Legume și fructe proaspete, congelate sau conservate Ce este mai bine să îmbătrânești ca un rege

Ce este mai bun, legumele proaspete, alimentele congelate sau conservele de fructe și legume? Foto: pixabay.com/JillWellington

Fructe și legume, precum și alte alimente - totul este acum disponibil în stare proaspătă practic tot timpul anului și oamenii care se bazează pe o dietă conștientă jură pe produse proaspete. Chiar dacă este vorba de zmeură, dovlecei sau ardei din țări îndepărtate în afara sezonului intern. Ce este cu adevărat sănătos și recomandabil acum, și în ceea ce privește carnea și peștele, depozitarea și prepararea? Și care este cea mai bună alegere în ceea ce privește clima?

Proaspăt pe masă

Nu există nimic ca mâncarea proaspătă și sănătoasă. Așa este, cel puțin în principiu. Chiar dacă sunt acasă la sezon, pur și simplu nu ar trebui să călătorească atât de mult sau și-ar petrece zilele într-un departament de legume bine aprovizionat. Pentru că un lucru nu este, mai ales pentru conținutul de vitamine și proporția oligoelementelor sănătoase. Multe nu sunt recoltate complet coapte cu o călătorie lungă, ceea ce înseamnă că se formează puține sau deloc ingrediente valoroase.

A nu se păstra prea mult timp

Spanacul, de exemplu intr-o zi după recoltare la temperatura camerei (deseori și la supermarket) a pierdut deja 50% din conținutul său de vitamina C. În cazul fasolei, este chiar mai mult, iar multe tipuri de fructe și legume suferă de depozitare lungă sau căi de transport lungi.

Se poate remedia acest lucru într-o măsură limitată prin Legume și fructe la frigider poate fi depozitat și procesat prompt în locul vasului de fructe decorativ. Acest lucru reduce descompunerea substanțelor nutritive importante cu aproximativ jumătate. Desigur, depozitați aici doar legume care sunt potrivite pentru ele. Clasicele de vară, cum ar fi roșiile, dovleceii, ardeii sau vinetele și cartofii, nu le plac mai mult decât bananele (unul dintre puținele tipuri de fructe care se coc) și citricele și toate celelalte fructe exotice.

Pregătiți legumele proaspete cât mai ușor

Aburirea legumelor proaspete sau aburirea acestora păstrează majoritatea vitaminelor, mineralelor și oligoelementelor. Foto: pixypay.com/RitaE

Crocant proaspăt și plin de ingrediente bune, dar orice altceva decât blând în timpul preparării, care poate distruge nutrienții sănătoși. Vitaminele B și vitamina C, magneziul și potasiul sunt, de asemenea, solubile în apă și sunt spălate în timpul procesului de gătit.

Cunoscut? Vitamina C ar trebui să fie descompusă în timpul gătitului. Dar acest lucru nu este în întregime cazul. Potrivit Societății Germane de Nutriție, aproximativ 25% din vitamina C ar fi descompusă prin procesul de gătit, de exemplu cu fasole proaspătă.

Legume, de exemplu în abur sau insertul aburului Abia fierte în oală și 80 - 90 la sută din vitaminele și mineralele conținute sunt păstrate. Chiar și vitamina C sensibilă la căldură este încă conținută într-o mare măsură. Dacă legumele sunt gătite în mod normal în apă sărată, acestea trebuie puse în oală numai când apa fierbe și fierte cât mai fermă pentru mușcătură. Atunci pierderea de vitamine și minerale este la fel de limitată ca și substanțele vegetale secundare.

Sfaturi: Deja la spălare și mai ales la o baie lungă în chiuvetă, prea des făcută cu salată, mineralele și vitaminele menționate se dizolvă. Prin urmare: Spălați fructele și legumele doar scurt și temeinic. În plus, se aplică următoarele: coajați alimentele proaspete cât mai puțin posibil, deoarece există, de obicei, o mulțime de valori în sau direct sub castron.

De asemenea, cel scurt Tocanit în tigaie provoacă doar o pierdere de 15% a vitaminelor. Cele mai valoroase ingrediente sunt păstrate atunci când fructele și legumele sunt consumate crude ori de câte ori este posibil. Desigur, acest lucru nu se aplică cartofilor sau leguminoaselor, care nu sunt comestibile crude.

Regional și sezonier, alegerea bună

Legumele proaspete sunt cele mai valoroase și cele mai ecologice atunci când sunt produse local și sezonier. Foto: pixabay.com/b1-foto

Produsele regionale și sezoniere sunt pur și simplu cea mai bună alegere și nu doar în timpul discuțiilor despre subiectul schimbărilor climatice. Traseele de transport mai mult sau mai puțin lungi sunt eliminate și, în special cu alimentele produse la nivel regional, cultivarea este asociată cu o poluare a mediului relativ mică.

