermarket cu un vehicul adecvat.
Lanțul de frig farmaceutic
Transportul de droguri sensibile la căldură pune problema complexă a controlului lanțului de frig și apare ca o problemă de sănătate publică. Controlul lanțului rece al medicamentelor reprezintă o provocare în creștere, deoarece tot mai multe medicamente introduse pe piață sunt derivate din biotehnologii și sunt sensibile la temperatură.
Medicamentele sensibile la temperatură sunt adesea medicamente biologice sau bioinginerate, ceea ce pune noi dificultăți: fiind și mai sensibile la fluctuațiile de temperatură, necesită un control perfect al lanțului de frig.
AFSSAPS a reamintit, de asemenea, laboratoarelor și transportatorilor, prin actualizările sale din 1 decembrie 2004 și 29 aprilie 2004, de obligațiile lor în ceea ce privește gestionarea lanțului de frig: „Având în vedere fragilitatea relativă a acestor produse, este de temut că expunerea necontrolată la o temperatură scăzută (...) va duce la o degradare potențială care duce la o pierdere probabilă a activității sau chiar modificări fizico-chimice care ar putea fi potențial toxice. De asemenea, se recomandă (...) să se adopte condiții de depozitare optimizate pentru aceste produse (ambalaje izoterme) care ar reduce schimbul de căldură ... ".