„Aurul alb” al Spaniei Fără Crăciun fără Turrón Kölner Stadt-Anzeiger
Autentifică-te aici
Vizualizați și editați datele personale
Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ
Gestionați abonamentele (inclusiv KStA PLUS)
Nu aveți încă un cont? Înregistrați-vă aici
Zona dvs. personală
Stare abonat: În prezent nu există abonament activ
Ca abonat PLUS aveți acces la peste 250 de articole KStA-PLUS în fiecare săptămână
Aveți acces la peste 100 de articole PLUS pe săptămână și vă bucurați de vizualizarea noastră de articole premium
Vă rugăm să vă activați contul
profil
Vizualizați și editați datele personale
Buletin informativ
Prezentare generală a setărilor buletinului dvs. informativ
Gestionați abonamentul
Gestionați abonamentele (inclusiv KStA PLUS)
„Aurul alb” al Spaniei: fără Crăciun fără turrón
Madrid
Ce este cookie-ul de Crăciun pentru germani, turrón este pentru spanioli. Fiecare spaniol mănâncă un kilogram bun din acest tratament dulce în perioada premergătoare Crăciunului. Ce înseamnă dulceața.
Oricine caută mâncăruri de Crăciun în Spania în perioada premergătoare Crăciunului poate căuta mult timp speculoos, turta dulce & Co. În schimb, un dulce foarte special stăpânește supermarketurile: turrón. Specialitatea făcută din migdale, miere, zahăr și ou, care se vinde în dreptunghiuri plate asemănătoare batoanelor de ciocolată, este pentru spanioli ceea ce este un cookie de Crăciun pentru germani.
Deoarece marile cadouri sunt oferite în mod tradițional doar pe 6 ianuarie de Bobotează în Spania, accentul pe Ajunul Crăciunului este pe plăcerea culinară - inclusiv turrón. Carlos Ibañez Méndez, unul dintre numeroșii producători de turrón din Spania, se asigură că dulceața nu lipsește pe nicio masă de Crăciun. Tânărul de 22 de ani produce specialitatea în fabrica sa din Madrid.
Se încălzește mierea, se amestecă cu zahăr și se adaugă albuș. Apoi îmbogățiți amestecul de zahăr cu migdale, lăsați-l să se usuce în aer și bomba cu calorii de Crăciun este gata - nu este permis să urmăriți: „Deși ingredientele de bază sunt întotdeauna aceleași, fiecare producător are propria sa rețetă secretă personală”, dezvăluie cofetarul.
»O bună 10.000 de kilograme de turrón peste tejghea. Prin urmare, numărul angajaților va fi triplat pentru noiembrie și decembrie. Femeile taie turrón în felii groase, care sunt aliniate în blocuri de pe tejghea. Turrón de ciocolată, turrón de migdale, turrón cu fructe, fulgi de nucă de cocos sau nuci de pin, turrón moale tare și untos sunt disponibile pentru clienții care asaltează magazinul chiar înainte de sezonul festiv.
Nu numai spaniolii își iubesc delicatețea. În ultimii ani, turrón a devenit chiar un hit de export, cucerind piețele asiatice și arabe. America de Sud și Europa sunt de mult timp piețe de vânzare populare.
Dar atenție: nu toate turrón sunt la fel. Există practic două tipuri de puristi: turrón cu unt, care se mănâncă în principal în Andaluzia, și varianta oarecum mai dură, care este preferată pe masa de Crăciun din Galicia, de exemplu. Această variantă originală a delicatesei este de culoare crem sau bej - și, prin urmare, este cunoscută și sub denumirea de „aur alb”. În plus, nu există limite la creativitatea cofetarului - dar hhh, toate „rețetele secrete”.
Turrón își are chiar locul în povestea tradițională de Crăciun: înainte ca cei trei înțelepți să ajungă la pătuțul din Betleem pe 6 ianuarie, ei aduc cadouri copiilor noaptea. Pentru a mulțumi vizitatorilor așteptați cu nerăbdare, o tavă cu migdale zahărite, trei pahare de vin dulce și - bineînțeles - turrón este plasată în fața ușii. Fiecare spaniol consumă un kilogram bun de Crăciun.
Opiniile sunt împărțite cu privire la problema de unde provine Turrón. Orașul Alicante pretinde a fi originea delicatesei, în același timp satul montan Jijona din provincia Alicante se descrie ca „Mecca” Turrón. Magazinul lui Carlos își are originea și în Jijona. În 1842 stră-străbunicul său a emigrat de acolo și a adus Turrón la Madrid. În 1855 a deschis fabrica, care este deținută și astăzi de familie.
Cu toate acestea, dacă doriți să vă adânciți în istoria turonului, trebuie să călătoriți mai mult înapoi în timp. Se spune că grecii antici au pregătit deja o pastă asemănătoare turronului din nuci, migdale și miere, care trebuia să dea sportivilor putere în competițiile olimpice.
Delicatetea spaniolă a fost menționată în scris pentru prima dată în secolul al XVI-lea și cel mai oficial de către "Consejo Regulador de las Indicaciones Geográficas Protegidas" (autoritatea de control pentru alimentele protejate în zonă). Arabii au fost cei care au adus dulceața în Jijona și Alicante, spun scripturile. Se zvonește, de asemenea, că orașul Alicante și-a plătit chiar și o parte din salariile de Crăciun cu turrón.
Care legendă este adevărată și unde își are originea Turrón, probabil că nu se va afla niciodată. Dar acest lucru nu este important și pentru marea majoritate a spaniolilor. Cel târziu, când bomboanele de Crăciun sunt pe masă în ajunul Crăciunului, argumentele dintre Jijona și Alicante sunt uitate. (dpa)