Ascuți cuțitele perfect - Efilee
Un cuțit bun de bucătărie trebuie să fie atât de ascuțit încât să alunece prin alimente fără presiune și să lase suprafețe tăiate netede. Acest lucru necesită o lamă subțire, plată, cu o rază mică de tăiere
F roșu Nowack poate ascuți cuțitele. El este managerul restaurantului din Hamburg Bullerei și folosește în principal cuțite japoneze în bucătăria sa, deoarece este convins de claritatea lor. Lamele lor sunt realizate în mod tradițional din tipuri de oțel dur cu un conținut ridicat de carbon, sunt forjate subțire, iar muchiile de tăiere sunt măcinate la un V ascuțit la un unghi de 10 până la 15 grade. Cu cuțitele măcinate pe ambele părți, unghiurile au ca rezultat o rază de tăiere de până la 30 de grade, iar cuțitele măcinate pe o parte rămân la aproximativ 15 grade. De aceea sunt deosebit de ascuțite și sunt potrivite în special pentru lucrări fine cu tăieturi oblice.
Scoateți cuțitul european: Așezați vârful oțelului de ascuțit pe o cârpă umedă. Așezați cuțitul într-un unghi drept pe oțel și înjumătățiți unghiul de două ori de la capăt până la vârful cuțitului de-a lungul oțelului (5, 6), păstrând unghiul. Pentru partea dreaptă a lamei, așezați cuțitul pe oțel de jos.
FRED NOWACK s-a născut în 1964 în Spreewald. De asemenea, își transmite pasiunea cu pasiune la cursurile de gătit. www.kochmesser.de www.bullerei.com
Duritatea oțelului
Duritatea oțelului este dată folosind scara Rockwell C (HRC). C reprezintă conul corpului de testare, un con din diamant cu un unghi de vârf de 120 de grade, al cărui vârf este rotunjit la o rază de 0,02 milimetri. Aceasta acționează asupra oțelului cu o greutate de 130 de kilograme rotunjite. Adâncimea sa de penetrare este specificată în unitatea de 2/1000 milimetri. Această valoare este scăzută din numărul 100, astfel încât duritatea crește odată cu valoarea numerică. Lamele cuțitelor europene au o duritate de 52-56 HRC, lamele cuțitelor japoneze au o duritate de 56-65 HRC.
Dimensiunea bobului de
Tocilă
Grațul indică finețea abrazivului. Numărul corespunde numărului de ochiuri pe inch pătrat al unui ecran prin care trece abrazivul. Pietrele cu o mărime a granulelor de 200-500 sunt utilizate pentru modelarea brută cu o margine zimțată sau vârf rupt, 800-2000 pentru ascuțirea frecventă și 3000-12000 pentru lustruirea regulată. Pietrele japoneze sintetice sunt de obicei sortate după culoare: roșu indică un grosier, albastru un mediu și alb un bob fin.