Poluarea mediului legume proaspete

Să luăm exemplul roșii, leguma preferată a germanilor, din care se consumă în medie 25 de kilograme de persoană pe an. Va rosiile în domeniul intern sau seră neîncălzită cultivată în această țară, apoi conform calculelor de la Universitatea din Giessen pe kilogram 85 de grame de CO2 sau 2,3 kg CO2. Datorită transportului, roșiile din exterior din Spania cântăresc 600 de grame vara. Pe de altă parte, cultivarea în seră încălzită în afara sezonului bate 9,3 kilograme de CO2 adăuga. Nativ și Bio, acolo roșiile germane sunt doar la 35 de grame de CO2.

Nu este mult diferit cu alte legume. Proaspăt, sezonier și regional - acest lucru nu este bun doar în ceea ce privește ingredientele, ci și pentru mediu. Fructele sau legumele din aer au un echilibru și mai rău. Dacă doriți să faceți ceva împotriva schimbărilor climatice, vă descurcați în mare măsură fără fructe și legume bine călătorite și produse din cultivarea locală.

F.azit: Fructele și legumele proaspete sunt întotdeauna alegeri bune. Cel mai bine este să îl cumpărați în cantități mai mici, coapte și cât mai proaspete, în mod ideal de la producător, regional și sezonier. În plus, este Calitate organică - și cu carne - pentru mediu, sănătatea ta (pesticide cu cuvinte cheie) și mai ales pentru gust, alternativa mai bună.

Din piept: Cât de bună este mâncarea congelată?

Legumele proaspete sau alimentele congelate, cum ar fi legumele congelate și fructele congelate, sunt sănătoase și adesea mai ecologice decât legumele proaspete? Foto: pixabay.com/PDPics

1955 a fost anul în care alimentele congelate au fost disponibile pentru prima dată în Germania. Înainte de aceasta, existau alimente congelate în SUA de 25 de ani. Ceea ce înainte fusese conservat doar în cutii, fierte în pahare de gospodina muncitoare sau fermentat în ghivece de lut, era acum disponibil proaspăt, tot timpul anului și în fiecare zi de deschidere a supermarketului în raftul frigorific.

Astăzi, cetățeanul german supraalimentează 44 de kilograme de produse congelate pe an. Potrivit Institutului German Frozen, pizza este primul care urmează, urmate de mese gata și legume congelate. Fructele congelate joacă un rol mai puțin important pentru industrie, deși calitatea sa este convingătoare.

În trecut au fost efectuate numeroase teste pe produse congelate. Un program al bucătarului Nelson Müller pe ZDF este interesant.

Carne congelată

La carne De exemplu, care, în medie, ar trebui să coste cu 30% mai puțin înghețat decât la tejgheaua de alimente proaspete sau la măcelar, programul ZDF a testat diferențe de calitate în comparație cu carnea proaspătă de la măcelar. Uneori, o bucată de carne de vită congelată avea o calitate semnificativ mai slabă, uneori o friptură de miel din piept era mai bună decât bucata de la măcelar. Într-un alt program ZDF, carnea mulată ieftină a fost descoperită într-un produs din cordon bleu.

Toată lumea trebuie să știe singură dacă cumpără sau nu carne de la departamentul de alimente congelate. În ceea ce privește originea, conform portalului de informații claritatea alimentelor, există obligația de a preciza de unde provine carnea. Cu două excepții. Dacă carnea nu provine din UE, atunci este permisă cu „Crescut în afara UE” a fi marcat. O altă excepție la care nu se aplică cerința de etichetare: dacă carnea este procesată, de exemplu condimentată. Apoi, indicația de origine este voluntară.

Alternativele durabile: carne de la comercianții regionali direcți, cum ar fi ferma sau furnizorii Besserfleisch.de sau Kaufnekuh.de (Kaufeinhuhn.de și Kaufeinschwein.de), care vând și produse regionale.

Indiferent dacă este proaspătă sau congelată: Carnea din Argentina, Brazilia etc. nu este, în multe privințe, deosebit de durabilă pentru mediu.

Fructe, legume și ierburi pe gheață

Există câteva studii aici care dau note bune pentru neprelucrate, adică doar fructe, legume și ierburi spălate. Nu este de mirare, deoarece mazărea, morcovii, legumele de varză, spanacul sau amestecurile de legume, ierburi precum pătrunjelul sau mărarul și tipurile de fructe, cum ar fi fructele de pădure, sunt de obicei utilizate la câteva ore după recoltare Șoc înghețat la 40 de grade sub zero. Acest lucru asigură o conservare deosebit de delicată și lasă în produs ingrediente importante, cum ar fi vitamina C, practic ca și când ar fi fost recoltate din grădină.

