Asociația de sponsori prezintă rețete georgiene
Ultima actualizare:
19 februarie 2018
Un rezumat al rețetelor poate fi descărcat ca PDF în zona de descărcare! Fișierul PDF îl puteți găsi aici .
„Pâinea cu brânză” din Georgia face parte din fiecare masă socială și este de obicei servită mai întâi.
1 kg făină de grâu
30-50 grame de drojdie
0,5 litri de apă
3-4 linguri de grăsime
4 ouă
1 kg brânză tare, rasă (posibil amestecată cu feta și mozzarella sau brânză de vaci, vezi nota de mai jos).
Puneți făina într-un castron, dizolvați drojdia în apa călduță, adăugați două ouă, untul topit (puțin răcit) și sarea. Frământați aluatul până se desprinde de pe castron. Acoperiți aluatul cu o cârpă și lăsați-l să „crească” într-un loc cald.
Zdrobiti branza intr-un castron si adaugati ouale.
Luați o bucată din aluat, întindeți-o, dați-i o formă rotundă și puneți niște umplutură de brânză pe ea. Închideți treptat aluatul în sus. Întindeți puțin pâinea brânză finită și puneți-o în tigaie. Când o parte este prăjită, întoarceți-o și prăjiți-o pe cealaltă parte. Apoi acoperiți cu grăsimea.
Khachapuri poate fi, de asemenea, coaptă la cuptor.
În plus, există diverse modificări. Unii pregătesc și aluatul fără drojdie, folosind făină, grăsime, ou, iaurt și praf de copt. Tipul de brânză utilizată poate varia, de asemenea, în funcție de umplutură, unele folosesc doar brânză Emmental rasă sau brânză tare similară, altele folosesc doar brânză Feta.
1 kg de carne tocată (miel sau carne de oaie,
dar funcționează și cu carne de vită sau tocat mixt
1 kg de făină
3-4 cepe
1 ou
2-3 catei de usturoi
50 g unt
Patrunjel, coriandru, cimbru, sare, piper
Aluat: Frământați făina cu 0,5 l apă, sare și ou până la un aluat ferm; Se întinde subțire cu o rolă de paste și se decupează cu un pahar. Rolați din nou părțile decupate la un diametru de aproximativ 6-8 cm.
Umplutură: amestecați carnea tocată cu ceapă și usturoi tocat, sare, piper, ierburi și aproximativ 1 pahar de apă caldă.
Așezați o lingură de umplutură de carne pe fiecare bucată de aluat, pliați aluatul în sus din toate părțile și răsuciți strâns. Puneți găluștele finite în apă clocotită, bine sărată (nu trebuie să se lipească de fundul oalei). Când înoată mai sus, lăsați să fiarbă doar cinci minute, apoi așezați khinkali pe o farfurie plată și aduceți-le la masă în timp ce sunt fierbinți; Se servește cu piper și unt topit.
Ѕ l Matsoni sau lapte acru, 1 ceapă, 50 g unt, 2 pahare de ceai cu apă, 2 ouă, 2 linguri de făină de grâu, câte 1 tulpină de coriandru și mărar sau tarhon, sare după gust
Bate matsoni sau lapte acru, apă și făină de grâu. Ceapa tocată se toarnă în unt într-o tigaie, se toarnă masa biciuită peste ea și se fierbe timp de 15 minute, amestecând frecvent. Apoi amestecați ouăle bătute în tigaie, scoateți-le de pe foc înainte să ajungă la punctul de fierbere, adăugați imediat coriandru tocat, mărar sau tarhon și sare după gust.
Kikliko (starter sau adăugare)
Doua oua
2 linguri de unt
Pâine necesară
Sarat la gust
Mărar, pătrunjel, praz, arpagic
individual sau amestecat după gust
Se bat ouăle cu sare, se răstoarnă peste pâinea albă tăiată, se prăjește pe ambele părți și se presară cu verdeață.
Varianta: Se amestecă în prealabil o parte din verde sub ou
Cinci până la șase ouă
300 de grame de miez de nucă
4 până la 5 cepe mari
3 tulpini de coriandru
1 cățel de usturoi
Piper și sare după gust
Scorțișoară și cuișoare după gust, aproximativ 1/4 până la 1/2 linguriță fiecare
Oțet după gust
Se toarnă nucile, se stoarce uleiul, se toarnă într-o cratiță și se toarnă în ea ceapa tocată mărunt.
Puneți coriandrul, usturoiul, piperul și sarea împreună, adăugați scorțișoară măcinată, cuișoare și oțet și amestecați totul cu piureul de nucă.
Se dizolvă aceste ingrediente în 6 pahare de ceai cu apă clocotită, se toarnă peste ceapa fiartă și se fierbe timp de 15 minute.
Bateți ouăle în acest sos. De îndată ce acestea sunt terminate, scoateți vasul de pe foc.
Ceapă prăjită cu baie de nuci
250g ceapă
30g nuci
30g semințe de rodie
Cuișoare de usturoi, oțet, ierburi, sare și piper după gust
Curățați și spălați ceapa, prăjiți-le într-o tigaie în cuptor până se rumenesc și apoi tocați. Zdrobiti mararul, menta, cateii de usturoi si nucile, amestecati cu otet de vin, piper si sare. Se amestecă ceapa tăiată într-un castron cu picătura de ierburi și se presară cu frunze de mărar tăiate și semințe de rodie.
