Aspecte ecologice ale producției de porc
Lista subiectelor care par a merita discutate în contextul producției de carne de porc din punct de vedere ecologic este lungă. Cifrele și datele disponibile sunt interpretate foarte diferit în funcție de perspectivă. În special cu porcii, împletirea inseparabilă a producției interne în contexte paneuropene, chiar globale, este un fapt incontestabil. Acest lucru face dificilă sau chiar imposibilă o evaluare a cerințelor de producție specific austriece în conformitate cu criteriile de durabilitate ecologică. Aici pot fi evidențiate doar câteva aspecte care prezintă un interes public deosebit.
Bunăstarea animalelor: privirea întrebătoare a eticii
Christian Dürnberger de la Institutul de Cercetare Messerli din Viena se ocupă de probleme etice în creșterea animalelor de fermă. Etica se concentrează pe concepte morale comune și le pune la îndoială. Din acest punct de vedere, ar trebui să se stabilească mai întâi că porcul este capabil să sufere. Acest lucru, potrivit lui Dürnberger, nu ne poate fi indiferent din punct de vedere moral, „asta înseamnă că suntem responsabili pentru salvarea suferinței porcului. Aceasta arată ideea bunăstării clasice a animalelor. De ceva timp însă, mulți se întrebau: este suficient? Sau un animal ca un porc nu vrea altceva decât „doar” o viață liberă de suferință? Conceptul de „bunăstare a animalelor” tratează tocmai aceste aspecte care depășesc libertatea de suferință. ”Potrivit lui Dürnberger, unii jucători din producția de porc încă subestimează faptul că există din ce în ce mai mulți oameni pentru care nu este suficient să economisească pur și simplu pe animalele de fermă - doresc nu numai protecția împotriva suferinței pentru animale, ci și bunăstarea animalelor.
Dar cum este definită bunăstarea animalelor și ce criterii obiective posibile permit o abordare practică a domeniului problematic al bunăstării animalelor? Isabel Hennig-Pauka, șefa clinicii porcine de la Universitatea de Medicină Veterinară din Viena, la momentul interviului nostru de film, ilustrează ce se înțelege prin bunăstarea animalelor folosind conceptul celor cinci libertăți. În consecință, știința vorbește despre porc
1. Eliberarea de foame și sete, adică accesul la apă proaspătă și alimente sănătoase,
2. Eliberarea de plângeri legate de postură,
3. Eliberarea de durere, rănire și boală,
4. Eliberarea de frică și stres
trebuie acordată, iar a cincea libertate se referă la bunăstarea animalelor. Acest lucru necesită libertatea de a exprima modele normale de comportament, adică spațiu suficient, adăpostire în grup etc. Nu mai este vorba de suferință, ci mai degrabă că porcul își poate trăi tiparul de comportament natural. Acest lucru depășește bunăstarea clasică a animalelor.
Fermierul de porci Norbert Hackl din Stiria de Est ia o poziție radicală în acest context. „Porcii lui soare” trăiesc în mare măsură într-o manieră adecvată speciei, după cum este convins. Au o cantitate relativ mare de spațiu, trăiesc ca rudele lor sălbatice în aer liber pe tot parcursul anului și pot urmări dezinhibat nevoia de răsturnare și înrădăcinare. Pentru Hackl, aceasta este singura formă justificabilă de creștere a porcilor. De asemenea, el respinge agricultura organică standard pentru el însuși.
Werner Hagmüller, șeful cercetării porcilor organici din Thalheim lângă Wels, este el însuși fermier de porci organici și medic veterinar. El subliniază faptul că creșterea porcilor care este prea mult orientată spre realitățile oferite de „natura liberă” tinde să se romantizeze. Porcii sălbatici sunt mai prost decât porcii domestici în ceea ce privește libertățile enumerate mai sus. În aer liber, există întotdeauna un jgheab complet, nu există protecție împotriva frigului, a paraziților sau a prădătorilor. Mortalitatea animalelor tinere, de exemplu, este de multe ori mai mare, iar lupta pentru supraviețuire este pâinea zilnică, ca să spunem așa. Prin urmare, pledează pentru o abordare pragmatică și avertizează împotriva comparațiilor inadmisibile cu presupusa „natură liberă”.
Eticul animalelor Dürnberger vede bunăstarea animalelor ca pe o responsabilitate socială. Poate fi realizat numai dacă societatea o permite. Fermierul poate face lucrurile bine sau rău într-un anumit cadru - dar nu poate schimba condițiile cadrului în sine decât într-o măsură foarte limitată. Etica ar trebui să îi facă pe oameni să se gândească la atitudinile și acțiunile lor. Dificultatea este că fermierii reacționează adesea extrem de nesigur. Ei stau în stăpânirea morală și cad într-o atitudine de justificare unilaterală. Dacă ieșirea din acest lucru reușește, fermierul devine clar: nu sunt țapul ispășitor pentru întregul sistem. Abia atunci devin disponibile noi opțiuni de acțiune.
