Avizul experților cu privire la substitutul de zahăr stevia Un îndulcitor fără calorii și fără riscul de apariție a cariilor dentare Augsburger
UE a permis îndulcitorilor din stevia să fie adăugați la alimente. Un expert consideră acest lucru ca un pas extins pentru consumatori.
Se spune că noul îndulcitor este mai dulce decât zahărul, nu are calorii și nu dăunează dinților. Omul de știință Udo Kienle de la Universitatea din Hohenheim salută aprobarea UE de îndulcitori de stevia din alimente. Expertul vede „un potențial viitor enorm”, deși inițial numai cantități mici de stevia pot fi utilizate în alimente.
Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară a permis stevioglicozidelor, care sunt extrase din frunzele plantei Stevia rebaudiana Bertoni, să fie adăugate la alimente. După verificarea siguranței îndulcitorului, începând cu 3 decembrie 2011, maximum 30% din conținutul de zahăr poate fi înlocuit cu stevia, așa cum a raportat Jurnalul Oficial al Uniunii Europene sâmbăta trecută.
În primul rând, UE a trebuit să depășească obstacolele ridicate în materie de sănătate
"Având în vedere necesitatea introducerii pe piață a unor produse cu conținut scăzut de calorii, utilizarea stevioglicozidelor ca îndulcitori ar trebui permisă cu niveluri maxime adecvate de utilizare", se arată în Jurnalul Oficial al UE. Prin această decizie, UE urmează exemplul cu Japonia, Brazilia, SUA și Elveția, care au permis îndulcitorul de mult timp. Totuși, Kienle o vede pozitiv: „Când vine vorba de sănătatea umană, UE a stabilit pe bună dreptate obstacole mari”, afirmă el la uni-protocol.de.
Expertul consideră că producția de stevia nu este încă suficient de specializată. "Dacă stevia este făcută bine, are gust de zahăr. Cu toate acestea, dacă este făcută prost, există o experiență gustativă curioasă", a spus Kienle pentru augsburger-allgemeine.de. Rezultatele unui studiu în care subiecții testați au testat diferite produse cu diferite tipuri de zahăr, 25% au găsit gustul alimentelor cu stevia bun și nu deranjant, spune Kienle. Un alt sfert din „cobai” nu a putut face diferența, iar restul de 50% au fost de părere că noul îndulcitor avea un gust mai slab decât zahărul convențional.
Zahărul se potrivește peste tot - stevia „încă nu”
Kienle explică rezultatele studiului folosind producția complicată și încă inexplorată de îndulcitori de stevia. Compoziția este importantă, dar fiecare producător trebuie să afle el însuși rețeta. Lucrul practic despre zahărul convențional este că „se potrivește peste tot” - potrivit experților, cu stevia trebuie mai întâi să aflați cum se comportă îndulcitorul în legătură cu alte alimente. Dacă stevia ar fi făcută foarte bine, ar avea gust la fel ca zahărul. Cu toate acestea, dacă producția este mai proastă, atunci întregul produs ar avea un gust diferit, spune Kienle.