Asigurați-vă conservele de roșii Micii noștri mâncători
Recolta de roșii a fost deosebit de abundentă în această vară? Vrei să te bucuri de el în timpul iernii? Faceți-vă propriile conserve, pentru a vă bucura pe tot parcursul anului. Iată pașii și câteva sfaturi pentru a vă asigura că conservele de roșii sunt în siguranță.
Protejați alimentele împotriva microorganismelor și enzimelor
Când conservați mâncare, creați bariere împotriva mucegaiului, drojdiei și bacteriilor. Aceste trei forme de microorganisme strică alimentele dacă sunt depozitate în condiții precare.
De asemenea, conservarea dezactivează enzimele care se găsesc în mod natural în alimente. Enzimele permit coacerea, dar accelerează și reacțiile chimice care afectează calitatea alimentelor. Din cauza enzimelor, alimentele se schimbă, printre altele în ceea ce privește culoarea, gustul sau textura.
Trei bariere pentru protejarea alimentelor
Unele microorganisme sunt deosebit de periculoase. Trebuie să scăpăm de ea cu orice preț pentru a avea alimente sigure. Trei bariere de protecție sunt eficiente în combaterea efectelor lor:
- Aciditate (pH)
PH-ul alimentelor conservate trebuie să fie mai mic de 4,6 pentru ca Clostridium botulinum, o bacterie periculoasă, să nu mai crească. Acesta este etalonul pentru asigurarea alimentelor sigure. Când puteți conserva mâncarea, trebuie să cunoașteți pH-ul acesteia. În cazul roșiilor, acestea au un pH de aproximativ 4,6. Este limitat, deci este mai bine să adăugați un ingredient acid, cum ar fi sucul de lămâie.
- Căldură
Căldura dezactivează enzimele și distruge drojdiile și mucegaiurile potențial prezente în conserve. Pentru a face acest lucru, este nevoie de căldură foarte mare. De aceea punem conservele în apă clocotită.
- Mediu de vid
Majoritatea microorganismelor, cu excepția Clostridium botulinum, au nevoie de aer pentru a trăi. Prin urmare, conservarea își propune să îndepărteze tot aerul din containere sau, dacă preferați, să le „aspirați”. Un sigiliu ermetic (capac) este plasat pe cutie. Este încălzit, care expulzează aerul din cutie și îl sigilează. Alimentele sunt apoi protejate de contaminanții externi.
Echipament
- Borcane de zidărie de 500 ml, 1 litru sau 1,5 litri
- Capace și inele
- 2 oale (pentru sterilizarea și gătitul roșiilor)
- Suport de borcan pentru oala