Avocado - superalimentul sănătos (cu un echilibru ecologic foarte prost)
15 octombrie 2020 de Andreas Winterer Categorii: Nutriție
Avocado este literalmente pe buzele tuturor, în special în rândul persoanelor conștiente de nutriție și vegetarieni. Dar cât de sănătoasă este ea cu adevărat? Îl poți cumpăra în continuare atunci când este criticat și ca o problemă pentru mediu? Utopia oferă răspunsuri și sfaturi.
Iată principalele subiecte ale acestui post:
Fructul arborelui avocado - da, este fruct, mai exact: este boabe! - a venit în Europa cu cuceritorii spanioli din regiunile tropicale din America Centrală. Copacii, care pot avea o înălțime de până la douăzeci de metri, înfloresc acum în multe țări tropicale și subtropicale și se așteaptă ca China să își crească în curând cultivarea.
Începând cu anii 1990, fructele de piatră exotice ne-au îmbogățit din ce în ce mai mult meniul, în principal (dar în niciun caz numai) ca „superaliment” pentru vegani și vegetarieni. În timp ce 19.259 tone au fost importate în Germania în 2008, cifra a fost de 37.715 tone în 2014 și de 71.121 tone în 2017 (Statista). Boom-ul este atât de mare încât acum trebuie să ne gândim la efectele asupra mediului.
Avocado: ce tipuri există?
Mai simplu spus, avocado se prezintă în trei tipuri diferite, care diferă prin formă și conținutul de grăsime: mexican (M), Guatemala (G), si Vestul Indiei (V). Dintre cele peste 400 de soiuri (adesea încrucișate între două tipuri), doar câteva sunt disponibile de la noi.
Alimentarii noștri locali vând soiurile cel mai frecvent „Fuerte” (încrucișarea lui G și M) și „Ura” (G).
- A Fuerte este în formă de pară, cu o piele netedă, de culoare verde măslin,
- ură este destul de oval spre rotund, cu o piele aspră, verde, care devine neagră când fructul este copt.
Soiurile diferă ca gust: În timp ce carnea gălbuie a lui Hass are un gust mai tare, carnea verzuie a Fuerte are un gust blând și cremos.
Superaliment gras: Fructul de unt este sănătos?
Fuerte și Hass au în comun conținutul ridicat de grăsimi de aproximativ 15 grame de grăsime la 100 de grame. Asta face din aurul verde o bombă cu calorii: 100 g avocado conțin în jur de 160 kilocalorii (FDDB), o „porție” (de obicei, o jumătate de avocado mediu care cântărește 250 de grame) vine cu 125 de grame, deci 200 kilocalorii (kcal).
Dar: Grăsimile din avocado sunt în majoritate acizi grași sănătoși, nesaturați, inclusiv acizi grași omega-3. Ele vă pot ajuta chiar să pierdeți în greutate prin stimularea metabolismului.
În plus față de valorii acizi grași nesaturați, avocado are și un conținut sănătos ridicat de vitamine B, vitamina A și vitamina E, precum și minerale precum potasiu și magneziu. Sunt bogate în aminoacizi esențiali de care organismul nostru are nevoie, de exemplu, pentru a construi mușchi sau pentru a reduce stresul.
Una peste alta, avocado este, prin urmare, o sursă sănătoasă, de plante, de grăsimi și proteine (dar doar 2g proteine la 100g), nu numai cu o dietă vegană. Altceva îl face sănătos în ciuda conținutului său de grăsimi: fructul de piatră conține puțini carbohidrați (3g/100g). Aceasta înseamnă că superalimentul este potrivit și pentru o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați și reduce posibilele pofte de mâncare datorită grăsimilor ușor digerabile.
Avocado și mediu: rute de transport, consum de apă ...
Consumul de fructe de padure verzi este în plină expansiune în țările industrializate. Dar acest lucru este din ce în ce mai controversat - deoarece are din ce în ce mai multe efecte asupra mediului.
Problemele avocado-ului cu mediul:
- Trasee de transport lungi.
Majoritatea avocado-urilor disponibile în Germania provin din Peru, Chile, Mexic și Africa de Sud. Așadar, aveți trasee de transport foarte lungi în spate și asta înseamnă întotdeauna emisii mari de CO2. Lucrul negativ este că fructele petrec traseele lungi de transport în containere frigorifice, altfel nu ar putea fi oferite în această țară. - crimă.
Avocado este o marfă valoroasă în țări precum Mexic - și criminalitatea organizată este implicată și acolo. Printre altele, a devenit cunoscut statul Michoacán, unde banii de protecție sunt extorcați de la fermieri și aceștia trebuie să se organizeze cu grupuri de vigilenți. Un bucătar vedetă chiar a spus că sunt diamantele din sânge ale Mexicului. - Defrișări.
În special în Mexic, care produce de departe cel mai mare număr de avocado (FAO), organizațiile de mediu se plâng de tăierea ilegală a pădurilor pentru a face loc noilor terenuri de cultură. Mai presus de toate, popoarele indigene suferă de aceasta (NZZ). - Consum de apă.
