Hrișcă, aur negru! Spre fericirea plantelor
Hrișcă, aur negru !
Hrișcă numită și Grâu negru nu este un bob ca grâul sau orzul. Provine dintr-o plantă legată de rubarbă și măcriș (polygonaceae). Originară din Siberia și nordul Chinei, această plantă a fost adusă înapoi în Europa în Evul Mediu de către cruciați care au împrumutat-o din lumea musulmană, de unde și denumirea de hrișcă desemnând, la vremea respectivă, aceste populații.
Proprietăți
Hrișca este foarte ușor de digerat și energică. Conține până la 8% proteine și aminoacizii lizină și triptofan, arginină, histidină, cistină, sintonină.Este bogat în mai multe vitamine, inclusiv B1, B2, B3, B6, E și minerale, inclusiv magneziu, potasiu, cupru, calciu, fier, fosfor. Spre deosebire de cereale, nu conține gluten, ceea ce îl face un substitut interesant pentru grâu în caz de intoleranță. Hrișca conține și rutină, un heterosid dotat cu activitate de vitamina P care protejează împotriva fragilității capilare. Rutina promovează astfel o bună circulație a sângelui și ajută la prevenirea varicelor și a altor probleme.Hrișca scade colesterolul, adică are un impact pozitiv asupra nivelului total și LDL (colesterol „rău”) de colesterol prin reducerea nivelului acestora.
utilizare
Hrișca se pretează la majoritatea utilizărilor de grâu. Cu făina, facem fursecuri, biscuiți, prăjituri, briose, clătite și paste. Neavând gluten, pâinea de hrișcă nu crește ca grâul. Semințele zdrobite oferă o făină de ovăz gătită cremoasă și foarte susținută, comparabilă cu fulgi de ovăz sau mămăligă italiană. Întreaga sămânță decojită poate fi simplă sau prăjită (numită apoi kasha) și este utilizată în caserole, tocănițe, garnituri sau ca cereale, stil pilaf sau risotto, precum și în supe și salate, la fel ca bulgurul, cuscusul, perla orz sau orez.