Antibiotice și germeni multi-rezistenți
Discuția despre germenii multi-rezistenți și legătura lor cu utilizarea antibioticelor la animale a ajuns astăzi la un public larg. Mai simplu spus, problema constă în faptul că utilizarea crescută a antibioticelor atât în medicina umană, cât și în cea veterinară crește acumularea de rezistență în tulpinile bacteriene care trebuie controlate, îngreunând tratamentul necesar. Acest lucru are consecințe grave și din ce în ce mai fatale, în special pentru persoanele care sunt deja imunodeprimate (vârstnici, bolnavi). Descoperirile alarmante din Germania, de exemplu, au ajuns pe prima pagină a unor lucrări de renume precum „Die Zeit” sau „Der Spiegel”. Subiectul este extrem de complex și, prin urmare, este dezbătut în mod științific în cadrul științei. Industria porcilor este criticată în mod special aici. La urma urmei, 75 la sută din toate antibioticele utilizate în sectorul zootehnic intră în creșterea porcilor. Desigur, experții subliniază că cantitățile pure nu fac justiție la complexitatea problemei.
Sebastian Theissing-Matei de la Greenpeace Austria este convins că condițiile deosebit de inadecvate din creșterea convențională a porcilor duc structural la creșterea presiunii bolii și, prin urmare, la utilizarea frecventă a antibioticelor. Cu toate acestea, în agricultura ecologică s-ar folosi „mult, mult mai puține antibiotice”. Această reprezentare simplă este contrazisă de diferite părți. Chiar dacă toți experții și practicienii pe care i-am intervievat sunt de acord în favoarea unor eforturi suplimentare pentru a reduce utilizarea antibioticelor în creșterea porcilor, detaliile sunt mult mai complexe decât vopselele Greenpeace.
Werner Hagmüller, cercetător și medic veterinar pentru porci organici, relativizează acuzațiile împotriva industriei porcinelor în legătură cu problema rezistenței. În primul rând, trebuie să te uiți cu atenție la ce antibiotice sunt folosite aici și acolo. Clasele de antibiotice care sunt deosebit de relevante pentru dezvoltarea rezistenței, așa-numitele antibiotice de rezervă, sunt utilizate mult mai des în medicina umană decât în medicina veterinară. Dar nu ajută dacă medicina umană și cea veterinară își transmit mingea reciproc. Fiecare zonă este necesară. Colega lui Hagmüller, Isabel Hennig-Pauka, de asemenea, medic veterinar și cercetător, se află în aceeași direcție. De aproximativ 10 până la 15 ani creșterea porcilor s-a îndepărtat de utilizarea prea neglijentă a antibioticelor. Această dezvoltare trebuie să fie în mod constant avansată de întreaga industrie și, ca un concept unic de sănătate, să fie susținută chiar mai mult decât înainte de colegii din medicina umană.
Concurență alimentară: Porcul mănâncă ceva departe de oameni?
Oamenii țin porci de aproximativ 10.000 de ani. Până în secolul al XX-lea, porcul a servit drept reciclator ideal pentru deșeurile alimentare din bucătărie și industrie. În unele cazuri, acest lucru este valabil și astăzi, de exemplu atunci când subprodusele de la extracția uleiului, cum ar fi făina de soia sau rapiță, sunt utilizate ca hrană pentru proteine. Cu toate acestea, de la criza ESB, deșeurile din abatoare și bucătărie au fost eliminate din meniul porcilor. Porcul omnivor, cu un sistem digestiv foarte asemănător cu oamenii, a fost nevoit să devină vegetarian, uneori chiar și vegan, și un concurent direct al alimentelor oamenilor.
Reprezentanții industriei subliniază că majoritatea culturilor furajere nu sunt utilizabile direct pentru oameni. Cu grâul, de exemplu, există diferite niveluri de calitate. Un conținut de proteine prea mic face grâul nepotrivit pentru fabricarea pâinii. Cu toate acestea, acest lucru poate fi hrănit porcilor. Cu toate acestea, nu se poate nega faptul că producția de porci (acest lucru se aplică și păsărilor de curte și, în cazul hrănirii fără rumegătoare, și bovinelor) ocupă o cantitate imensă de teren agricol utilizabil pentru producția de furaje, care este cel puțin parțial utilizat direct pentru alimentația umană ar putea.
