Aur vegetal versatil - Cellagon

  • Mâncat sănătos
  • Concentratele de micronutrienți
  • Uleiuri funcționale organice
  • Pulbere de proteine ​​organice
  • Seminte de in organice
  • Bare de fructe organice
  • Cutii cu alimente
  • Acțiuni
  • Sfaturi și cumpărare
  • Verificare nutrițională online
  • Revista online
  • Cosmetice și îngrijire
  • Îngrijirea feței
  • igienă personală
  • protectie solara
  • Pentru bărbați
  • ingrijire dentara
  • Acțiuni
  • durabilitate
  • Revista online
  • Sfaturi și cumpărare
  • Infoworld
  • Evenimente
  • Cellagon Lexicon
  • Intrebari obisnuite
  • Rețete Cellagon
  • Aboneaza-te la Newsletter
  • Mâncat sănătos
  • Concentratele de micronutrienți
  • Uleiuri funcționale organice
  • Pulbere de proteine ​​organice
  • Seminte de in organice
  • Bare de fructe organice
  • Cutii cu alimente
  • Acțiuni
  • Sfaturi și cumpărare
  • Verificare nutrițională online
  • Revista online
  • Cosmetice și îngrijire
  • Îngrijirea feței
  • igienă personală
  • protectie solara
  • Pentru bărbați
  • ingrijire dentara
  • Acțiuni
  • durabilitate
  • Revista online
  • Sfaturi și cumpărare
  • Infoworld
  • Evenimente
  • Cellagon Lexicon
  • Intrebari obisnuite
  • Rețete Cellagon
  • Aboneaza-te la Newsletter

cellagon

Cellagon Lexicon

Cât de bune contribuie uleiurile la o dietă sănătoasă

Grăsimea poate fi destul de multă

Ca purtător de aromă și substanțe aromatice, grăsimea este parțial responsabilă pentru bunul gust al multor feluri de mâncare. În contextul aportului nostru de alimente, grăsimile îndeplinesc și sarcini nutriționale și fiziologice importante. Grăsimea este o sursă foarte bună de energie, deoarece conține aproximativ de două ori mai multă energie decât aceeași cantitate de proteine ​​sau carbohidrați. De asemenea, este necesar ca purtător de vitamine liposolubile. Acestea includ vitaminele A, D, E și K, pe care organismul le poate utiliza numai cu ajutorul grăsimilor. Și, în cele din urmă, grăsimile „potrivite” oferă acizi grași valoroși, esențiali pentru organism.

Forma și apariția sunt factori importanți de calitate

Grăsimile care sunt lichide la temperatura camerei se numesc uleiuri. Acestea constau în principal din acizi grași nesaturați. Spre deosebire de aceasta, grăsimile, care au o stare solidă de agregare la temperatura camerei, sunt compuse în principal din acizi grași saturați. Când analizăm apariția grăsimilor, devine clar că alimentele de origine animală conțin în special o mulțime de acizi grași saturați. Acestea includ, de exemplu, produse de mezeluri, carne, unt, smântână, brânză sau lapte. O proporție ridicată de acizi grași saturați poate fi găsită și în alimentele vegetale, cum ar fi grăsimea de cocos. Dacă doriți să integrați în dietă acizi grași nesaturați și esențiali în cantități suficiente, ar trebui să utilizați în primul rând alimente pe bază de plante sau pește de mare gras.

Procesul de fabricare a uleiurilor vegetale

Uleiurile presate la rece se obțin prin presarea mecanică a materiei prime. Pentru multe dintre uleiurile etichetate ca „presate la rece” pe sticle, există o notă suplimentară „nativă”. În spatele acestui lucru se află următorul: Pentru uleiurile vegetale native, sunt permise doar procesele mecanice de pretratare a semințelor. Purificarea ulterioară se efectuează numai prin decantare, filtrare sau centrifugare. Uleiurile presate la rece tind să fie foarte bogate în acizi grași nesaturați. Chiar dacă există excepții, uleiurile presate la rece nu trebuie încălzite, dacă este posibil, pentru a-și putea folosi puterea nutrițională-fiziologică.

În loc de presare mecanică, multe uleiuri se obțin și prin extracție cu rafinare ulterioară. Rafinarea trece prin mai multe etape la temperatură ridicată. Scopul este degumarea, dezacidificarea, decolorarea și aburirea țițeiului din motive de valabilitate, gust și aspect. Aceste etape de rafinare sunt interzise în mod expres pentru uleiurile presate la rece.

Puțină digresiune: Omega 3 și Omega 6 - o relație foarte specială

Care ulei pentru ce?

Cu atât de multe uleiuri este dificil de ales. Întrebările relevante sunt complexe. Care ulei are un gust bun, care poate fi încălzit și care este deosebit de sănătos?

