Atât de splendid, zaharurile false Coup de Pouce

Autor: Coup de Pouce

pouce

Nutriție
Acest articol face, de asemenea, parte din fișiere:

Cine sunt acești agenți dulci care se infiltrează peste tot? Iată un portret al îndulcitorilor sintetici.

Indulcitori ... sintetici?
Zaharină, acesulfam-K, ciclamat, aspartam, sucraloză, neotam ... toate acestea sunt îndulcitori sintetici, adică rezultă din transformarea în laborator a diferiților compuși chimici. De fapt, termenul „îndulcit” înseamnă a îndulci, a adăuga un zahăr sau o substanță cu o putere de îndulcire. Îndulcitorii sintetici provin dintr-o varietate de substanțe. De exemplu, sucraloza provine din zahăr, în timp ce aspartamul este alcătuit din doi aminoacizi. Indulcitorii sintetici au toți același scop: îndulcirea fără a furniza calorii ... cu excepția aspartamului care conține patru calorii pe gram, cum ar fi zahărul. În cazul fructozei, glucozei, zaharozei și altor „os” (cu excepția sucralozei), acestea sunt zaharuri „reale” și nu îndulcitori sintetici.

Agenți dulci
Marea lor atracție este o putere de îndulcire mult mai mare decât cea a zahărului natural, ceea ce înseamnă că cantități mici sunt suficiente pentru a asigura aroma dorită: îndulcesc „fără zahăr”. Astfel, ciclamatele (Sugar Twin® sau Weight Watchers®) au o putere de îndulcire de 30 de ori mai mare decât cea a zahărului; aspartamul (Equal®, Nutrasweet®) este de 200 de ori mai dulce. Acesulfamul-K (Sunett®) și zaharina (Hermesetas®, Sweet'N Low®) sunt de 400 de ori mai dulci, iar sucraloza (Splenda®) are o putere de îndulcire de 600 de ori mai mare decât zahărul. Splenda MD este singurul care poate rezista la căldură: poate fi folosit la coacere în patiserie. Aspartamul, la rândul său, se descompune la căldură excesivă și își pierde puterea de îndulcire.

Agenți dulci siguri?
Lista îndulcitorilor considerați siguri și „aprobați” variază în funcție de reglementările specifice țării. Acesta este modul în care neotamul (vărul aspartamului), de exemplu, a fost aprobat în Statele Unite din 2002, dar nu este disponibil în Canada, deoarece nu a fost încă aprobat de Health Canada. De fapt, îndulcitorii se află sub control constant. De exemplu, Organizația Mondială a Sănătății (OMS) și Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO) publică periodic evaluări toxicologice ale îndulcitorilor, inclusiv.

În plus, pentru fiecare înlocuitor al zahărului, Health Canada evaluează efectele asupra sănătății și dozele maxime care pot fi consumate de o persoană fără a exista riscuri posibile pentru sănătate. Aceasta este denumită „aport zilnic acceptabil” (ADI) pe kilogram de greutate. De exemplu, o persoană de 68 de kilograme poate consuma până la 18 cutii de băuturi răcoritoare înainte de a atinge ADI de aspartam, care este de 40 mg/kg, sau poate bea 30 de cutii de băutură răcoritoare de lămâie. Lămâie înainte de a atinge ADI de 15 mg/kg pentru acesulfam-K sau poate folosi între 9 și 12 plicuri de zaharină pentru a atinge 5 mg/kg din ADI.