Asociații alimentare bune și rele - Jurnalul meu de instruire
În nutriție, vorbim adesea despre„Asociații alimentare”. Acestea ajută la prevenirea problemelor de digestie, reglează tranzitul, previn creșterea în greutate sau permit corpului nostru să absoarbă mai bine substanțele nutritive.
Am putea face propriile noastre cercetări pe internet, dar să recunoaștem, nu este întotdeauna ușor să navigați și mai ales să descifrați date adesea complexe.
Deci am intrebat Sylvie Yacob, dietetician înregistrat cu care colaborez în mod regulat, pentru a-mi povesti despre aceste combinații minunate de mâncare, atât bune, cât și rele. Suficient pentru a ne îmbogăți în continuare cunoștințele despre nutriție, ceea ce, după cum știm, este esențial pentru sportivii care suntem.
- ASOCIAȚII BUNE
1/Fier + vitamina C
Fierul este prezent sub două forme:
- heme fier se găsește în produsele de origine animală: carne, pește, ouă etc. Este foarte bine absorbit de mucoasa intestinală și reprezintă 70% din fierul total.
- fier non-hem găsite în plante: legume, cereale, leguminoase, germeni de grâu, oleaginoase. Este mult mai puțin bine absorbit de mucoasa intestinală, abia cu 30% din fierul total.
Absorbția sa este mai bună atunci când fierul este însoțit de vitamina C prezentă în legume și fructe. Pentru a vă optimiza aportul de fier, mai ales într-o dietă vegetariană, trebuie să vă asigurați combinați vitamina C (citrice, pătrunjel, broccoli, ardei, spanac etc.) cu alimente care sunt o sursă de fier non-hem în timpul aceleiași mese.
Pentru a îmbunătăți biodisponibilitatea fierului non-hemic și pentru a promova o bună asimilare a acestuia, este, prin urmare, suficient să combinați alimente bogate în vitamina C în timpul aceleiași mese: suc de lămâie, legume, fructe etc.
2/Vitamina C + seleniu
seleniu este un oligoelement care distruge radicalii liberi (molecule chimice instabile produse în cantități mici, dar care, în exces, au un impact asupra îmbătrânirii țesuturilor sau accelerează anumite boli). Seleniul se găsește în multe plante, în fructe uscate, ouă și mai ales în pește și fructe de mare. De exemplu, un deficit de seleniu duce la accelerarea îmbătrânirii.
Vitamina C din fructe și legume mărește biodisponibilitatea seleniului în aceste surse alimentare. Pentru a-i optimiza absorbția, vom avea deci grijă să le combinăm cu alimente care conțin vitamina C.