Faceți-vă amaretto din sâmburi de prune - KochDeși rețete creative

Hei, da, poți face chiar tu lichior de amaretto!

Nu este o veste minunată? Știi cum am venit cu asta? Dragă Barbara, vecina mea și prietenul meu din cel mai bun cartier pe care ți-l poți imagina, au prune. Sunt prune foarte speciale, dar mai multe despre asta mai târziu. În orice caz, mă așteptam la comoara mea specială și m-am gândit: Cum poți utiliza pe deplin aceste prune Bühler, inclusiv semințele și toate conductele. Îmi place să consum cât mai bine alimente. Scurta mea cercetare asupra miezurilor de prune pe web a scos la iveală multe descoperiri noi. Printre altele, posibilitatea de a prelucra boabele de prune în lichior, în special amaretto. Nebun, nu? Așadar, continuați cu proiectul „Fă-ți singur Amaretto”.

Actualizați: Asigurați-vă că verificați articolul meu despre prepararea lichiorului amaretto din pietre de cireș. Este nou și din 2019. Am adăugat câteva sfaturi acolo.

Astăzi există fotografii „speciale”!

Ahhhhh, doar spun! Aceste ochelari nu au fost ușor de fotografiat în condițiile mele. Deși am un difuzor imens pentru a face fotografii și condiții foarte bune, acesta s-a reflectat din toate părțile. Un difuzor înmoaie lumina și sparge zonele dure, în special pe sticlă. Dar astăzi și aici, lumina era atât de flagrantă, încât chiar și asta nu era posibil. Așa că am făcut fotografiile și apoi, conform situației de lumină intensă, le-am editat puțin mai greu. Acesta nu este de fapt stilul meu. Dar, cred pentru mine, nici măcar nu vedeți rezultatul final, ci un proces de creație. Amaretto de casă nu va fi gata de câteva săptămâni.

Acum este sezonul, așa că iată instrucțiunile pentru amaretto de casă

De fapt, sezonul se desfășoară de mult mai mult. Amaretto poate fi făcut din mai multe gropi de fructe diferite. Din câte am cercetat, puteți folosi sâmburi de caise, sâmburi de cireșe, sâmburi de prune și doar sâmburi de prune. În cazul boabelor de prune și de prune, sunt incluse toate soiurile aparținând grupei de fructe. Ar fi prune Mirabelle, Renekloden, Metis și multe altele. Anul viitor voi „lucra la el” mai devreme dacă rezultatul amaretto-ului auto-făcut mă convinge.

Știați, apropo, că toate tipurile de prune cu toleranță la histamină sunt de obicei foarte bine tolerate în cantități mai mici, dar prunele nu sunt?

Desigur, nu pot prezenta rezultatul final. Durează câteva săptămâni. Realizez eu însumi amaretto pentru prima dată și sunt foarte încântat de rezultat. Dar, deoarece sezonul este acum și avem o recoltă de prune și prune atât de bogată în acest an, aș dori să vă informez aici. Pe de o parte, există posibilitatea de a face altceva cu nucleele, nu trebuie să le aruncați. Pe de altă parte, cred că este o idee minunată pentru cadourile de Crăciun. Hei, te rog, ce ar putea fi mai bun decât cadouri de Crăciun de casă și apoi amaretto?

Există multe ghiduri pe web. Mi-am făcut propria rețetă după ce am citit câteva rețete. Mai am condimente acolo. Dar poți face asta după gustul tău. Cantitatea de semințe poate fi, de asemenea, variată. Practic, se pare că cu cât sunt mai multe miezuri, cu atât rezultatul este mai intens.

Pentru că sunt curios, am luat două abordări. Una numai cu semințe și alta, pentru lichior de prune cu notă de migdale, cu semințe și prune. Am notat ambele variante pentru dvs. mai jos.

Prada mea

Pentru a avea o idee aproximativă de câte prune aveți nevoie pentru un amestec de amaretto:
Am obținut 130 g de sâmburi de prune din 2,5 kg de prune Bühler și apoi le-am folosit pentru un amestec cu 700 ml de vodcă.

Am citit de mai multe ori pe Internet că cu cât mai multe nuclee, cu atât mai bine. Dar nu aș folosi mai mult de 200 g de semințe pentru 700 ml de alcool. Altfel gustul poate fi puțin prea mare.

Colectează nuclee!

Prunele și boabele de prune pot fi, de asemenea, colectate până când sunt suficiente. Apoi puneți într-o pungă pentru congelator și congelați până când este suficient. Așa o fac acum.

Miezul de fructe, niște zahăr și alcool - atât!

A face singur amaretto este cu adevărat jocul copiilor! Tot ce aveți nevoie este sâmburi curate, niște zahăr (am ales bomboane) și alcoolul la alegere. Trebuie să fie un procent ridicat. Adesea, cerealele sunt recomandate în rețetele cu lichior. Hmmmmm, nu asta e treaba mea. Prefer vodca acolo. Pe de o parte, vodca este unul dintre puținele tipuri de alcool care este de obicei tolerat în cantități mici pe o dietă cu conținut scăzut de histamină (trebuie totuși să fiu atent cu alcoolul), pe de altă parte, sunt pur și simplu mai plăcut decât cerealele. Vodca nu conține gluten, dacă nu este, trebuie să fie declarat în UE. Dar nu am văzut încă pe nimeni.

În abordarea mea Amaretto, am amestecat bomboane de piatră albă și maro pentru a obține o notă dulce de caramel în Amaretto.

Miezul trebuie curățat bine, deoarece afectează probabil gustul amaretto. Dacă nu aveți chef să curățați prea mult miezurile, le puteți folosi și cu niște pulpă pe ele. Amaretto trebuie apoi filtrat de mai multe ori după aceea, astfel încât să nu fie tulbure.

Alternative de zahăr pentru lichioruri

Ceea ce nu știu absolut este modul în care funcționează alternativele cu îndulcitori cu conținut scăzut de calorii și fără calorii, cum ar fi eritritolul. Din păcate, nu am experiență cu asta.

Anul trecut am făcut și eu lichior de portocale amare (Cointreau) și am folosit zahăr din floare de cocos. Nu aș mai repeta acest experiment. Pe de o parte, am adăugat cu 25% mai multă cantitate de îndulcitor pentru a face lucrurile să funcționeze cumva. Pe de altă parte, lichiorul a devenit complet întunecat, de fapt negru și a durat cu 3 luni mai mult decât de obicei pentru a deveni deloc plăcut. Per total, gustul nu m-a convins. Deci, pentru lucruri precum prepararea lichiorului eu însumi, folosesc îndulcitori normali.

Acidul prusic din sâmburi

Am scris mai sus că sâmburii de cireșe și caise pot fi folosiți și ei. Cianura de hidrogen din boabele de fructe este descompusă prin depozitare și devine inofensivă. Am luat acest fapt din orice sursă întemeiată în cercetarea mea. Puuuuhhhh, la început am avut îndoieli. Dar toate cercetările mele au produs aceleași rezultate.

Mai multe răspunsuri la întrebări

În grupul nostru Facebook „KÜCHENGEPLAUDER” avem chiar și un proiect de grup pe amaretto. Puteți ajunge și acolo, dacă aveți chef. Dar au existat și întrebări la care vă voi răspunde direct aici:

Vodca și cerealele sunt de obicei fără gluten. Dacă nu sunt, trebuie să existe o adăugare pe sticlă în UE.
Cu o intoleranță la histamină, vodca este cea mai compatibilă schnapps de înaltă rezistență. 😆
De asemenea, puteți folosi sâmburii de caise, cireșe sau prune de toate felurile sau să amestecați sâmburii din diferite soiuri
Vrei să cumperi prune ieftin? Le puteți obține pe piețele săptămânale și mai ales la sfârșitul vânzărilor pentru șoareci mici. Aici la Berlin cutia cu 5 kilograme pentru aproximativ 2 €.
Aveți nevoie de un vas mare, de sticlă fixabilă etc. Vasul are în mod ideal mai mult volum decât conținutul său și o deschidere puțin mai mare. Acest lucru permite amaretto să se maturizeze și să „respire” mai bine. Nu umpleți-l până la margine, lăsați loc în sus. Trebuie să fie posibilă închiderea etanșă a vasului.
Miezul poate fi, de asemenea, colectat pe parcursul mai multor zile dacă consumați fructele treptat. Apoi spălați-le și lăsați-le la aer până când sunt utilizate pentru a le împiedica să se mucegăiască.
Miezurile trebuie curățate. Aici puteți continua ca și în cazul metodei mele „Curățați semințele de dovleac în 5 minute”.

Da, am făcut două lichioruri!

Am făcut o lichior doar cu semințe, bomboane, condimente și vodcă pentru a obține un (sperăm) mare amaretto în câteva săptămâni. Am mai făcut una cu semințe și prune. Doar pentru că sunt super curioasă și totuși am prune oricum.

Cum am obținut prunele Bühler în primul rând?

Aproape uitat! Acum locuiesc în Berlin-Mitte și în cea mai bună „capotă” vreodată. Cartierul nostru de aici este atât de extraordinar și neobișnuit. Aici cu noi, în a doua curte, sunt atât de mulți oameni dragi și nebuni de gătit, încât nici nu-ți poți imagina. Dragă mama Barbara și Barbara locuiește și ea aici în Schwobaländle. Acolo are un teren mare, cu pomi fructiferi, pe care, printre altele, cresc prunele Bühler. La fel ca mulți alții, ea are o recoltă incredibil de bogată anul acesta. Nu poate folosi niciodată ea însăși prunele.

Nu aș fi crezut niciodată că este posibil ca acest fruct să poată fi expediat. Dar, funcționează grozav! Așa că mama lui Barbara îi trimite fructele fiicei sale din Berlin. Din moment ce știe acum că sunt foarte interesată de asta, trimite doar mai multe. Nu este grozav? Și ce ar putea fi mai bun decât fructele dintr-un copac complet natural, antic, care nu a intrat niciodată în contact cu pesticide și altele asemenea în viața sa. Spun „mulțumesc mult” pentru acest fruct minunat. ♥♥♥