Un copac de avocado are nevoie de aproximativ 50 de litri de apă, care este deja puțină în zonele fierbinți și uscate de creștere pe zi. De obicei este preluat din apele subterane sau râurile care sunt deviate pentru aceasta. Se estimează că sunt necesari 1000 până la 2000 de litri de apă pentru un kilogram de fruct gras (sursă: VZ, Peta). Adică 5 până la 10 căzi de apă (de la 100 la 200 l fiecare) pentru aproximativ 4 fructe. - Cultivarea convențională.
În principalele zone de creștere, durabilitatea joacă un rol minor, fructul este predominant cultivat în mod convențional și în monoculturi și este, de asemenea, polenizat artificial (vezi Avocado vegan?). Îngrășămintele minerale utilizate în agricultura convențională poluează mediul, în special solul și apele subterane (UBA) și, astfel, și apa potabilă. Ceea ce mâncăm aici sănătos este nesănătos pentru toată lumea din alte părți. - Poluanți.
În multe cazuri apa conține o mulțime de poluanți din cauza puțurilor autoforate și a filtrării slabe. Acest lucru pune o presiune pe avocado, care de fapt nu au nevoie de pesticide. Cu toate acestea, în unele cazuri, clorura de benzalconiu se aplică ulterior și ca dezinfectant - reziduurile rămân în fruct (BfR).
De asemenea, ar trebui menționat un avantaj ecologic: planta este relativ puțin exigentă în ceea ce privește solul și nici pesticidele nu sunt de obicei necesare (în timpul cultivării; otrăvurile sunt folosite pentru transport și nu au fost scutite în trecut, vezi cam aici).
Eco-sin avocado: compararea CO2 și a apei
Deci, este ceva care, de dragul mediului, cu siguranță nu ar trebui să-l mănânci? Puteți vedea asta dacă comparați pur și simplu avocado cu alte fructe sau legume. Dar această comparație rămâne când vă uitați la ceea ce obțineți cu fructele - și anume, o mulțime de calorii sub formă de grăsimi bune, pe care alte fructe și legume nu le oferă.
Veganii și vegetarienii care folosesc avocado sunt adesea criticați, fie direct, fie indirect. Și da, boabele verzi au probleme semnificative (vezi secțiunea anterioară). Dar alimentele de origine animală, care sunt adesea înlocuite cu ele, le au și ele - mai ales într-o măsură mult mai mare!
O privire asupra faptelor este de ajutor, așa cum se întâmplă atât de des. Următoarele cifre provin de la calculatorul de CO2 ifeu, de fapt înseamnă că sunt echivalente de CO2, dar aici și acolo sunt pur și simplu denumite emisii de CO2:
Avocado ca înlocuitor al ouălor
- 100 grame avocado responsabil conform calculatorului de CO2 0,05 kg Emisiile de CO2.
- 100 grame ou prin urmare, asigurați-vă în comparație 0,20 kg Emisiile de CO2.
- Oul emite astfel de patru ori mai mult CO2 decât aceeași cantitate de avocado, calculată pe gram.
Deci, avocado este mai bun decât oul.
Această comparație este, desigur, puțin lentă, deoarece 100g de fructe (puțin sub jumătate) furnizează 2g proteine și 15g grăsimi; 100g ou (aproape 1,5 ouă) furnizează aproximativ 12g proteine și 9,3g grăsimi. Deci, ar trebui să vă întrebați cu exactitate ce anume ar trebui înlocuit (proteine sau grăsimi?) Și numai atunci ați putea da un răspuns precis.
Dar chiar și cu acest calcul gros ar trebui să fie clar că, în comparație, boabele de tendință nu sunt nicidecum „catastrofa ecologică” pe care unii o consideră - și, de asemenea, se descurcă fără suferința animalelor, cum ar fi „creșterea hambarului” și mărunțirea puilor.
... ca burger și înlocuitor de carne
O imagine similară apare cu carnea:
- 100 grame avocado asuma-ti responsabilitatea asa cum am spus 0,05 kg Emisiile de CO2.
- 100 grame Hamburger patty (înghețat) își asumă responsabilitatea în comparație 0,81 kg Emisiile de CO2.
- Pasta de burger are de șaisprezece ori mai multe emisii de CO2 decât aceeași cantitate de avocado, din nou calculată pe gram.
Avocado este, prin urmare, mai bun pentru climă decât carnea.
Și aici, de exemplu, 18,6 proteine din carne contrastează cu cele 2 grame de proteine din boabele grase. Dar dacă faceți un calcul al proteinelor pe CO2 în cele din urmă, fructul verde câștigă în continuare carnea brună. Și, de asemenea, pentru carne (mai precis: pentru soia din hrana pentru bovine), pădurile sunt tăiate, ca să nu mai vorbim de suferința din agricultura în fabrică.
... ca înlocuitor al untului
Avocado este adesea utilizat ca unt și înlocuitor de unt, care de ex. de asemenea, apare „timpul”. Dar:
- 100 grame avocado doar ai grijă 0,05 kg Emisiile de CO2,
- 100 grame unt împotriva ei pentru 0,92 kg Emisiile de CO2 (și există și estimări mult mai mari).
