Asparagus a supraevaluat complet printzip - revista pentru Fulda și Hersfeld-Rotenburg
Sezonul sparanghelului este greu de ratat. Standurile de sparanghel cresc ca niște ciuperci, iar sfaturi despre pregătire și sănătate se acumulează în reviste și pe Internet. Sparanghelul nu se mănâncă doar din cauza gustului său, ci are și reputația de a fi un om de sănătate. Dar ce poate face cu adevărat? Care este echilibrul real al sparanghelului?
Bogat în vitamine și drenant
Sparanghelul este leguma ideală pentru cei care sunt supraponderali, deoarece nu conține aproape deloc calorii - doar în jur de 170 pe kilogram. Se compune din 93 la sută apă, două procente proteine, patru procente carbohidrați și doar 0,2 la sută sunt grăsimi. Dar conține multe vitamine și minerale. Un kilogram de sparanghel acoperă necesarul zilnic de vitamina C și de vitamina folic acidă deficitară, care este importantă în procesele metabolice și este deosebit de bună pentru femeile gravide. Jumătate din necesarul zilnic de vitamine B1 și B2 a fost atins cu această porție. Sparanghelul conține, de asemenea, vitaminele A, E și K. De altfel, sparanghelul verde conține mai multă vitamina C și β-caroten decât albul.
Legumele au, de asemenea, multe minerale de oferit, precum potasiu (scăderea tensiunii arteriale și pentru nervi), calciu (pentru oase și dinți) și fosfor (echilibru energetic). Fibrele sale alimentare asigură o digestie bună și o senzație mai mare de sațietate.
Nu este general și nu este sănătos pentru toată lumea
În plus, sparanghelului i se atribuie și mai multe proprietăți. Se spune că are un efect afrodisiac, chiar și pentru a ajuta la Alzheimer sau cancer. Nu există studii utile în acest sens. Sparanghelul este - ca multe alte legume - bogat în vitamine, minerale și fibre - dar nu este un leac miraculos.
Dar ceea ce are sparanghelul este un efect diuretic. Acest lucru se datorează conținutului foarte ridicat de potasiu și azot și acidului aspartic, care stimulează funcționarea rinichilor. Dar acest lucru nu este benefic pentru toată lumea. Persoanele care au un nivel ridicat de acid uric ar trebui să fie atenți. Asparagina crește nivelul acidului uric și irită rinichii. De asemenea, conține purină, care este transformată în acid uric. Dacă rinichii nu sunt pe deplin funcționali, acest lucru poate duce la gută, deoarece cantitatea mare de acid uric nu poate fi excretată complet prin rinichi. Persoanele care sunt predispuse la pietre la rinichi ar trebui, de asemenea, să evite sparanghelul.
Mult efort pentru venituri mici
Sparanghelul are un conținut scăzut de calorii, ceea ce este benefic pentru pierderea în greutate. Cu toate acestea, are doar o valoare nutritivă scăzută. „O farfurie de sparanghel este hrănitoare ca un plută mică”, spune chimistul alimentar Udo Pollmer de la Institutul European de Alimentație și Nutriție. Acest lucru este compensat de o mare nevoie de energie și zone de cultivare. Potrivit Oficiului Federal de Statistică, sparanghelul este leguma cu cea mai mare suprafață de cultivare din Germania (22% din suprafață). În ceea ce privește recolta, însă, este doar sub 3%. Deci necesită suprafețe de cultivare foarte mari, cu un randament relativ scăzut. Alte legume sunt mult mai productive și oferă o valoare nutritivă semnificativ mai mare.
Utilizarea energiei este, de asemenea, ridicată. Unele paturi de sparanghel au încălzire prin pardoseală pe teren. Aceasta înseamnă că sparanghelul crește mai repede chiar și la temperaturi mai reci. Un consum deosebit de mare de resurse apare atunci când este transportat. Peste 90% din sparanghelul importat provine din Peru. Acesta este un alt motiv pentru care sparanghelul cultivat în Germania este de preferat.
Mod de preparare: Mai bine nu este din aluminiu
Sparanghelul ar trebui să fie cu siguranță proaspăt atunci când este pregătit. Dacă este foarte uscat în partea de jos, ar trebui lăsat în magazin. Vă puteți da seama dacă este cu adevărat proaspăt prin faptul că scârțâie atunci când două bastoane sunt frecate împreună. Dacă nu doriți să utilizați sparanghelul imediat, îl puteți păstra înfășurat într-un prosop umed în frigider.
Pentru gătit: curățați cu generozitate sparanghelul alb, cu sparanghelul verde doar tăiați capătul lemnos uscat. Gatiti cu sare, zahar si lamaie timp de 8 pana la 20 de minute. O cremă de supă de sparanghel poate fi făcută ulterior din coji și din capetele inferioare tăiate. Aburirea sau aburirea sparanghelului pentru o perioadă scurtă de timp este bună cu vitaminele. În acest scop există inserții de aburi pentru ghivece. Sparanghelul poate fi, de asemenea, prăjit - are un gust bun de ex. sparanghel verde prajit cu otet balsamic, rafinat cu vanilie.
Cu toate acestea, nu este indicat să preparați legumele în folie de aluminiu. Potrivit Institutului Federal pentru Evaluarea Riscurilor, alimentele cu conținut ridicat de săruri sau acide nu ar trebui preparate cu folie de aluminiu. Dacă sparanghelul este gătit împreună cu lămâie în folie de aluminiu în cuptor sau pe grătar, conținutul de aluminiu din legume crește brusc - peste doza care este clasificată ca tolerabilă de către Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară.
Un produs de lux
Suprafață mare, multă energie - sparanghelul este un produs de lux din multe puncte de vedere. Dar prețul este în mod corespunzător ridicat - și nu vine pe farfurie în fiecare zi. Sparanghelul este o legumă excelentă de mâncat sărac în calorii și totuși să fii plin. Oricine dorește să se bucure de el are puțin timp în ambele sensuri: pe 24 iunie, de Midsummer Day, sezonul sparanghelului s-a terminat din nou.