Aspartam (E951) - aditiv și îndulcitor ortografiat; Berry
În zona cunoștințelor nutriționale, vă voi prezenta pe blog diferiți aditivi alimentari. Cum sunt făcute și pentru ce se folosesc? Cât de periculoase sunt ele cu adevărat? Sau pot fi consumate în siguranță? Aici puteți găsi o prezentare generală a tuturor contribuțiilor. Acest articol este despre Aspartam.
Ce este aspartamul?
Aspartamul este un îndulcitor incolor fabricat din doi aminoacizi legați sintetic (fenilalanină și acid aspartic). Practic are același număr de calorii ca zahărul normal, dar este de 200 de ori mai dulce. Acesta este motivul pentru care aspartamul nu oferă practic calorii cu aceeași dulceață. În ceea ce privește gustul, aditivul se apropie de zahăr, fără un gust amar.
utilizare
Aspartamul este utilizat în principal în alimentele ușoare și dietetice, cum ar fi băuturile răcoritoare, guma de mestecat, cofetăria și produsele lactate. Amprentele precum „ușoară”, „dietă” sau „fără zahăr” sunt o primă indicație a aditivului. Îndulcitorul este, de asemenea, popular printre diabetici, deoarece nu crește nivelul zahărului din sânge. Aspartamul este adesea utilizat împreună cu acesulfamul-K (E950). Cu toate acestea, este inadecvat pentru gătit și coacere, deoarece își pierde dulceața atunci când este încălzit.
Doza zilnică permisă în UE este de 40 mg pe kg de greutate corporală.
Evaluarea nutrițională
Evaluarea aspartamului este dificilă, deoarece există multe opinii diferite și situația studiului nu este clară.
Multe studii ajung la concluzia că aspartamul este extrem de periculos: este cancerigen, deosebit de periculos pentru femeile însărcinate (risc de naștere prematură și tulburări mentale ale copilului) și este asociat cu diferite alte boli. Cu toate acestea, alte studii nu pot confirma aceste riscuri. Chiar și Societatea Germană pentru Nutriție nu vede niciun pericol dacă îndulcitorii sunt consumați cu moderare și ca parte a unei diete sănătoase (citiți aici).
Un punct important este utilizarea generală a îndulcitorilor ca înlocuitor al zahărului. Aici beneficiul controversat al aportului caloric redus contrastează cu riscul de efecte stimulatoare ale apetitului. În plus, există adesea tendința de a privi produsele ușoare ca „carte albă” pentru alte alimente nesănătoase.
E951 este în mod clar periculos pentru pacienții cu boală metabolică rară fenilcetonurie. Nu pot descompune fenilalanina conținută, care poate duce la afectarea creierului și a nervilor. Aceste persoane ar trebui să evite aditivul în orice caz (pachetul trebuie să conțină o referință corespunzătoare la o „sursă de fenilalanină”).
Opinia mea: Nimeni nu moare doar pentru că mănâncă puțin aspartam. Ca parte a procesului de aprobare ca aditiv, acesta trece prin numeroase controale. Cu toate acestea, sunt nedumerit de numeroasele rezultate contradictorii ale studiului. Ca parte a unei diete sănătoase, recomand în general evitarea aditivilor artificiali. În opinia mea personală, aspartamul este unul dintre aditivii care ar trebui evitați.