Așa mănâncă nemții - WELT
23 degete de pește, 214 ouă și 24 kilograme de roșii. Fiecare cetățean mănâncă asta în medie în fiecare an. Acesta explică cât de sănătoasă este dieta noastră și de ce toată lumea de la Schnipo înnebunește în cantină
roșie
Britanicii ne numesc „Krauts”, deși leguma preferată a germanilor este roșia. Fiecare cetățean mănâncă în medie aproape 24 de kilograme pe an. Nu întotdeauna crud, desigur, ci la pizza, în ketchup sau ca supă de roșii. Sosul de roșii pentru o farfurie de tăiței este deosebit de popular în această țară. Această masă este al doilea fel de mâncare populară în rândul germanilor, chiar după spaghetele bologneze. Fiecare a doua roșie pe care o consumăm provine din Olanda și, prin urmare, din seră. Germania nu importă mai multe roșii din nicio altă țară. La un moment dat, Spania și în cele din urmă Belgia vor urma cu mult în urmă.
Morcovii și castraveții ocupă locul al doilea și al treilea pe lista de hit-uri legume germane. Dacă vă întrebați unde este cartoful, această veste vă poate liniști: Cartoful nu face parte din statisticile legumelor. Formează o întreagă clasă proprie și asta și în ceea ce privește numerele. Germanii mănâncă în medie 60 de kilograme de cartofi pe an. Așadar, italienii cu poreclele lor sunt mai aproape de noi pentru adevăr decât englezii cu „Krauts”. Cuvântul „cartof” este un sinonim pentru turiștii germani din Italia.
În aceste condiții, „Tomoffel” - un hibrid de cartof și roșie - ar fi probabil o plantă cu o valoare de piață ridicată în Germania. Planta pe care cresc roșiile deasupra solului și cartofii la rădăcină a fost inventată în 1978 de un biolog din Tübingen. Până în prezent, tomoffelul nu a prins, deoarece este instabil din punct de vedere genetic și nu poate produce semințe fertile.
spaghete
Germanii găteau tăiței, astăzi pastele sunt pe farfurie. Indiferent de ceea ce se numește, pastele sunt aproape întotdeauna făcute din griș de grâu dur și, împreună cu sosul bologonez, este mâncarea preferată absolută a germanilor, potrivit unui sondaj al Institutului Forsa. Grâul de grâu este aproape întotdeauna folosit pentru a face paste, adică bucăți mici de cereale. În producția din fabrică, mașina de aluat amestecă grișul de grâu dur cu apă timp de aproximativ 20 de minute până când are o umiditate uniformă. Unele companii amestecă, de asemenea, ouă, condimente sau agenți de colorare în aluat, dar tăiței clasic constă doar din griu de grâu și apă - nimic altceva. Aluatul neted intră apoi în presa pentru paste, unde se decide dacă este format în farfurii de penne, spaghete sau lasagne. Tăiței intră apoi în zona de uscare, unde se scoate cât mai multă apă din ele.
Spaghetti Bolognese - felul de mâncare preferat al multor copii în special - este o masă sănătoasă? O întrebare dificilă: oricine prepară un sos cu roșii proaspete, morcovi, ceapă, oregano și carne tocată slabă și servește chiar și paste integrale de grâu cu el, are o masă sănătoasă. Varianta gata preparată pentru cuptorul cu microunde cu multă brânză este opusă. Dar singurul lucru care contează cu un fel de mâncare preferat este că are un gust bun.