- Așadar, untul emite de douăzeci de ori mai mult CO2 decât aceeași cantitate de avocado.
Avocado este, de asemenea, mai bun decât untul atunci când vine vorba de CO2. Desigur, grăsimile care nu provin de la animale și care, de asemenea, nu folosesc ulei de palmier ar fi și mai bune. (A se vedea: margarină fără ulei de palmier.)
Pe scurt: dacă mănânci avocado în loc de carne, unt sau ouă, cel puțin când vine vorba de CO2, se poate imagina pe el însuși pe partea durabilă.
Câteva numere de comparat cu 100 de grame de avocado pentru 0,05 kg CO2e:
- 100 grame măr sau pară ai grijă de 0,03 kg Emisiile de CO2, deci mai puțin.
- 100 grame Pâine din cereale integrale vine din 0,06 kg, deci cam la fel.
- 100 grame Nuci emite 0,10 kg, deci de două ori mai mult.
Deci, mâncați avocado în fiecare zi cu conștiința curată? Nu. Pentru că trebuie amintit și faptul că avem o mulțime de alimente regionale care au un echilibru ecologic mai bun și care sunt încă sănătoase.
Citiți articolele
Avocado și consumul de apă în comparație
O altă problemă comună cu avocado este consum ridicat de apă citat. Din păcate, este dificil să comparăm cifrele aici, deoarece, în primul rând, sursele pentru amprenta apei și apa virtuală diferă adesea unele de altele și, în al doilea rând, acestea nu abordează întotdeauna avocado și aveți nevoie de fapt de o sursă de date comună pentru toate alimentele.
Pentru următoarea comparație, ne referim, așadar, la lexiconul alimentar, informațiile descriu amprenta de apă pe 1 kilogram de alimente:
- Avocado: 2.000 litri/kg
Lui îi place să bântuie mass-media, deoarece sună clar, mult mai ales în comparație cu alte lucruri:
- Morcovi: 131 litri/kg
- Cartofi: 160 - 255 litri/kg
- Porumb: 900 litri/kg
- Pâine: 1.350 litri/kg
- Boabe de soia: 1.800-2.300 litri/kg
Cu toate acestea, consumul de apă al avocado-ului nu este de fapt atât de mare - comparați-l cu cel al alimentelor pe care oamenii care mănâncă în principal alimente pe bază de plante le fac în favoarea fructului controversat:
- Ouă: 3.300 litri/kg
- Pasari: 3.900 la 4.100 litri/kg
- Carne de porc: 4.500 - 4.800 litri/kg
- Brânză (unt): 5.000 litri/kg
- Vită: 15.455 litri/kg
Cu alte cuvinte: da, cartoful este desigur mai bun, nimeni nu se îndoiește de asta. Dar când, dintre toate lucrurile, scepticii conservatori de protecție a mediului acuză legumele că au avocado, atunci îl putem considera cu încredere ca pe un atac cu „fapte alternative”.
Trebuie menționat, totuși, că avocado provine de obicei din țări în care există deja o lipsă de apă. Prin urmare, ar trebui să fie consumat în continuare ca un fruct exotic pentru plăcere ocazională, mai degrabă decât ca un aliment de zi cu zi. În același timp, există și regiuni (organice) în creștere, cum ar fi Africa de Est, unde există suficientă apă în Kenya (făină și cereale). Din motive de transparență, ar fi de dorit nu numai să existe CO2, ci și marcaje de apă pentru (nu numai) produsele alimentare.
Cumpărați avocado: sigiliu organic, țările de origine ...
Avocado a ajuns să joace de două ori. Pe de o parte, este supra-prezent în viața de zi cu zi: cu greu un restaurant, cu greu o cafenea, cu greu un ghișeu din plastic pentru a merge fără pene de avocado.
Pe de altă parte, ea este o vedetă media. Süddeutsche, de exemplu, susține că avocado are un bilanț de mediu „șocant”, Focus online îi numește „păcătoși de mediu” și Die Zeit scrie împotriva „basmului bunului avocado” și chiar îl vede ca „simbolul statutului anumitor medii”. Aha.
Este doar o rușine că aceeași mass-media suprimă măsura în care carnea este un păcătos de mediu (și friptează un „simbol al statutului anumitor medii”), că untul are, de asemenea, un echilibru șocant de mediu sau că basmele sunt adesea spuse atunci când vine vorba de lapte.
Lucrul este puțin mai complex. Avocado are un impact ecologic și social enorm, da, dar nu este nicidecum la fel de mare ca cel al alimentelor pe care boabele bogate în grăsimi încearcă să le înlocuiască. Un ou înlocuitor făcut din avocado are mai mult sens, dar un ou amestecat cu avocado nu este clar. Avocado în loc de unt pe pâine este în regulă atâta timp cât nu puneți o felie de cârnați deasupra.
Pe scurt: Avocado este în regulă atâta timp cât nu îl consumi pe lângă alimentele îndoielnice din punct de vedere ecologic, cum ar fi carnea și produsele lactate - ci în schimb.
Rămâne întrebarea, ce să cauți atunci când faci cumpărături. Iată câteva sfaturi: