Asigurați-vă propria rețetă de varză murată - Fairment atât de ușor

  • Kombucha
  • fermentaţie
  • Chefir de apă
  • Kefir de lapte
  • iaurt
  • aluat

Acasă/Rețete/Faceți singuri varză murată - este atât de ușor!

Faceți-vă singuri varză murată - Clasicul absolut al Germaniei! De casă și fermentat, are un gust deosebit de delicios. Cea mai bună parte: o puteți condimenta după propriul gust!

A face și a fermenta singuri varză murată este foarte ușor și foarte gustos. Ai nevoie doar câteva ingrediente pentru reteta - varza alba, condimente si sare.

Cu echipamentul potrivit (de exemplu, kitul nostru de inițiere a fermentației), nu prea poate merge prost.

La final ai un mâncare aromată, sănătoasă.

propria

Faceți-vă singură rețetă varză murată

Luați varză ascuțită sau albă, sare și câteva condimente, lăsați-o să fermenteze - gata! Varza este un fel de mâncare național german care se servește în mod tradițional în Germania cu gulaș sau ca garnitură cu bratwurst.

Cu această rețetă simplă și puțină răbdare, vă puteți evoca propria varză acră. Deosebit de sănătos și deosebit de gustos!

Cuvinte cheie ferment, legume, probiotice

Timp de preparare 15 minute

Timp de fermentare 28 de zile

Timp total 28 zile 15 minute

ingrediente

  • 1 varză albă aproximativ 1 kg
  • 1 linguriță semințe de chimen sau cuișoare sau fructe de ienupăr opționale
  • Sare de mare 20 g la 1 kg de legume

pregătire

Mai întâi îndepărtați frunzele exterioare ale varzei și tulpinii.

Tăiați varza în benzi înguste. Alternativ, îl puteți planifica sau rade.

Amestecați varza cu sarea într-un castron mare și frământați/masați varza până când se formează o mică băltoacă cu suc propriu în fundul vasului. Adăugați condimentele pe măsură ce le folosiți.

Acum acoperiți varza strat cu strat în paharul dvs. și apăsați fiecare strat individual ferm, astfel încât lichidul să acopere varza frumos.

Adăugați și lichidul rămas din vas în pahar.

Important: Varza trebuie să fie complet acoperită de saramură. Lăsați aproximativ 1,5-2 cm de spațiu în partea de sus, astfel încât planta să nu se revărseze în timpul fermentării.

Sfat: Cel mai bine este să vă acoperiți varza cu o frunză de varză, astfel încât să nu plutească niciun fel de bucăți mici în sus. Este important ca totul să fie acoperit cu lichid și să nu existe bule de aer în sticlă. Greutățile de fermentație din sticlă sunt ideale pentru aceasta.

Sigilați borcanul și etichetați-l cu conținutul și data.

Așezați planta dvs. în bucătărie la temperatura camerei pentru primele 5-7 zile, astfel încât fermentația să înceapă bine.

Următorul pas este să mutați planta într-o locație mai rece. De preferință în frigider. Acest lucru este foarte important, altfel va fi prea acid.

După aproximativ 2-3 săptămâni de fermentație o puteți gusta. Dacă vă place, fermentul dvs. este gata!

Varza poate fi păstrată la frigider pentru câteva luni.

enojează-ți masa!

note

Cu trusa de start pentru fermentație Fairment obțineți tot ce aveți nevoie pentru a vă face propria varză acră.

Vrei mai multe rețete pentru a face legumele tale fermentate să fie mai gustoase? Apoi aruncați o privire la blogul nostru. Am pus online cele mai bune rețete și ghiduri de fermentare sălbatică. Pas cu pas către propria metropolă culturală.

FAQ

Puteți folosi varza acră de casă ca garnitură pentru carne, legume sau cartofi, de exemplu. Planta este folosită și în salate, supe, caserole sau hamburgeri.

Cel mai bine este să folosiți sare de rocă, sare specială de fermentație sau sare de mare pentru varza acră de casă. Calitatea sării este deosebit de importantă pentru gust și sănătate. Sarea trebuie să fie fără aditivi.

Varza din bucătăria germană este făcută din varză ascuțită sau albă. Varza se fermentează aproximativ 4 săptămâni. Apoi ai varză murată delicioasă.

Varza verde (2 x 500 g)

Kitul de începere a fermentației - faceți singuri fermentații sălbatici

Sare de rocă fără aditivi (450g)

Greutăți de sticlă cu mâner (4 bucăți)

Din păcate, varza mea a devenit amară. Care ar putea fi problema?

Draga Reglindis,
Acest lucru poate avea multe cauze. Tipul de varză, ce sare ați folosit, care este calitatea apei (dacă ați adăugat apă), cât ați lăsat-o să stea în picioare . Anunțați-ne și vă vom ajuta cu plăcere. Cu respect, echipa ta Fairment 🙂

Bună ziua, am ras varza cu robotul de bucătărie și a produs bucăți mici de varză. Varza am facut-o cu 2% apa sarata pentru ca nu pot framanta. Din păcate, bucățile minuscule au înotat întotdeauna peste greutate până la vârf (în ciuda frunzei de varză de deasupra). Orice încercare de a o degaja sau ceva similar. a făcut să apară ceva nou de jos. Am închis încă paharul la un moment dat. A stat în picioare de 4 zile acum, saramura puțin tulbure, câteva bule atârnă între rășini și sunt deasupra, fără strat deasupra, în măsura în care o puteți vedea din exterior (în măsura normală). Crezi că poți folosi asta?

Dragă Rene,
dacă este vorba doar de biți mici, nu ar trebui să fie în general o problemă. Ținând în mod normal legumele sub saramură, probabilitatea apariției mucegaiului este foarte scăzută. Așadar, vă rugăm să vă asigurați că vă uitați când îl deschideți pentru a vedea dacă are mucegai.
Vă doresc succes,
echipa ta de fairment

Mulțumesc RIna! Deci, ceva blănit nu s-a format, dar piesele superioare sunt cam maronii (ceva poate fi și mucegai?! Sau altceva?) Are gust de varză acră. multumesc din nou!

Bună ziua, cât timp poate păstra varza murată dacă am deschis-o în paharul clip-on după fermentarea cu succes. Am gustat ceva din el și acum l-am cântărit cu paharul și l-am apăsat sub lichid. Acum pune totul în frigider. Cât timp puteți presupune că întregul lucru va dura? Mulțumesc anticipat. Ești minunat !

Dragă Thomas,
procesul de fermentare a scăzut valoarea pH-ului, ceea ce prelungește durata de valabilitate.
Dacă scoateți varza acută cu tacâmuri curate de fiecare dată, varza murată se va păstra la frigider până la 4 săptămâni.
Bucură-te de asta și îți mulțumesc pentru laudă 🙂
LG echipa ta fairment