Paine si unt
Dorul de casă pentru pâine. Un sentiment pe care numai germanii sunt sigur că îl cunosc. Oricine petrece mai mult de două săptămâni în străinătate așteaptă cu nerăbdare zborul de întoarcere când găsește pe tava micile felii integrale într-un pachet de plastic. Există peste 300 de tipuri de pâine în Germania, dar două clasice se situează în fruntea listei de popularitate: pâinea integrală și rulourile de grâu. Conform tendinței barometrului pâine și biscuiți, asta preferă să mănânce germanii. În ultimii 100 de ani, consumul de pâine a scăzut, de la 140 de kilograme de persoană pe an la aproximativ 80 de kilograme, dar sandvișul murdar este încă standardul pentru micul dejun și cină: 94 la sută dintre germani mănâncă pâine în fiecare zi. Și cât de sănătos este sandvișul? Pâinea cu cereale integrale este mai hrănitoare decât pâinea albă, deoarece conține mai multe minerale, vitamine și fibre. Pâinea din cereale integrale ajută digestia, vă menține sătul mai mult timp, iar fibra încetinește creșterea nivelului de zahăr din sânge. Feriți-vă de pachetele false: Doar pentru că pâinea este întunecată nu înseamnă că trebuie să fie pâine integrală. Unii producători folosesc aditivi precum malțul, care colorează pâinea întunecată și o fac să pară mai sănătoasă.
Supă de cartofi
Cartofii te îngrașă. Acest mit alimentar este persistent și fundamental greșit. În primul rând, cartofii te fac să te simți plin și, de asemenea, să fii sănătos. Sunt bogate în potasiu, vitamine și proteine. Germanii adoră cartofii, mai ales ca supă. Și cancelarul: „Mă pricep la ciorba de cartofi”, a spus Angela Merkel la televizor în timpul campaniei electorale, iar o tocană copioasă a fost unul dintre felurile ei preferate. Nicio țară nu mănâncă la fel de mult cartofi ca Germania, deși consumul nostru pe cap de locuitor a scăzut de ani de zile. În jurul anului 1900, nemții au mâncat încă aproximativ 270 de kilograme de cartofi, între timp consumul anual a scăzut la 60 de kilograme. Germanii înlocuiesc din ce în ce mai mult garnitura cu orez, paste sau specii exotice precum bulgur și mei.
Lucrul special despre cartof este probabil că este atât de puțin special. În Germania vor fi doar câțiva oameni care vor spune: „Nu, mulțumesc, nu-mi plac cartofii”. Și dacă nu găsiți nimic tentant într-un meniu de restaurant - o supă de cartofi este întotdeauna bună. În timp ce în Marea Britanie majoritatea mamelor oferă copiilor lor un pâine prăjită ca primul aliment solid, în Germania copilul mic este hrănit cu piure de cartofi.
Brânză Gouda
Când vine vorba de brânză, nemții nu sunt tocmai gurmanzi: mănâncă Gouda cel mai adesea, urmat de smântână și brânză procesată - majoritatea învelite în plastic. Este păcat, deoarece există aproximativ 4000 de soiuri diferite în întreaga lume. Brânza constă în esență din grăsimi, proteine, minerale, vitamine și apă. Dacă scădeți apa, aveți substanța uscată, ceea ce este interesant dacă sunteți interesat de conținutul de grăsime al brânzei. „Grăsimea i. Tr. 30%” este scrisă pe ambalajul brânzeturilor, de exemplu, și înseamnă că acest Gouda ambalat are un conținut de grăsime de 30% în substanța uscată. Prin urmare, brânza este un aliment gras, dar sănătos. Atâta timp cât le mănânci cu măsură. Societatea germană de nutriție recomandă 100 de grame de brânză pe zi pentru un adult, de fapt este bună pentru dinții tăi. Deoarece mestecarea creează o combinație de proteine din brânză, calciu și fosfat. Acest lucru întărește smalțul și previne cariile dentare.
Ou mic dejun
17,5 miliarde - atât de multe ouă mănâncă germanii în doar un an. Asta înseamnă 214 de bucăți pe cap - sună mult, dar nu este suficient pentru un ou de mic dejun zilnic. Dar asta nu contează, deoarece germanii pun mare preț pe oul lor de mic dejun de duminică. În jurul anului 1900, germanii obișnuiți au mâncat doar 90 de ouă pe an, astfel încât numărul s-a dublat peste 100 de ani. Este sănătos?
