Azuki;神龍; Shinryu

Pasta de fasole roșie sau pasta Azuki (小豆) este o pastă dulce roșu închis originară din China. Se folosește în bucătăria chineză, în patiseria japoneză și în bucătăria coreeană. Se prepară prin fierbere și piure de fasole roșie numită azuki și îndulcirea aluatului cu zahăr sau miere. Păpușa de fasole poate fi îndepărtată în sită înainte de a o îndulci, ceea ce duce la o pastă moale și omogenă.

Pasta de fasole roșie Azuki este clasificată în funcție de consistența sa. În bucătăria chineză, cele mai comune tipuri sunt:

* Măcinat: fasolea Azuki (小豆) este fiartă cu zahăr și măcinată. Aluatul nu este omogen, deoarece există bucăți de fasole zdrobită și bucăți de coji. În funcție de textura dorită, fasolea se poate piure energic sau ușor. Fasolea neasfaltată poate fi adăugată chiar și după aluat pentru a-i conferi o textură suplimentară. Este aluatul cel mai răspândit și popular care poate fi găsit în bucătăria chineză. Puteți mânca această pastă așa cum este sau ca o supă dulce.
* Netedă: fasolea Azuki (小豆) se fierbe fără zahăr, se zdrobește și se diluează într-un fel de noroi. Nămolul este apoi filtrat printr-o sită pentru a îndepărta păstăile, apoi filtrat și stors pentru a îndepărta apa. Deși aluatul uscat poate fi îndulcit direct și utilizat, deși uleiul, legumele sau untura, poate fi folosit pentru a găti aluatul uscat și pentru a îmbunătăți textura și netezimea. Aluatul neted și folosit în principal pentru umplerea produselor de patiserie chinezești.

În bucătăria japoneză principalele tipuri sunt următoarele:

* Tsubuan (粒餡), fasolea roșie Azuki întreagă este fiartă cu zahăr fără alte prelucrări
* Tsubushian (潰し餡), fasolea roșie Azuki este zdrobită după ce a fiert
* Fasolea roșie azuki sfărâmată Koshian (漉し餡) se trece printr-o sită pentru a scoate păstăile; acesta este cel mai comun tip
* Sarashian (晒し餡), aluatul este deshidratat și reconstituit cu apă

În Japonia, un număr mare de nume sunt folosite pentru a se referi la această pastă de fasole roșie Azuki, inclusiv: an (餡), anko (餡子) și ogura (小倉). Strict vorbind, termenul se poate referi la orice pastă comestibilă de piure de fructe sau legume, deși fără calificare se presupune că este fasole roșie. Termenii alternativi includ shiroan (白餡), fabricat din fasole obișnuită și kurian (栗餡), făcut din castane.

În mod similar, termenul chinezesc, dou sha (豆沙), care literalmente înseamnă „nisip de fasole” datorită texturii sale fine, se aplică pastei de fasole roșie Azuki atunci când termenul este folosit fără calificativ, deși hongdou sha (紅豆沙) înseamnă în mod explicit roșu Azuki pastă de fasole (hong înseamnă „roșu”).

3.1. China