Sfeclă roșie cu nuci
500 g sfeclă roșie
100 g miez de nucă
un sfert de cană de oțet
1 cățel de usturoi
Patrunjel, tocat
Sare și piper după gust
Gatiti sfecla rosie spalata cu coaja sau prajiti la cuptor. Apoi curățați și tăiați tuberculii în felii. Puneți nucile, usturoiul, sarea și piperul împreună, dizolvați amestecul în oțet și amestecați cu sfecla roșie tăiată. Se presară pătrunjel tocat.
1 kg carne tocată
100-120g grăsime
2 cepe
2 oua
1 cana de afine
Sare, piper după gust
Se amestecă carnea tocată (carnea de oaie) cu ceapa grasă și piureul, se condimentează cu sare și piper. Bateți ouăle și adăugați la ele. Presară amestecul cu afine presate și amestecă bine. Modelați amestecul de carne în cârnați, frigarui pe frigărui și prăjiți. Înfășurați kababul în lavash * și aranjați-l pe o farfurie plată.
Se presară pe masă cu ceapă tocată și afine zdrobite.
* Acest fel de mâncare este servit cu lavashi (pâine specială).
Pește cu sos de nucă
1 kg de păstrăv, sare
pentru sos: 200 g nuci, 2 căței de usturoi, 5 lingurițe de coriandru proaspăt tocat, piper roșu iute măcinat, lămâie și sare după gust
Spălați, curățați și tăiați peștele în bucăți. Se pune în apă clocotită cu sare și se fierbe timp de 5-7 minute. Așezați bucățile de pește pe o farfurie.
Puneți nucile măcinate și usturoiul cu ardei roșu, adăugați 300-400 g de apă rece fiartă și amestecați.
Se amestecă coriandrul cu sare, se stoarce sucul și se adaugă la sosul de nucă. Se adaugă suc de lămâie și sare după gust și se toarnă sosul peste pește.
Roșii cu sos de nuci
0,5 kg roșii
ѕ cană de nuci
1-2 căței de usturoi
ierburi diferite (câte 3 grămezi fiecare)
Spălați roșiile, tăiați pulpa în aproximativ 8 felii.
Zdrobiți nucile, crocusurile și ardeii și dizolvați-le în oțet de vin. Tăiați mărunt ceapa de primăvară, mărarul, pătrunjelul și frunzele de coriandru și adăugați.
Se toarnă sosul într-un castron, se adaugă roșiile și se condimentează cu sare. Se serveste la masa presarata cu frunze de marar tocate marunt.
Puteți umple și roșiile dacă tăiați pulpa în prealabil și o puneți sub sos.
Roșii verzi cu nuci
1 kg de roșii verzi,
1 linguriță de nuci,
2-3 tulpini fiecare de mărar și țelină,
3 căței de usturoi,
Oțet, piper și sare după gust
Spălați roșiile verzi, tăiați-le în bucăți de dimensiuni medii și fierbeți-le în apă. Se lasă să se răcească și se stoarce cu mâna. Măcinați nucile, usturoiul, mărarul, țelina și piperul și amestecați cu oțet. Umpleți roșiile cu acest amestec de condimente.
Salată de varză albă cu nuci
Ingrediente: 1 varză albă mică, 100 g nuci, 1 rodie, 1 linguriță fiecare de coriandru și persersil tocate mărunt, 2 cepe tocate mărunt, 2 căței de usturoi, Ѕ linguriță de schinduf, ardei roșu iute și sare după gust
Tocăm mărunt varza, adăugăm nucile măcinate și semințele de rodie. Se amestecă coriandru, pătrunjel și ceapă tocate mărunt cu usturoi, schinduf, piper și sare și se adaugă. Se servește după 2 ore.
Satsivi
Curcan sau pui în sos de nucă
1 curcan sau pui
600 g nuci (măcinate)
5 cepe
3 lingurițe de schinduf
6 sau 7 căței de usturoi
Ѕ linguriță de șofran sau turmeric
Ѕ Linguriță de scorțișoară
Oțet, coriandru, boia și sare după gust.
Spălați bine curcanul sau puiul fără piele și tăiați-l în bucăți, așezați-l într-o cratiță. Umpleți cu apă până când carnea este acoperită și gătiți. Îndepărtați spuma și excesul de grăsime în timp ce gătiți. Când curcanul sau puiul sunt gata, scoateți-l din bulion și păstrați-l cald la cuptor. Ceapa tocată mărunt se fierbe într-o cratiță separată. Între timp, nucile măcinate se amestecă cu schinduf, usturoi, coriandru, boia, șofran sau turmeric, scorțișoară și oțet. Se toarnă o parte din bulion peste acest amestec și se fierbe aproximativ zece minute. Apoi amestecați împreună cu ceapa aburită și restul de bulion - gata. Puneți păsările de curte în sos și serviți.