Datorită conținutului ridicat de colesterol, ouăle au căzut în descredere în ultimii ani, dar în mod greșit. Oul de găină conține o mulțime de proteine importante, care sunt ușor de digerat și 100% pot fi utilizate de corpul uman. Cu toate acestea, albușul se află în gălbenușul galben și nu, așa cum suspectează majoritatea, în coaja albă pe care mulți o numesc proteină, dar care este de fapt numită albuș de ou. Oul de la micul dejun are mai multe de oferit decât proteine și colesterol. Conține multă vitamină A, care asigură faptul că ochii rămân elastici, irisul se adaptează bine la lumină și întuneric și vedem mai bine noaptea. Dacă ar trebui să evitați ouăle pentru că aveți un nivel ridicat de colesterol, puteți recurge la un truc (chiar dacă acest lucru reduce plăcerea ouălor): Un ou amestecat fără gălbenuș este complet lipsit de colesterol.
chiftea
Aceasta este povestea de succes a unui imigrant: constă din carne tocată, ouă, chifle, ceapă, muștar, ierburi și condimente și se numește chifteluțe, chiftele, chiftele de carne, prăjituri de carne, chifle de carne tocată, chiftele sau brisolette. Din simplitate, să-i spunem de acum înainte chifteluță. Povestea de succes începe în secolul al XVII-lea, când hughenoții ar fi adus chifteaua la Berlin. Au numit-o „Boulette”, pentru „globule”. Alte surse susțin că trupele lui Napoleon nu au adus chifteaua în Spree până la începutul secolului al XIX-lea. Pateurile din carne bavareze au probabil o istorie diferită, dar asta arată doar că chifteaua este foarte populară la nivel național, în special la bărbați.
O chiftelă este o modalitate deosebit de bună pentru femei de a-și câștiga inima, potrivit unui sondaj al revistei „Men's Health”. 15 la sută din cei 7.000 de bărbați chestionați consideră că chiftelele de casă sunt cina perfectă pentru prima dată. Indiferent dacă sunt și sănătoase, depinde de alegerea cărnii: tartarul de vită este desigur preferabil față de carne de porc tocată. Cu cât sunt amestecate mai multe ierburi, cu atât este mai multă vitamină chifteaua. Dar, indiferent de felul în care îl răsuciți și îl întoarceți - majoritatea este format din grăsime, tocmai de aceea are un gust atât de bun.
şniţel
Când cantina oferă șnițel cu cartofi prăjiți pentru prânz, coada este deosebit de lungă. Nu e de mirare - Schnipo, așa cum este adesea prescurtat, este cel mai popular fel de mâncare de cantină printre germani. Este o decizie extrem de proastă: felul de mâncare conține multe grăsimi, multe proteine și între 800 și 1000 de kilocalorii. După o dietă atât de bogată, organismul trebuie să-și pună toată energia în digestie. Rezultatul - obosiți. Aproximativ 10.000 de cantine și restaurante de companie din Germania le oferă 6,5 milioane de oaspeți din nou și din nou și nu s-au săturat să facă cozi din nou și din nou. În special bărbații sunt încântați când Schnipo este în meniu. Bărbații mănâncă de două ori mai multă carne decât femeile și, potrivit unui sondaj, peste 90% dintre bărbați nu le pasă ce mănâncă - principalul lucru este că are un gust bun.
35 la sută dintre bărbați spun, de asemenea, că impactul dietei asupra sănătății este supraestimat. Peste 80% dintre femei, pe de altă parte, afirmă că o mulțime de fructe și legume ar trebui să facă parte din dieta lor. Din acest motiv, este important și pentru ei să știe ce conțin alimentele. Poate de aceea linia de la salată este deosebit de lungă în zilele Schnipo.
