Aveți nevoie de un filtru de pâine pentru a face pâine fără gluten

Mulți dintre voi mă întrebați dacă rețetele mele de coacere fără gluten pot fi făcute într-un aparat de pâine. Să facem bilanțul acestui tip de dispozitiv și utilitatea acestuia pentru prepararea pâinii fără gluten.

Ce este o HARTA ?

Mașina de pâine, MAP pentru prietenii apropiați, este un dispozitiv care:

amestecați ingredientele
frământă aluatul, adică îl lucrează pentru a-l aeriza, întinde și înmuia
coace pâine.

Cele trei avantaje principale ale sale sunt, în opinia mea:

economisiți frământarea manuală, care necesită timp și energie
faceți totul într-un singur recipient
programati aparatul atunci cand este plecat sau noaptea.

Memento cu privire la particularitatea proteinei "gluten"

Când hidratezi și frămânți un aluat de pâine din făină de grâu, se formează o rețea de gluten, cu proprietăți mecanice foarte specifice. Într-adevăr, glutenul:

fixează apa crescând hidratarea făinii și făcând aluatul mai puțin lipicios
reține bule de aer, astfel încât pâinea să capete volum
face firimitura moale și rezistentă.

Utilitatea MAP pentru pâinea fără gluten

Aluatele de pâine fără gluten sunt făcute din făină care nu are proteine din gluten. Neelastice, aceste aluaturi nu trebuie să fie frământate atât de mult. Ingredientele sunt amestecate doar ca un aluat de tort. Utilizarea unui aparat de pâine este, prin urmare, mai puțin utilă pentru pâinea fără gluten, dacă nu se amestecă și se coace în același castron.

Cu toate acestea, unele aparate au un program „fără gluten” pentru coacerea fără gluten. Acesta este adesea un program rapid de frământare urmat de corecție și în cele din urmă coacere. Nimic excepțional ... Unele mărci indică un program special pe cutia lor și, în cele din urmă, este programul normal. Dacă nu aveți acest tip de program, nu vă panicați: uneori programele normale sunt chiar mai bune! Mai ales dacă sunt suficient de lungi (3h-3h40).

Pentru mine cel mai important este un MAP cu două lame care asigură o bună amestecare a ingredientelor. Cu o singură lamă, unii oameni se plâng că trebuie să ajute mașina cu amestecul (păcat!) Altfel vor avea un aluat neuniform și, prin urmare, o creștere perturbată.

Nu este nevoie să cumpărați o mașină de înaltă tehnologie la un preț mare, mașinile simple cumpărate în magazinele cu reduceri pot funcționa la fel de bine !

Lucruri de care trebuie să fii atent când folosești o MAP pentru a-ți face pâinea fără gluten

Primul punct: vigilență împotriva contaminării încrucișate dacă se utilizează MAP pentru a face pâine cu și fără gluten! -> Curățați bine vasul și elicea.
Al doilea punct: fii atent la ordinea în care sunt plasate ingredientele! -> Așezați mai întâi ingredientele lichide în castron, apoi ingredientele solide amestecate anterior, mai ales dacă există amidon. Acesta din urmă tinde să se amestece prost din cauza ușurinței sale și să se lipească de pereți.

Concluzie

În opinia mea, producătorul de pâine nu este esențial pentru prepararea pâinii fără gluten. Acest lucru simplifică pașii și economisește puțin spălare, dar nu garantează rezultatul unei pâini fără gluten, care este mai aerisită, mai moale sau mai gustoasă. La rândul meu, nu am investit în acest tip de dispozitiv, dar unii utilizatori de Internet sunt încântați de achiziția lor și spun că nu mai pot face fără el !