Unele lucruri proaspete cu siguranță nu pot ține pasul, deoarece căile de transport mai mult sau mai puțin lungi și uneori zile de așteptare în blatul de fructe și legume asigură dispariția ingredientelor sănătoase și gustul de multe ori.

Pește din congelator

Cât de buni sunt peștele congelat? În principiu, o alegere bună. Mai ales că în multe ghișeele de pește, peștele ca acest somon a fost inițial și înghețat. Foto: pixabay-com/Robert-Owen-Wahl

Peștele, adică peștele de mare, cum ar fi fructele, legumele sau ierburile, este înghețat în blocuri direct la „locația de recoltare” și apoi înghețat în fabrici de lângă mare (cum ar fi Iglo), tăiat în bețe și procesat.

Bacsis: Peștele, ca și carnea, trebuie dezghețat la frigider cu 10-12 ore înainte de utilizare. Fileurile de pește subțire, fileurile gourmet sau degetele de pește pot fi procesate direct congelate.

Apropo de degete de pește. Chiar dacă unii producători, de exemplu, imprimă referința „file de somon 100% Alaska” pe ambalaj, produsul conține o mulțime de alte lucruri. Deci, există o cerință care necesită acest lucru într-un deget de pește conțin cel puțin 65% pești trebuie să fie. În verificarea de piață a centrului de consum Bremen, aceasta a fost de doar 60% pentru achizițiile de testare.

Arată diferit cu Batoane de peste prajite oprit sau Pepite de pește. Acestea pot conține uneori doar 50 sau chiar 40% pești. Restul sunt carbohidrați și grăsimi. Cel puțin ar trebui să știți asta atunci când pregătiți peștele efectiv sănătos în pâinea crocantă.

Cunoscut? Degetele de pește sunt unul dintre cele mai populare produse congelate. În 2012, 58.000 de tone de bucăți de file învelite în aluat au fost vândute în Germania. Aceasta corespunde unei medii de 20 de piese per cetățean german.

Produse congelate și sănătate

Fructele și legumele, adică neprelucrate, din congelator sunt foarte bune pentru sănătate. Există, de asemenea, un plus clar pentru mediu, deoarece companiile care produc legume și fructe congelate le cultivă de obicei direct în fața ușii fabricii din motive de prospețime. De exemplu, un purtător de cuvânt al înghețului a declarat în raportul ZDF că compania își obține produsele din câmpuri aflate la maximum 10 kilometri de sălile de procesare.

Chiar și în special alimentele transportate prin jumătate din Europa sau chiar din celălalt capăt al lumii și cele care sunt cultivate în sere în afara sezonului lor natal nu pot ține pasul cu acest lucru în ceea ce privește tehnologia mediului. Chiar dacă sunt pe gheață tot anul, fructele și legumele congelate au un avantaj aici.

Alimente congelate și mediu

Fructele și legumele congelate sunt procesate rapid și adesea provin din cultivarea locală. Un punct plus pentru mediu. Foto: pixabay.com/anaterate

Avantajul pentru casă are o altă componentă: în Germania, există controale mult mai stricte în ceea ce privește utilizarea substanțelor chimice sau a pesticidelor. Documentarul ZDF, „Red Gold - Secretele industriei tomate”, care crește părul, arată înregistrări în care cantități uriașe de pesticide sunt pulverizate pe roșiile de seră spaniole. De asemenea, arată cum muncitorii din plantațiile spaniole sau italiene duc o viață asemănătoare sclavilor, cu salarii mult sub nivelul de subzistență.

Dacă vă gândiți la mediu, alimentele congelate ar trebui să fie neprelucrate cât mai mult posibil. Impactul climatic al alimentelor procesate care trebuie răcite este uneori de multe ori mai mare.

Acest lucru este deosebit de flagrant cu cartofi prăjiți. Chiar și atunci când se utilizează cartofi domestici (maximum 200 g CO2e/kg brut), aceștia parcurg atât de multe etape de procesare care consumă multă energie încât, în final, se produc 5,7 kg CO2e pe kilogram.

Info: CO2e înseamnă echivalenți de CO2. Această formulă indică cât de nocive sunt gazele climatice pentru climă. Pe lângă dioxidul de carbon, există și metan (de 28 de ori mai dăunător) și oxid de azot (de 300 de ori mai dăunător). Transformat ca echivalent, efectul gazelor asupra climei devine comparabil.