Betisoare de peste
Sănătos în interior, crocant în exterior (și destul de nesănătos). Asta descrie degetul de pește destul de potrivit. Conform statisticilor, fiecare german mănâncă 23 de bucăți pe an, copiii denaturând cu siguranță statisticile. Degetele de pește sunt deosebit de populare cu acestea, deoarece sunt dezosate și, mai important, panificate. Relația dintre coacere și pește este stipulată de lege. Conform principiilor Codului alimentar german, un deget de pește trebuie să fie format din cel puțin 66% file de pește. În Germania sunt aproape întotdeauna fabricate din polenul din Alaska. Experții în domeniul pescuitului de la Greenpeace sunt critici în acest sens. Este urgent nevoie de o schimbare de la polenul din Alaska la pangasius. Niciun alt pește alimentar nu este pescuit atât de mult, doar pescuitul certificat MSC pescuiește 1,5 milioane de tone anual, spune organizația de mediu. Indiferent de fileul de pește pe care îl folosește producătorul, acesta trebuie să fie acoperit cu pâine galben-maro. Se compune din amidon de cartofi, făină și condimente și absorb multă grăsime atunci când este prăjită în prealabil. Acesta este motivul pentru care un deget de pește poate conține până la 17% grăsime. Dacă coaceți degetele de pește în cuptor în loc de tigaie, economisiți multă grăsime.
Inghetata
Cu cât o țară este mai la sud, cu atât locuitorii ei mănâncă mai multă înghețată. Nu este adevărat, opusul este cazul: în Finlanda oamenii mănâncă cel mai mult înghețată, în Portugalia cel mai puțin. Iar Germania, cu un consum anual de aproximativ opt litri de înghețată de marcă, se află în mijlocul Europei. Vanilie, căpșuni și ciocolată - acestea sunt soiurile preferate ale germanilor. În cifrele vânzărilor tuturor producătorilor de înghețată de marcă, ciocolata este pe primul loc, dar în alte sondaje, uneori vanilia, alteori căpșunile sunt pe primul loc. Stracciatella se bucură de o popularitate din ce în ce mai mare, totuși, se apropie de locul trei de la an la an. Un amestec de înghețată de vanilie, ciocolată și căpșuni numit Fürst-Pückler-Eis este o creație menționată pentru prima dată în 1839 în cartea de bucate pruscă regală. Bucătarul de la curte de atunci și-a dedicat înghețata cu trei straturi designerului de parc Hermann von Pückler-Muskau. Astăzi, Fürst-Pückler-Schnitte, o bucată de gheață, încastrată între două vafe, se află în fiecare congelator.
Pentru un gust aromat de vanilie, consumatorii ar trebui să se asigure că înghețata conține efectiv pulpă de vanilie din păstăi. O investigație efectuată de Stiftung Warentest a arătat: Din 22 de soiuri, opt conțineau adulterate și zece cantități mici de vanilie. Două soiuri au fost chiar aromate cu vanilie sintetică.
măr
În medie, germanii mănâncă 246 de mere într-un an. Adică aproximativ 20 pe lună. Sună a naibii de mult. Nu e de mirare, pentru că mărul este fructul preferat al germanilor. Fiecare dintre noi consumă 32 de kilograme anual, dar asta nu înseamnă doar mere proaspete, ci și sos de mere, plăcintă cu mere și inele de mere acoperite cu ciocolată. Chiar dacă fructul este format din peste 80% apă, există diferențe clare în gust. Cât de minunat poate gusta un măr dulce, acru și crocant, cât de cumplită este experiența când muști într-un măr făinos. Numai în Germania se spune că există mai mult de 1500 de soiuri de mere - fiecare cu gustul său. Dacă te uiți doar în jurul departamentului de fructe din supermarket, de obicei îi cunoști doar pe Elstar, Jonagold, Boskop, Granny Smith, Gala și poate Golden Delicious. Soiul „Bijuterie de la Kirchwerder” este mai puțin cunoscut. Anul acesta a fost numit mărul anului 2010 - un soi crescut în nordul Germaniei acum 100 de ani.
