Asta se află în spatele unui kilogram de carne de vită • Fundația Albert Schweitzer
Publicat la 1 noiembrie 2016, actualizat ultima dată la 10 februarie 2017
Nu am selectat cele mai mari valori date în studii pentru cifrele pentru grafic. În schimb, am optat pentru acele valori care sunt enunțate în studii bine întemeiate într-o manieră inteligibilă ca valori valabile la nivel global. În acest moment explicăm modul în care apar valorile selectate și alte valori.
Necesarul de apă: 15.415 litri
Un kilogram de carne de vită conține în jur de 700 de grame de apă. Dar o cantitate mult mai mare merge în producția de carne. Această așa-numită apă virtuală este cantitatea care se acumulează pe parcursul întregului proces de fabricație. Media globală este de peste 15.400 de litri pe kilogram de carne de vită. În unele cazuri se dau numere mult mai mari. Ca sursă de proteine, țesutul muscular al unei bovine este foarte ineficient, în ceea ce privește nevoia de apă: este de șase ori mai mare decât cea a leguminoaselor.
Setea animalelor nu este cauza necesității mari de apă, ci dieta lor, deoarece cea mai mare parte a apei din creșterea animalelor se îndreaptă spre cultivarea furajelor. Acest lucru nu se aplică numai bovinelor, ci tuturor „animalelor de fermă”. La nivel global, este un total de 98% din apa necesară creșterii animalelor. Cu toate acestea, păstrarea bovinelor este deosebit de intensă în apă și, inclusiv a vacilor de lapte, folosește mai mult de jumătate din apa utilizată pentru păstrarea animalelor.
Un motiv pentru cererea ridicată de apă în creșterea bovinelor: vitele își transformă furajele în carne, care consumă în mod deosebit resursele, atunci când, la fel ca în agricultura industrială, primesc furaje puține și în schimb cantități mari de cereale și soia. Prin urmare, modul în care sunt păstrate și hrănite este un factor important. Prin urmare, cantitatea de apă utilizată efectiv pentru un kilogram de carne de vită poate varia foarte mult.
Problemele de utilizare a apei pot apărea atât din extragerea cât și din poluarea apei. În sistemele de creștere industrială, pentru irigarea plantelor furajere este necesară mai multă apă subterană și de suprafață decât, de exemplu, la pășunatul la scară mică. Apa îndepărtată se evaporă pe suprafața solului și hrănește plantele. Într-o mare măsură, nu mai curge înapoi într-un corp de apă la fața locului și apoi lipsește din ciclul natural al apei. În plus, producția animalelor industriale poluează mai multă apă, de exemplu cu reziduuri de antibiotice, pesticide, gunoi de grajd lichid și îngrășăminte artificiale. Prin urmare, poate deteriora semnificativ calitatea apei din apele subterane și alte corpuri de apă. Mai ales în zonele cu scădere a nivelului apelor subterane sau acces insuficient la apa potabilă, oamenii trebuie să concureze cu agricultura pentru apă proaspătă din cauza producției de carne.
Gaze cu efect de seră: 20,65 kilograme de CO2 echivalent
Metanul este cel mai cunoscut dintre gazele cu efect de seră care se află în spatele producției unui kilogram de carne de vită. Apare datorită digestiei rumegătoarelor și are un puternic efect de seră în atmosferă. Pentru comparabilitate, acesta este transformat în impactul climatic al CO2 ca „echivalent CO2”. Cu toate acestea, în ansamblu, gazele cu efect de seră care apar în timpul achiziționării de terenuri și cultivării furajelor sunt decisive. Ele provin din utilizarea terenului (de exemplu, emisiile de oxid de azot din fertilizare) și din modificările de utilizare a terenului, cum ar fi defrișarea pădurilor tropicale și conversia savanelor în pășuni sau plantații furajere. În funcție de regiune, amploarea impactului climatic poate varia foarte mult. În zonele cu pădure tropicală sau pajiști, emisiile de schimbare a utilizării terenurilor sunt deosebit de mari.
Informațiile privind amprenta de CO2 a unui kilogram de carne de vită arată o gamă largă în literatură, și anume de la puțin sub zece până la peste 30 de kilograme de echivalenți de CO2 și, în unele cazuri, mult mai mult. O determinare globală uniformă a datelor este încă dificilă, deoarece există standarde diferite sau nu există pentru calcularea emisiilor pentru diferitele etape de fabricație. Adesea există o lipsă de date exacte sau acestea diferă semnificativ în regiunile examinate. Mai mult, pot exista incertitudini cu privire la proporțiile la care emisiile sunt atribuite principalelor și subproduselor (de exemplu, lapte și carne). În plus, așa-numitele limite de sistem ale calculelor pot fi definite diferit. Aceste limite ale sistemului indică ce surse de emisie asociate cu producția sunt luate în considerare (de exemplu, modificări ale utilizării terenului, producție de motorină, construcție de tractoare etc.).
Suprafață utilă: 27 până la 49 de metri pătrați
Calculul suprafeței cerute de carne este la fel de complex ca bilanțul gazelor cu efect de seră și arată, de asemenea, o gamă largă în studii. Necesarul de spațiu, la fel ca factorii de apă și gaze cu efect de seră, depinde în mare măsură de hrana utilizată. Acestea pot diferi foarte mult în funcție de regiunea mondială. Adesea există date insuficiente și puține studii sistematice.
Un studiu rezumă rezultatele mai multor studii din diferite țări. Acest lucru oferă o gamă de 27 până la 49 de metri pătrați pentru a produce un kilogram de carne de vită. Consumul de carne de vită în Germania ocupă mai mult de două ori mai multă suprafață decât consumul local de cartofi și grâu combinat, chiar dacă consumul lor este de peste zece ori mai mare decât cel al cărnii de vită. Deoarece suprafețele pentru acest lucru nu sunt disponibile în Germania, acestea sunt ocupate în străinătate: Pentru a satisface cererea sa de produse agricole, Germania folosește zone din afara UE care corespund cu peste 40% din suprafața agricolă proprie.
Cereale: 2,6 kilograme
60% din cerealele utilizate în Germania sunt folosite ca hrană pentru animale. Doar o cincime este utilizată direct pentru nutriția umană. Este dificil să se stabilească corect cât de mult cereale și alte concentrate, cum ar fi soia, sunt utilizate în medie pentru un kilogram de carne de vită la nivel mondial. Publicațiile mai vechi presupun 2,6 kilograme de cereale pentru țările industrializate. Informațiile din literatură despre consumul mediu de furaje variază foarte mult. Acestea depind de mulți factori, cum ar fi vârsta, rasa, metoda de hrănire și locația.
Pentru Germania există informații că 1,7 kilograme de furaje concentrate sunt necesare pentru a produce un kilogram de carne de vită. Cerealele precum grâul, porumbul și orzul, precum și semințele oleaginoase precum soia sunt utilizate în principal în acest scop. Proporția de soia la rumegătoare, cum ar fi vitele, este scăzută în comparație cu alte specii de animale, la puțin peste zece procente din cantitatea de furaje concentrate. În funcție de sistemul de hrănire, acestea adaugă cantități mai mici sau mai mari de siloz de porumb și furaje verzi, cum ar fi iarba.
Ce poti face?
Puteți aduce o contribuție importantă consumând o dietă care să economisească resursele și să respecte animalele. Înregistrați-vă gratuit pentru Săptămâna Gustului Vegan - vă vom oferi sfaturi, rețete și informații de bază.