Clasicii din bucătărie

Uleiul de rapiță este cel mai popular ulei de gătit printre germani. Uleiul de rapiță rafinat are un gust neutru, este stabil la căldură până la o temperatură de 180 ° C și, prin urmare, este potrivit pentru gătit, coacere, tocană, prăjire și prăjire. Uleiul presat la rece are o aromă ușor de nuci. Modelul de acid gras este de interes nutrițional și fiziologic. Uleiul de rapiță este foarte scăzut în acizi grași saturați și bogat în acid oleic, un acid gras monoinsaturat. Raportul dintre acizii grași omega-6 și omega-3 este, de asemenea, foarte favorabil (2: 1). Din acest motiv, uleiul de rapiță este componenta de grăsime preferată în alimentele complementare.

După uleiul de rapiță, uleiul de floarea-soarelui este cel mai bine vândut ulei comestibil din Germania. Este potrivit pentru salate, pentru coacere sau prăjire și este conținut în margarine. Uleiul de floarea soarelui are un gust propriu și, prin urmare, merge bine cu multe feluri de mâncare. Uleiul conține mulți acizi grași nesaturați, dar acizii grași omega 6 și 3 sunt într-un raport nefavorabil unul cu celălalt (126: 1).

Cu caracterul său fructat și puternic, uleiul de măsline este un ulei excelent de gătit și, fără îndoială, un clasic în bucătăria mediteraneană. Este minunat de potrivit pentru rafinarea salatelor și a altor feluri de mâncare reci. Pe lângă cele două de mai sus, este unul dintre puținele uleiuri vegetale care este potrivit și pentru prăjire și coacere. Dacă este ulei de măsline de înaltă calitate, uleiul poate fi încălzit până la o temperatură maximă de 190 ° C. Este foarte bogat în acid oleic. În plus, raportul dintre acizii grași omega-6 și omega-3 poate fi clasificat ca favorabil (9: 1). La fel ca în cazul altor uleiuri, există o gamă extrem de largă de calitate în uleiul de măsline. În plus față de materiile prime utilizate, aceasta este legată în primul rând de metodele de recoltare și procesele de extracție.

Uleiurile speciale

În cele ce urmează veți găsi câțiva reprezentanți deosebit de valoroși din anumite aspecte nutriționale:

Cu un conținut foarte ridicat de acid alfa-linolenic, uleiul de in este considerat cel mai bun furnizor de acizi grași omega-3. Se compune aproape exclusiv din acizi grași nesaturați (raportul dintre omega 6 și omega 3 este 1: 4). Ar trebui să fie utilizat numai în bucătăria rece și adăugat doar în farfurie pentru preparatele calde. Cu gustul său ușor de nuci și de fân, se potrivește bine cu legume aburite, cartofi, salată de castraveți sau feluri de quark. Un „efect secundar” extraordinar pentru oricine are probleme cu acesta: Proporția ridicată de acid alfa-linolenic (ALA) ajută la menținerea nivelului normal de colesterol din sânge.

Uleiul din semințe de dovleac este foarte aromat și are un gust propriu intens de nuci. De la sos de salată până la înghețată rafinată, are o multitudine de utilizări minunate. Cu toate acestea, acest lucru se aplică numai în bucătăriile reci, deoarece nici acest ulei vegetal valoros nu trebuie încălzit. Uleiul din semințe de dovleac are o proporție mare de acid linoleic și substanțele secundare ale plantelor fitosteroli. De asemenea, conține seleniu și vitamina E, ambele având proprietăți antioxidante.

Proporția de acizi grași nesaturați din uleiul de argan este de peste 80%. Majoritatea acestora este alcătuită din acid oleic (aproximativ 44%) și acid linoleic (aproximativ 35%), cele două componente principale. Comparativ cu multe uleiuri comestibile, uleiul de argan are, de asemenea, o proporție semnificativ mai mare de vitamina E și substanțe vegetale secundare (inclusiv fitosteroli, carotenoizi și xantofile), care sunt relevante pentru sănătate datorită proprietăților lor antioxidante. Uleiul de argan nu este unul dintre uleiurile clasice comestibile, dar cu gustul său de nuci, el tăie o cifră fină, mai ales în salate.

Există două lucruri care fac acest ulei vegetal atât de special. În primul rând, are un conținut foarte ridicat de vitamina E. Cu toate acestea, proporția foarte mare de acid palmitoleic, pe care majoritatea celorlalte uleiuri vegetale le conțin doar în cantități foarte mici, este și mai distinctă. Este o componentă a grăsimii pielii umane, fapt care a condus la faptul că uleiul de pastă de cătină etc. utilizat în tratamentul bolilor de piele. Gustul uleiului este fructat, cu aroma tipică de cătină.

Concluzie:

Grăsimile bune sunt o parte esențială a dietei noastre. Atunci când compuneți aportul de grăsimi, trebuie să aveți grijă ca raportul dintre acizii grași esențiali omega 3 și omega 6 să nu se dezvolte prea mult în direcția acestora. În plus, uleiurile speciale oferă alți nutrienți importanți din punct de vedere nutrițional. În consecință, o selecție echilibrată și variată de uleiuri vegetale de gătit este de o mare importanță.