Astfel funcționează cu o dietă sănătoasă, potrivit Anne Fleck - #life better
Grăsimea aparține farfuriei. Dar ar trebui să fie grăsimile potrivite, spune Dr. med. Anne Fleck alias Doc Fleck de la televiziunea NDR. Specialistul în medicină preventivă și nutrițională nu crede în reguli și reglementări stricte. În interviul Medicom, ea vorbește despre acizi grași, nutrienți de top care nu ar trebui să lipsească în niciun meniu și de ce mestecarea corectă este atât de importantă.
MEDICOM: Alimentația sănătoasă este simplă, aceasta este teza de bază din cartea dvs. „Cele 70 de rețete sănătoase mai ușoare”. Plăcerea sănătoasă și nonșalanța fac, de asemenea, parte din aceasta. Cum îți poți imagina asta?
Dr. Loc: Nu sunt un fan al interdicțiilor și comenzilor rigide. Dacă vă gândiți la selecția de alimente simple, de înaltă calitate, de exemplu, multe legume și fructe moderate, proteine din pește, ouă și ciuperci, dacă vă place carnea, dintr-o sursă solidă o dată pe săptămână, o mulțime de nuci, migdale, semințe și de înaltă calitate Uleiurile, de exemplu uleiul de măsline, carbohidrații conform celor mai recente cercetări flexibile, după exerciții. Deci, dacă alergi mult, ai nevoie de mai mult.
MEDICOM: Și nonșalanța?
Dr. Loc: Lässig înseamnă doar că nu trebuie să mă chinui. Dacă mâncați în mod regulat alimente simple și naturale, papilele noastre gustative se schimbă și ele. La un moment dat nu mai are această foamete pătrunzătoare de lucruri încărcate cu zahăr, ci se obișnuiește cu o dulceață naturală. Există câteva deserturi în carte, deoarece pentru mine era important ca oamenii să nu-și refuze micul păcat dulce, deoarece face parte și dintr-o viață sănătoasă și plăcută.
MEDICOM: Să trecem la subiectul grăsimii. Menționezi dogma brațului gras. Ce este asta?
Dr. Loc: La începutul anilor 1960, o ipoteză neîntemeiată a fost postulată ca adevăr științific pe baza unui așa-numit studiu din 7 țări, și anume că conținutul scăzut de grăsime este bun. Industria a apărut rapid, astfel încât mâncarea și iaurturile au fost oferite cu grăsimi reduse. Rezultatul a fost că grăsimea ca purtător de aromă a fost înlocuită cu zahăr mult mai ieftin. Oamenii au devenit din ce în ce mai mari. Avem o epidemie de obezitate. În Germania, peste 60% dintre oameni sunt supraponderali prin definiție.
Depinde de echilibrul grăsimilor și cu siguranță avem nevoie de mai mult Omega 3. Aceștia sunt acizi grași polinesaturați. Întotdeauna recomand să ambalați alimente precum pește sau legume în cuptor și apoi să puneți ulei de măsline de înaltă calitate deasupra. Vă recomandăm grăsime de cocos, unt clarificat, ghee sau ulei de susan pentru prăjire foarte condimentată. Nu se produce acumularea de acizi grași periculoși. Grăsimea cu adevărat proastă, acestea sunt așa-numitele grăsimi trans, și anume acizii grași trans din producția industrială, adică margarină ieftină și biscuiți ieftini. Acum mulți oameni s-ar gândi: „Da, minunat. Nu mănânc asta ”. Dar această greșeală în bucătărie, că îmi cresc propriile grăsimi trans cu grăsimi de bună calitate în tigaie, este un risc real.
MEDICOM: Deci, cel mai bine este să nu prăjești deloc?
Dr. Loc: Nu sunt un taliban nutrițional. Prajiti mai putin si prajiti corect. Mai ales persoanele cu boli inflamatorii, de exemplu reumatice, cu SM sau bolnavi de cancer, cărora le recomand cu adevărat să prăjiți semnificativ mai puțin, uneori să gătiți pește și carne sau să gătiți ușor, de exemplu la cuptor. Și apoi stropiți peste el uleiuri bune și sănătoase. Dar asta nu înseamnă că aruncăm acum tigaile în mare.
MEDICOM: Așa-numitele grăsimi „bune” au o combinație echilibrată de acizi grași omega-3 și omega-6. Ce faci?
Dr. Loc: Avem nevoie atât de omega 3, cât și de omega 6. Sunt, ca să spunem așa, adversari. Aceștia sunt prieteni care se susțin amândoi. În vremurile în care eram colecționari, când mâncam fructe de pădure, ouă, tufișuri și ierburi, există o mulțime de anti-inflamații, adică o mulțime de bogății omega-3, datorită acestei compoziții a dietei. Doar dieta mai modernă, adică cu mai multă carne și prelucrare industrială, este în special plină de omega 6. Pentru a menține acest echilibru, avem nevoie de mai mult omega 3. Un raport optim de omega 6 la 3 este 2: 1.
