Așa este sănătos chefirul

Termenul kefir este derivat din cuvântul turcesc "keyif", care înseamnă ceva de genul "bunăstare" sau "bună dispoziție". De fapt, chefirul este sănătos din mai multe motive.

Ce este kefirul?

Kefirul se numește lapte fermentat cu ajutorul bobului de chefir (ciupercă de kefir). Conține bacterii lactice care susțin flora intestinală. Băutura provine inițial din regiunea Caucazului.

Așa se face chefirul din lapte

Termenul kefir este în general înțeles să însemne kefir din lapte. Pentru a face acest lucru, laptele de vacă, de capră sau de oaie este amestecat cu așa-numita ciupercă de kefir (numită și tubercul de chefir sau ciupercă tibetană) timp de una până la două zile. Pe parcursul procesului de fermentare, se creează fermentația zahărului din lapte și acid carbonic și un conținut de alcool de până la două procente. În cele din urmă, ciupercile de chefir sunt îndepărtate din nou.

De ce este sănătos chefirul?

Kefirul este probiotic - acesta este principalul motiv pentru care este considerat sănătos. La fel ca alte alimente probiotice, conține în primul rând așa-numitele bacterii lactice, care sunt produse în timpul fermentării. Acestea susțin intestinele în procesarea alimentelor și întăresc sistemul imunitar.
Kefirul este bogat în substanțe nutritive: Pe lângă vitaminele B2, B12 și D, chefirul conține o mulțime de magneziu, calciu și fosfor.
Kefirul poate ajuta la scăderea tensiunii arteriale - Acesta a fost rezultatul unui studiu de kefir efectuat cu șobolani în 2018. Cercetătorii brazilieni și americani au comparat două grupuri de șobolani cu hipertensiune arterială: unul a fost hrănit cu kefir timp de nouă săptămâni, celălalt nu a primit kefir. S-a dovedit: în grupul cu chefir, valorile tensiunii arteriale au scăzut semnificativ; la șobolani cărora nu li s-a dat kefir, nu. Flora intestinală a animalelor hrănite cu chefir a prezentat, de asemenea, o compoziție mai bună. În plus, o enzimă din creierul lor implicată în reglarea sistemului nervos s-a schimbat. Din punctul de vedere al cercetătorilor, acest lucru indică faptul că o „cooperare” între creier și intestin a dus la îmbunătățirea valorilor tensiunii arteriale. Cu toate acestea, studiul nu poate răspunde dacă aceste rezultate pot fi transferate la oameni.

Un alt avantaj al băuturii din lapte: Kefirul este tolerat și de majoritatea persoanelor cu intoleranță la lactoză. Deoarece în cursul fermentației, lactoza (zahărul din lapte) este descompusă în acid lactic.

Cele mai bune 5 sfaturi de la bestseller-ul „Gut mit Charme”

Ce este chefirul de apă?

Chefirul de apă este o băutură făcută folosind o cultură similară cu boabele de kefir. Spre deosebire de chefirul din lapte, se face pe bază de apă. Chefirul de apă nu poate fi cumpărat, dar este ușor de făcut acasă. Așa-numitul ferment cu kefir de apă este o pulbere albă disponibilă în magazinele de produse naturiste.

Rețetă kefir de apă

ingrediente

1 l apă de izvor sau apă minerală
40 de grame de zahăr
un fruct uscat (fără conservare)
Apă fermentează kefirul

pregătire

Puneți ingredientele într-un recipient. Se amestecă bine și se acoperă și se lasă să se maturizeze 48 de ore la temperatura camerei.
Scoateți fructele și turnați cu grijă trei sferturi din lichid într-o sticlă de suc. Asigurați-vă că sedimentul albicios rămâne în recipient cu aproximativ 200 ml de lichid.
Sigilați sticla ermetică, lăsați conținutul să se coacă timp de 12 ore (poate fi păstrat la frigider timp de aproximativ 4 zile).
Umpleți vasul de pornire cu 750 ml apă, adăugați 15 g zahăr și un fruct nou uscat și lăsați acoperit 24 de ore. Puteți repeta acest proces de câte ori doriți.

sursă: Brazilia, Girlandia Alexandre și colab. (2018): Beneficiile fracției non-bacteriene solubile de kefir asupra tensiunii arteriale și a hipertrofiei cardiace la șobolanii hipertensivi sunt mediate de o creștere a sensibilității baroreflex și scăderea activității enzimei de conversie a angiotensinei, în: Nutriție.