Asigurare de intoxicație alimentară pentru restaurante și catering

Postat pe 25 iunie 2018 - Modificat pe 21 iulie 2020 de

Se estimează că 500.000 pe an victime ale intoxicațiilor alimentare[i]. De intoxicație alimentară izolat de intoxicații alimentare colective (Tiac), expoziția este importantă pentru afacerile cu produse alimentare și meserii de catering. Pentru a proteja împotriva acestui risc, există și bune practici în ceea ce privește igiena alimentara a adopta, asigurare „otrăvire alimentară” croit. Explicații.

Restaurator: ce trebuie să știți despre otrăvirea alimentară

Orice restaurator, catering sau, în general, profesionist în domeniul cateringului este expus la risc de otrăvire alimentară. La manipularea alimentelor destinate consumului, există mai multe etape în viața materiilor prime și a produselor finite care pot duce la contaminare.

Ce este otrăvirea alimentară ?

Intoxicația alimentară este o boală infecțioasă și accidentală. Contractată în urma ingestiei de alimente sau băuturi contaminate, această boală poate avea consecințe ușoare și temporare, dar uneori poate duce la moartea persoanei.

Prezența organismelor toxice sau crearea otrăvirii este uneori rezultatul unui singur factor sau al unei combinații a mai multor practici rele.

Condiții de depozitare sau transport slabe, sau o pauză în lanțul de frig poate modifica alimentele destinate consumului.

Depășirea datei de expirare (DLC) poate face produsul periculos atunci când este înghițit.

Lipsa igienei sau curățeniei (atât pentru manipularea produselor, cât și pentru prepararea vaselor) poate crea intoxicație.

În cele din urmă, prezența accidentală a unui produs nedorit printre produsele alimentare depozitate/preparate este uneori o sursă de intoxicație.

Care sunt riscurile pentru afacerea sa în cazul otrăvirii unui client ?

Pentru client, simptomele acestor otrăviri sunt adesea identice: există de obicei dureri abdominale, diaree, greață, vărsături, dureri de cap. Pentru proprietarul unității la originea otrăvirii, consecințele sunt, la rândul lor, de natură economică.

Dacă un client se plânge de durere și dorește să aibă un intoxicație alimentară, atunci trebuie să-l întrebe pe restaurator. El trebuie să-și consulte medicul pentru a stabili un diagnostic și, de asemenea, să anunțe DGCCRF pentru analiză. În calitate de comerciant, sunteți acoperit de răspunderea civilă profesională (RC Pro), care vă permite să vă confruntați cu atacuri și cereri de despăgubire.

Cum să reacționeze atunci când un client se plânge de intoxicații alimentare ?

În fața pierderea financiară pe care o poate provoca otrăvirea alimentară dovedit, dar și presiunea din partea autorităților de supraveghere, poate fi dificil să vă păstrați calmul. Cu toate acestea, dacă un client se plânge, trebuie să-i ascultați, să luați în considerare comentariile acestora și să faceți un schimb constructiv cu ei. Aflați ce a folosit, la ce oră, în ce zi și încercați să identificați ce ar putea fi cauza. Trebuie să reacționați în două etape: analizați ce se află la originea presupusei intoxicații (în laborator) și căutați cauzele unei posibile disfuncții în organizația dvs.