Tendința se îndreaptă spre soiurile de mere vechi de câțiva ani, dar până acum fermierii germani de mere cultivă cel mai adesea clasici precum Elstar (locul I) și Jonagold (locul II).
Dacă vă place un măr, ar trebui să urmăriți întotdeauna această dorință, deoarece este sănătoasă și, cu aproape 70 de kilocalorii, are cantitatea perfectă de energie pentru o gustare între mese. În timp ce conținutul ridicat de vitamina C ajută la răceli, pectinele și polifenolii sunt considerați preventivi împotriva bolilor cardiovasculare.
Currywurst
Un amestec absurd: condimente indiene, cum ar fi coriandru, piper și turmeric, servite pe un bratwurst german. Sună la fel de confuz ca Cabanossi cu sos de ciocolată. Cu diferența că aproximativ 800 de milioane de cârnați curry se mănâncă în fiecare an în Germania și nimeni nu a apreciat varianta de ciocolată Cabanossi.
Este currywurst-ul Mâncarea națională germană? Greu de spus, singurul lucru sigur este că acum este mai mult decât simpla gustare nesănătoasă de la snack barul proletar. De asemenea, se servește la petreceri ca aperitiv nobil într-un castron de porțelan alb. Și asta este în ea: carne, grăsimi și condimente. Ingredientele sunt amestecate fin, umplute în carcasa naturală și apoi fierte în ibric, astfel încât să poată fi prăjite imediat înainte de consum. Cel mai adesea se folosește carne de porc, care cu siguranță nu provine din cele mai fine bucăți ale animalului, dar, conform principiului cârnaților, nici nu se intenționează așa: Un cârnat servește pentru a putea folosi toate părțile unui animal în el cât mai mult posibil. Este greu de analizat sosul: poate fi făcut din pastă de roșii, ketchup sau roșii proaspete, iar alegerea curry-ului și a amestecului de condimente este adesea un secret al casei sau al magazinului. Cu toate acestea, consumatorul trebuie să facă față adevărului - currywurst-ul nu este sănătos. Cu o porție de cartofi prăjiți, o aduce cu bucurie la aproximativ 1000 de kilocalorii. Dar asta nu contează, pentru că de aceea nu stai la colțul străzii. Dacă vrei să fii sănătos, poți rămâne acasă și rade morcovi.
Rulade
Bucătăria mamei este cea mai bună, deoarece ruladele de vită cu varză roșie și cartofi sunt unul dintre cele mai populare feluri de mâncare în rândul germanilor. Numai clasicul italian spaghetti, lasagna și pizza sunt și mai populare. Lucrul bun despre gătitul acasă - este chiar sănătos. Cartofii au un conținut ridicat de carbohidrați, varza roșie conține fibre și vitamina C, iar rulada din carne de vită slabă este săracă în grăsimi. Acest lucru face ca felul de mâncare cu 500 până la 600 de kilocalorii să fie o masă bună la prânz în cantină. Te va umple fără să te lovească. Faptul că varza roșie este o legumă tipic germană este arătat și de diferitele denumiri regionale: în sudul Germaniei varza preparată se numește varză roșie, în varza roșie din Renania, în varza roșie din mijloc și sud-vest și în varza roșie din nord. Este uimitor faptul că varza roșie este disponibilă proaspătă pe piață sau în supermarket în aproape orice perioadă a anului. (Prospețimea poate fi recunoscută de frunzele ferme, mate, lucioase). Există varză devreme în primăvară, un soi mediu-timpuriu este disponibil din vară până în octombrie, iar soiul târziu este vândut în noiembrie și decembrie. Depozitarea este simplă: varza roșie poate fi păstrată în compartimentul pentru legume al frigiderului până la 14 zile dacă nu este tăiată.