În viitor, spune Werner Hagmüller, șeful cercetării organice din carne de porc în Thalheim lângă Wels, va trebui să ne gândim chiar mai mult decât acum la alternativele la furajele cu cereale pure pentru porci. În institutul său de cercetare, de exemplu, furajele (siloz de iarbă, fân, paie) sunt deja experimentate cu succes ca componentă pentru hrană. Hagmüller sugerează, de asemenea, să readucă în conversație sursele de furaje ilegale actuale pentru porci și să le dezvolte din nou. Se gândește la resturile din comerțul cu catering, deșeurile din bucătărie și cartofii respinși, produsele de patiserie, făina de animale și oase. Totuși, aici ar trebui găsită o modalitate de a controla cerințele de igienă asociate în ceea ce privește costurile.
Agricultura terestră
Johann Schlederer, director general al așa-numitului „schimb de porci”, cea mai importantă asociație națională de comercializare a porcilor, subliniază o particularitate austriacă. În această țară fermierii de porci produc singuri majoritatea furajelor în fermă. Doar proteinele provin din America de Nord și de Sud. Fermele de porci sunt situate acolo unde se produce furaje pe teren arabil. Același teren arabil absoarbe apoi și gunoiul de grajd lichid din producția de porci.
Friedrich Schmoll de la AGES (Agenția pentru Sănătate și Siguranță Alimentară) confirmă această afirmație și menționează un al doilea avantaj asociat: fermele mari de porci din Germania, Olanda sau Danemarca alimentează cele mai ieftine cereale care sunt manipulate în Rotterdam de pe piața mondială. Acest lucru este asociat cu un risc mai mare de introducere a germenilor prin furaje contaminate în comparație cu Austria și cu un risc crescut pentru sănătate pentru porci.
Soia modificată genetic
Datorită conținutului ridicat de proteine, soia este o componentă importantă a hranei pentru îngrășarea porcilor. Soia modificată genetic din străinătate este semnificativ mai ieftină decât varianta fără OMG și este aprobată pentru utilizare ca hrană pentru animale. Cultivarea pe scară largă a soia în America de Sud, în special, a fost criticată pentru impactul său asupra oamenilor și asupra mediului.
Austria importă atât de multă soia cât cântărește întreaga populație austriacă. 580.000 de tone de făină de soia, boabe de soia și prăjituri ajung în Austria în fiecare an, din care mai mult de jumătate este hrănită la porci. O mare parte din aceasta este modificată genetic. Așa-numitul decalaj proteic (mai multe despre acest lucru mai jos) face ca producătorii europeni de carne să depindă de soia importată. Sunt bine cunoscute criticile producției de soia modificată genetic în America de Sud. Organizațiile de protecție a mediului, mai presus de toate Greenpeace, au criticat nivelurile ridicate de utilizare a pesticidelor, defrișările pădurilor tropicale, monoculturile la scară largă și ingineria genetică în sine de la sosirea primelor nave soia în 1996. Campaniile au adus o contribuție semnificativă la sensibilizarea populației din Europa Centrală cu privire la ingineria genetică. În nicio altă parte a lumii nu există o dorință atât de puternică de a fi lipsit de OMG.
Decalajul proteic: de ce Europa și Austria importă soia
Potrivit Asociației Donau Soja, peste 40 de milioane de tone de soia și făină de soia sunt hrănite animalelor din Europa în fiecare an. 80 la sută dintre aceștia provin din America de Nord și de Sud. Soia este cultivată acolo pe 16 milioane de hectare doar pentru nevoile europene. Aceasta corespunde unei suprafețe de două ori mai mari decât Austria și unui multiplu al actualului 0,5 milioane de hectare din suprafața europeană de cultivare a soia.
Acordul Blair House în vigoare în anii 1990 prevedea că SUA ar exporta cantități mari de soia, iar Europa va exporta cantități mari de cereale. Țările din America de Sud au răspuns cererii tot mai mari de soia din întreaga lume și au început cultivarea pe scară largă. Soia din străinătate este încă disponibilă în cantități mari și la prețuri mici. Costurile de transport nu joacă un rol major. De aceea, Europa și Austria obțin o mare parte din soia lor din America de Nord și de Sud.
Tot mai multă soia este recoltată în Austria, în prezent peste 100.000 de tone într-un an mediu. Aceasta este compensată de aproximativ șase ori cantitatea de făină de soia importată. Deci, deși producția crește, importurile nu scad. Aproximativ jumătate din soia recoltată în Austria este prelucrată direct în alimente. Aceasta este o particularitate internațională.