500 g carne tocată
2 oua
100 - 200 g orez
1 cutie de roșii pizza
Pătrunjel, sare - în funcție de gustul dumneavoastră
Se amestecă carnea tocată și ouăle. Spălați și adăugați orez. Faceți bile mici din această umplutură. Se caleste ceapa intr-o cratita, se adauga rosii si putina apa. Gatiti chiftelele pana se fac, apoi condimentati cu sare, boia si patrunjel. Cel mai bine să mănânci cu pâine.
Ingrediente: 1 pui, glass pahar de ceai cu unt, 500 g roșii, 400 g ceapă, 2 foi de dafin, 1 grămadă fiecare de coriandru și busuioc, piper și sare după gust
Un pui bine eviscerat și spălat tăiat în bucăți, pus într-o tigaie și tocăniți la flacără mică cu capacul închis. Se adauga ceapa tocata marunt si untul si se prajesc. Adăugați frunzele de dafin. Din când în când amestecați cu o lingură până când carnea își schimbă culoarea. Se toarnă peste un pahar de apă fiartă și se adaugă separat roșiile înăbușite. Gatiti pana se termina puiul. Apoi adăugați ardeiul măcinat, coriandrul tocat mărunt și busuiocul și sarea după gust.
Ingrediente: 800 g carne de oaie, 200 g ceapă, 6 vinete, 2-3 roșii, 2 cartofi, 1 cățel de usturoi, Ѕ buchet de pătrunjel, Ѕ buchet de busuioc, sare după gust
Tschanachi este preparat într-o oală de lut, de preferință fiecare porție într-o oală separată.
Puneți un strat de carne feliată subțire în cratiță, un strat de vinete umplute cu usturoi ușor sărat, ceapă tocată mărunt, pătrunjel și busuioc. Așezați roșiile cu piele și cartofii tăiați pe jumătate deasupra. Se presară sare și se pune la cuptor. Nu gătiți până când capacul nu este închis, apoi scoateți capacul. Tschanachi este gata într-o oră și jumătate.
Vinete cu nuci
Ingrediente:
1 kg vinete
1 - 2 cepe
300 g de nuci măcinate
O lingură de oțet
3 căței de usturoi
Sare, boia - în funcție de gust
Tăiați vinetele pe lungime, presărați sare și lăsați să stea aproximativ 30-40 de minute. Apoi stoarceți, puneți într-o tigaie și prăjiți pe ambele părți. Între timp, pregătiți amestecul de condimente cu nuci: amestecați usturoiul zdrobit, coriandrul, nucile tocate, șofranul și puțină sare într-un castron. Tocam ceapa, adaugam o lingura de otet si patrunjel proaspat, eventual si seminte de rodie.
Scoateți vinata prăjită din tigaie, periați pe ambele părți cu amestecul de condimente.
Ingrediente: 500 g cartofi, 500 g vinete, 500 g roșii, 3 căței de usturoi, 3 ceapă mică, o grămadă de coriandru, pătrunjel și țelină, sare și piper după gust
Spălați vinetele, împărțiți-le în lung și înjumătățiți fiecare sfert. Puneți bucățile într-un castron, presărați sare și lăsați să stea Ѕ oră. Apoi stoarceți puțin bucățile fără a le distruge.
Feliați ceapa, presărați usturoi ras, coriandru, pătrunjel și țelină și amestecați.
Puneți niște unt într-o tigaie, apoi un strat de cartofi, vinete și amestecul de ceapă-ierburi, apoi un alt strat de cartofi, vinete etc. Sareți fiecare strat. La final puneți roșiile întregi deasupra și adăugați puțin unt. Încălziți tigaia la foc mic și tocăniți până când cartofii sunt fierți.
Phlawi (desert)
cu stafide, migdale și prune uscate
Pentru orez: 500 g orez, 200 g unt, 3 ouă, puțină sare
Pentru o masă dulce: 200 g migdale curățate, 200 g stafide, 200 g prune uscate, o jumătate de pahar de ceai fiecare cu apă, unt și zahăr; Dragă după gust.
Gatiti orezul spalat in apa sarata atat de mult incat miezul interior ramane tare (adica jumatate din timpul de gatire); Puneți orezul pe o sită și turnați apă rece peste el. Puneți cea mai mare parte a untului într-o cratiță cât mai largă și încălziți; de îndată ce s-a topit, se toarnă trei ouă bătute și, după un minut, se adaugă orezul scurs; Adăugați puțin unt și acoperiți bine oala, astfel încât să nu scape abur. Când orezul se umflă, gata.
Acum pune migdalele - jupuite - în apă (o jumătate de pahar de ceai) și gătește timp de 15 minute, apoi adaugă stafide spălate, prune uscate fără piatră, precum și zahăr, unt și miere, amestecă bine și gătește încă 20 până la 25 de minute. Apoi puneți orezul într-un castron și turnați amestecul dulce peste el.
Dacă ouăle sunt prăjite prea fierbinți pe fundul oalei, nu le vom folosi! În schimb, prăjim aceeași cantitate de ouă cu unt într-o tigaie - ca o omletă fină, o tăiem felii subțiri și le așezăm în jurul orezului.