Dacă mâncăm mai normal pe parcursul zilei, aici o pâine cu cârnați și acolo din nou o particulă industrială, mulți oameni în zilele noastre se confruntă cu o schimbare a acizilor grași: 20: 1. Acest lucru este pur și simplu nefavorabil, deoarece promovează inflamația de grad scăzut în organism și sunt un ucigaș tăcut. Acestea sunt practic declanșatorul atacurilor de cord, accidentelor vasculare cerebrale, rezistenței la insulină sau chiar cancerului.
Altceva important: acidul arahidonic „rău”, care este un acid gras și, de asemenea, promovează inflamația, dar pentru a pune acest lucru în perspectivă, acidul arahidonic este, de asemenea, conținut în laptele nostru matern. Totul este o chestiune de doză care produce otravă. Chiar și cea mai mică persoană are nevoie de o notă de acid arahidonic și de stimulare a inflamației, altfel am muri dacă ne-am tăia degetele, dacă nu se mai vindecă nimic.
MEDICOM: Ei scriu despre lista de top 10 a alimentelor ambalate. Aceasta include turmericul și piperul negru în condimente și nuci, care conțin seleniu. Puteți să prezentați pe scurt cât de importante sunt acestea pentru corpurile noastre?
Dr. loc: Avem nevoie de seleniu ca protecție celulară. Este o rachetă de apărare antioxidantă. De aceea, este recomandat în special, de exemplu pentru bolile inflamatorii, pentru bolile cancerului, dar invers este, de asemenea, prudent ca măsură preventivă, de asemenea, puteți promova în mod optim seleniul, de exemplu, două sau trei nuci de Brazilia pe zi acoperă acest lucru în mod optim.
Curcuma este unul dintre cele mai esențiale condimente antiinflamatoare, un adevărat miracol. În vremurile în care nu existau medicamente, oamenii trebuiau să se grăbească la condimente sau ierburi, iar curcuma are un efect extrem de antiinflamator. Desigur, trebuie să vă asigurați că luați o anumită doză de turmeric și ingredientul activ cucurmin. Un ciupit pe zi nu este suficient. Curcuma funcționează optim în organism în prezența piperului negru, care are din nou efecte antiinflamatoare. Ardeiul și curcuma sunt absorbite optim în prezența uleiurilor.
Aici apare cuvântul magic al nutriției antiinflamatorii, care se potrivește cu adevărat ca o cheie universală pentru toate bolile, indiferent dacă este vorba de boli de piele, boli gastro-intestinale, boli reumatice, migrene, obezitate. Deoarece puține inflamații false, rele, ca un motor, promovează atât de multe boli. Prin urmare, conform metodelor mele, acest rol central este acela de a elimina frica de grăsime, de a folosi grăsimea ca armă secretă antiinflamatorie și de a o trata corect și de a folosi calități bune. Desigur, și totul este sănătos.
MEDICOM: Ce zici de super-fructele locale sau europene usturoiul, roșiile, fructele de pădure etc. Ce sunt speciale la acestea?
Dr. Loc: Usturoiul a fost folosit pentru dopaj de către constructorii de piramide egiptene. Usturoiul este, de asemenea, un jack al tuturor meseriilor. Este recomandabil în special să îl includeți în dietă. Optim două până la trei degete pe zi. Și usturoiul proaspăt mai ales pentru că conține o mulțime de substanțe sulfuroase precum „alicina”. Acestea sunt responsabile pentru proprietățile antimicrobiene, proprietățile de îmbunătățire a performanței sau proprietățile de protecție cardiovasculară. Oricine se teme acum să nu respire urât ar trebui să îndepărteze acest germen verde din usturoi, deoarece nu numai că este greu de digerat, dar, de asemenea, favorizează respirația urât mirositoare. Pătrunjel, busuioc, mentă înmoaie totul sau mestecați o bob de cafea. Usturoiul nu își pierde puterea de sănătate atunci când este încălzit.
MEDICOM: Și roșia?
Dr. Loc: Mi se pare ca roșia este o mâncare minunată, un preparat general. Când este gătit, are un conținut mai mare de licopen și chiar mai multe proprietăți antioxidante. Mai presus de toate, previne bolile cardiovasculare. Când vă gândiți la vară acum, nivelurile lor ridicate de vitamina A și acid folic sunt foarte benefice, de asemenea ca protecție a pielii. Roșia este un factor de protecție solară atât de mic din interior. Pentru persoanele care nu tolerează bine roșiile din cauza conținutului de histamină din coaja de roșii, vă recomand să îndepărtați pielea de pe roșiile încălzite. În plus, acest lucru se acumulează puțin în intestin de-a lungul anilor, aceste membrane mici, prost digerabile.
MEDICOM: De asemenea, menționează fructele de fructe de padure negre care fac parte din micul dejun Doc Fleck. Ce pot afine, mure; Bătrân etc.?
