Atunci când slăbești, pâinea de seară este tabu
divide
Buletin informativ
Fără pâine, fără paste, fără cartofi - consumul de carbohidrați seara nu te ajută să slăbești? „Practic, există doar două studii pe această temă”, a informat dr. Anette Buyken de la Universitatea din Bonn la conferința Asociației pentru consiliere independentă în domeniul sănătății e. V. (UGB) în Giessen.
Într-un studiu, femeile supraponderale au urmat o dietă strictă de două săptămâni, cu 1.000 de calorii pe zi și mese fără carbohidrați seara și au slăbit mai mult decât grupul de comparație. Dar, așa cum se întâmplă atât de des în știință, există și un al doilea studiu aici care arată exact opusul: în grupul de slăbire, care a consumat carbohidrați în principal seara timp de șase luni, pierderile în greutate au fost mai mari decât cei care au luat carbohidrați peste consumat pe tot parcursul zilei.
Capacitatea de a menține nivelul zahărului din sânge la niveluri normale după ingestia de carbohidrați este supusă ritmului circadian, adică ceasul nostru intern. „În legătură cu aceasta, ar putea avea sens să tăiem carbohidrații seara”, a recunoscut Anette Buyken. Metabolismul insulinei ar putea beneficia de acest lucru. „Dar este mai bine să cercetăm acest lucru înainte de a-l recomanda populației”.
„Dacă încercăm să consumăm mai mulți carbohidrați, nu există neapărat vreun beneficiu”, spune Buyken. O serie de studii recente sugerează că ar trebui să se pună mai puțini carbohidrați pe farfurie. Mai mulți sau mai puțini carbohidrați - acest lucru este aproape stilizat ca o chestiune de „a fi sau a nu fi”, este discutat atât de pasional în mass-media, dar și în știință.
„Când vorbim despre carbohidrați, ar trebui să vorbim mai puțin despre cantitate și mai mult despre calitatea carbohidraților”: Nutriționistul Buyken ar prefera să vadă acest lucru ca mesaj principal pentru consumatori. De exemplu, copiii care consumă mai puțini carbohidrați care cresc glicemia în timpul pubertății își îmbunătățesc sensibilitatea la insulină, adică sensibilitatea celulelor corpului la insulină și, astfel, prezintă un risc mai scăzut pe termen lung de diabet de tip 2. Buyken a reușit să demonstreze acest lucru în studiul DONALD efectuat la Dortmund.
Carb scăzut: indice glicemic scăzut
Calitatea carbohidraților poate fi determinată nu numai de conținutul de cereale integrale, ci și de așa-numitul indice glicemic sau GI pe scurt. Aceasta descrie cât de mult crește glicemia unui aliment bogat în carbohidrați.
Încă nu există fapte dure din punct de vedere științific care să asigure indexul în toate direcțiile. Dar faptul că chiar și modificările mici ale GI au un efect pozitiv asupra metabolismului insulinei și, probabil, pe multe alte boli, spune Buyken, vorbește în favoarea alegerii alimentelor bogate în carbohidrați în funcție de indicele lor glicemic.
Paste, basmati, orez fiert sau brun, mueslis granulat cu fructe și nuci uscate, leguminoase, fructe și legume locale - și dacă pâine, atunci pâine integrală din cereale integrale - toate se dovedesc a fi ieftine. (Text: ajutor 29 mai 2013)
Așezați-vă cu disciplina: pâinea are un gust prea bun
Portalul nutrițional ebalance.ch publicat de NZZ comentează și subiectul „Pâine de seară”: Deoarece pâinea este atât de populară și obișnuită și este de neimaginat ca majoritatea să treacă fără ea, inventatorii de diete și maeștrii brutari se ocupă în mod regulat de tema „Caloriile pâinii”. Primii încearcă să evite limitarea nepopulară prin minciuni dietetice simple - de exemplu, „Pâinea seara este nesănătoasă” -, iar cea de-a doua încearcă să mențină nivelul caloric al noilor tipuri de pâine scăzut.
Scopul este creșterea conținutului de fibre dietetice nedigerabile și a proporției de lichide. Tărâțele, făina de secară sau pâinea cu fibre sunt cele mai bune, cu 80 până la 100 de calorii pe bucată. Atenție, pâinile cu sâmburi și semințe sunt bogate în calorii (aprox. 300 kcal/100 g) din cauza conținutului ridicat de grăsimi ale semințelor, dar, desigur, sunt sănătoase.
Pâinea nu inhibă arderea grăsimilor și nici nu este deosebit de dăunătoare să savurezi pâinea seara, ci doar disciplina este deosebit de dificilă cu acest aliment. Stând confortabil, vorbind și rezistând întotdeauna la întinderea coșului de pâine, care poate scoate cu ușurință caloriile din mână. Pentru cei mai mulți, cina este masa de relaxare, deci nu doriți să vi se amintească de renunțare și autodisciplină. Cumpărarea rulourilor în loc de pâine este un sfat bun din mai multe motive: există o gamă largă de opțiuni, astfel încât să puteți încerca una nouă în fiecare zi și practic toate cântăresc între 40 și 60 g, ceea ce este o dimensiune ideală a porției.