Concluzie: Alimentele congelate, în special fructele și legumele neprelucrate, precum și peștele, sunt o alternativă bună la produsele proaspete. Chiar și după luni, conținutul de ingrediente sănătoase este mai mare decât în alimentele vechi de câteva zile. Și mai mult, dacă un aliment este în afara sezonului sau nu este disponibil la nivel regional, alimentele congelate sunt o alegere bună din motivele menționate. Așa cum a calculat Freiburg Öko-Institutul cu ani în urmă, este Produsele congelate nu sunt atât de dăunătoare pentru climă, după cum poate apărea. Öko-Institutul a calculat că, de exemplu, produsele de casă fabricate din produse proaspete, cum ar fi pizza, clătite de cartofi sau pui prăjit, au practic aceeași amprentă de carbon ca și omologul congelat. Utilizând exemplul mazărei congelate, cercetătorii au calculat 29 și 145 de grame de CO2-e/100 g (proaspăt și regional vs. congelat), dar cea mai mare cantitate de energie de acasă nu este stocată în piept, ci mai degrabă din gătit. Timpii scurți de depozitare pentru mărfurile congelate, aparatele electrocasnice eficiente și comportamentul atent la cumpărături (frecvența și mijloacele de transport) îmbunătățesc semnificativ amprenta de carbon.

„Proaspăt” din cutie

Fructele și legumele din borcane sau cutii conțin adesea aditivi precum stabilizatori și, în funcție de produs, o cantitate relativ mare de zahăr sau sare. Foto: pixabay.com/chefkeem

Conserve, conserve au existat mult mai mult decât congelate. Napoleon Bonaparte a oferit un preț ridicat încă din 1795. Dacă cineva i-ar prezenta o metodă de conservare a alimentelor pentru o lungă perioadă de timp în campaniile sale, s-ar putea îmbogăți cu adevărat. Era un bucătar francez, care a câștigat premiul în 1810. A reușit pentru prima dată să păstreze tot felul de alimente în sticle de sticlă prin încălzire. Un britanic a preluat această idee în același an, dar a folosit cutii de tablă. Metoda sa a fost patentată în același an. Asta a fost Nașterea cutiei de tablă și împreună cu acesta al alimentelor de lungă durată care nu necesită refrigerare, fermentare (cum ar fi varza murată) și conservanți precum sarea și acidul (oțetul).

Din păcate, conservele de fructe și legume conțin doar câteva vitamine, mai puține minerale și puține sau aproape deloc oligoelemente. Motivul pentru aceasta este că mâncarea este încălzită de două ori. La început, chiar mai puțin fierbinte (80 - 85 de grade) pentru a descompune substanțele nutritive și a ucide orice germeni. Apoi sunt fierte și sterilizate la 140 de grade. În cazul leguminoaselor cum ar fi mazărea sau linte, alimentele sunt, de asemenea, uscate în prealabil pentru transport și depozitare mai lungă.

Concluzie: Poate fi pe masă. Impactul climatic este oarecum mai mare datorită celor două procese de încălzire (exemplu mazăre: 147 g/100 g CO2-e) decât în cazul produselor congelate.

Caz special: roșie

Roșiile conservate conțin mult licopen sănătos. Prin urmare, acestea sunt chiar mai sănătoase atunci când sunt încălzite decât crude. Foto: pixabay.com/Catkin

Când vine vorba de aspectul de sănătate al conservelor, există o excepție cu roșiile, curățate, groase sau fără sâmburi. Roșiile sunt deosebit de populare datorită conținutului său Licopen estimat. Licopenul este un carotenoid și este considerat un eliminator radical care protejează celulele corpului uman.

Deoarece acest antioxidant este rezistent la căldură și este chiar mai ușor disponibil datorită prelucrării, roșiile dintr-o cutie sau într-o cutie de tetrap sunt binecuvântate cu mai mult licopen decât crud. De asemenea, deoarece fructele sunt de obicei recoltate complet coapte, ceea ce se întâmplă rar cu roșiile cumpărate, în special cele cu căi de transport mai lungi.

Avantaj: de lungă durată și întotdeauna la îndemână

Alimentele conservate, fie că sunt într-un borcan sau într-o cutie, durează cu ușurință 3-5 ani. În funcție de cantitatea de lumină pe care alimentele conservate o primesc în sticlă, poate apărea decolorarea aici, dar acest lucru nu afectează în mod special conținutul. Chiar și alimentele dintr-o cutie se pot decolora de-a lungul timpului, dacă industria nu ajută.

Din păcate, acest fapt, indiferent dacă este conservat sau din sticlă, este influențat de stabilizatori. Adesea se adaugă multă sare sau zahăr și arome - chiar și în cazul producătorilor de mărci, cum ar fi Bonduelle, după cum a raportat Norddeutsche Rundfunk -.

Ceea ce este cu adevărat practic este că aveți întotdeauna mâncarea în cutii sau pahare la îndemână. Dacă, în mod ideal, se adaugă legume și ierburi proaspete, atunci nu este nimic de spus împotriva utilizării ocazionale a conservelor de fructe și legume din punct de vedere nutrițional.