Dr. Loc: Afinele, murele, coacăzele negre sau socurile sunt minunate. Nu se află în spatele exoticului. Fructele noastre negre de boabe impresionează prin conținutul lor de substanțe vegetale secundare și așa-numitele antociani. Ei sunt responsabili pentru faptul că sunt atât de frumos albastru-violet. Cu cât este mai întunecată, cu atât este mai bună protecția celulelor antioxidante și apărarea împotriva infecțiilor. Au nu numai un antocianin antioxidant, ci și minerale, oligoelemente, indiferent dacă este vorba de calciu și magneziu, fier și fosfor.
Este interesant faptul că afinul este, de asemenea, foarte bine tolerat de persoanele cu afecțiuni digestive sau gastro-intestinale reale sau boli gastro-intestinale inflamatorii cronice; ajută chiar și la diaree și protejează împotriva infecțiilor vezicii urinare. Bătrânul este desigur foarte bogat în aceste antocianine antioxidante datorită culorii sale închise.
MEDICOM: Așa este acum. Toți nutrienții sunt disponibili și ca suplimente nutritive. Când vă sfătuiți?
Dr. Loc: Suplimentele alimentare sunt sofisticate, inteligente și importante, de exemplu, dacă sunteți sportiv, dacă locuiți în nord și nu înlocuiți multă vitamina D, este pur și simplu urgent. În nord, de exemplu, recomand o substituție clară a vitaminei D pentru toți pacienții. Și asta este doar necesar. Este înțelept să acordați atenție vitaminei B12 pe măsură ce îmbătrâniți. Aceasta afectează persoanele în vârstă. Desigur, suplimentele alimentare sunt esențiale pentru persoanele care urmează o dietă vegetariană și vegană. Au nevoie de vitamina B12. Au nevoie de DHA, nu de DHL, acidul docohexaenoic care altfel este absorbit doar de pește. Sunt de asemenea disponibile ca înlocuitor al algelor organice, de exemplu aditivi pentru ulei, ulei de in sau grăsime de nucă de cocos cu DHA. Dar nu inflaționist și nu fără un ghid sensibil.
MEDICOM: Problema gastro-intestinală nu se referă doar la aspectul organic. De asemenea, vorbesc despre mestecarea și mâncarea adecvată în companie bună. Poți explica asta?
Dr. Loc: Mestecatul este unul dintre cele mai importante și mai ușoare lucruri pe care le putem face pentru sănătatea noastră generală. Digestia din gură, tot ceea ce punem în gură, se află fără milă la mila intestinelor. Dacă mestecăm prost acum, componentele alimentare slab digerate intră în intestine. Apoi, următoarele eșecuri se întâmplă de obicei de-a lungul deceniilor. Aceasta înseamnă că bacteriile intestinale se înmulțesc în moduri diferite, care au un efect mai puțin favorabil asupra sistemului imunitar și pot apărea intoleranțe alimentare, deoarece componentele alimentare slab digerate creează pur și simplu un dezechilibru. La rândul său, acest lucru poate duce și la un somn slab. Dar este, de asemenea, important, deoarece mestecând mult timp, experimentăm o sațietate mult mai rapidă, mai bună, mâncăm mai încet și mâncăm mai conștient.
MEDICOM: A mânca conștient înseamnă și a mânca în companie?
Dr. Loc: Desigur, a mânca în companie bună este excelent în ceea ce privește medicina preventivă, după cum au arătat studiile. De exemplu, cred că familiile sunt mai predispuse să se descompună, deoarece oamenii nu se reunesc să mănânce cel puțin 20 sau 30 de minute la un moment dat și să vorbească între ei.
Desigur, acest lucru nu ar trebui să fie un dezavantaj pentru cineva care trăiește singur. De asemenea, le spun oamenilor care locuiesc singuri: „Mănâncă la masa de luat masa și nu la birou și nu pe lateral”. Nu numai că pierdem accesul la una dintre cele mai bune tradiții sociale, și anume gătitul, pierdem și relațiile interumane. Sănătatea este pur și simplu o valoare adăugată uriașă.
MEDICOM: Ați vrea să terminați spunând ceva?
Dr. Loc: Întotdeauna îmi place să spun că sănătatea începe în cap, ceea ce credem că este foarte important. Este un motor major al sănătății, atât în inimă, cât și în cratiță. Acolo trebuie să parcurgă călătoria.
Publicație de carte de Dr. med. Anne Fleck: În cartea ta „Cele 70 de rețete sănătoase simple” (Becker Joest Volk Verlag), Doc Fleck descrie nucile și șuruburile bucătăriei sănătoase cu rețete de la A pentru șnițel de vinete până la Z pentru pizza de bază de dovlecei. Mancarea sanatoasa este usor de preparat este motto-ul nutritionistului.
• „Cele 70 de rețete sănătoase mai ușoare” de Dr. med. Anne Fleck sunt publicate de Becker Joest Volk Verlag.
• Vrei să afli mai multe despre turmeric? O veți găsi aici.
• Doriți să fiți informat periodic cu privire la sănătate și la produsele pentru sănătate? Aici vă puteți abona la newsletter-ul Medicom gratuit și o dată de la 10% reducere beneficiu.