B; ckerwissen to go evita mucegaiul - German Guilds; cker
Cum se dezvoltă mucegaiul pe pâine și care este cel mai bun mod de a o evita? Mai poți mânca pâine mucegăită sau ar trebui să o arunci mai degrabă? Vă oferim răspunsurile corecte la aceste întrebări.
Mucegai rău
Problema cu mucegaiul este că ochiul uman poate vedea doar petele albe până la verzui de pe suprafața pâinii. Sporii de mucegai care pot trece prin toate produsele coapte trec neobservate la ochi. Indiferent cât de anticipat am face cumpărăturile, uneori se poate întâmpla ca pâinea noastră să înceapă să se mucegăiască și apoi se pune întrebarea: Mai bine să o aruncăm în ansamblu sau doar să scoatem matrița cu generozitate?
Cum se dezvoltă mucegaiul pe pâine?
Mucegaiul pe pâine este cauzat de un proces pe care brutarii îl numesc „retrogradare”, ceea ce înseamnă că apa legată de amidon în timpul coacerii se deplasează din interiorul pâinii (firimit) la suprafață (crustă), unde se evaporă, deci este eliberat în mediu. Dacă pâinea este păstrată într-o pungă de plastic, de exemplu, apa nu mai poate scăpa și rămâne în pungă și pe crustă, unde se poate forma mucegai.
Primul ajutor împotriva mucegaiului
Depozitarea corectă a pâinii joacă un rol crucial în prevenirea mucegaiului. Cel mai bun loc este o oală de pâine din faianță (de ex. Ceramică). Pe de o parte, protejează pâinea de uscare și, pe de altă parte, o protejează de mucegai, deoarece apa care scapă se poate evapora. Puteți recunoaște oale de pâine potrivite în mod ideal, din ceramică, prin faptul că au o glazură în interior, care are o margine de lut negru spre margine, pe care apa poate fi eliberată în mediul exterior din oală. În acest fel, nu există un climat umed care să încurajeze creșterea mucegaiului. Ștergeți oala de piatră în mod regulat cu apă de oțet pentru a o menține curată. Puteți afla mai multe despre modul corect de a păstra pâinea aici.
Măsuri preventive
În funcție de ingrediente, producția și depozitarea alimentelor, creșterea mucegaiului are loc mai repede sau mai lent. Prioritatea ar trebui să fie să nu lăsați mucegaiul să se dezvolte pe pâine, în primul rând. Deci, dacă nu puteți obține suficientă pâine de mâncat, o puteți îngheța, de exemplu. De asemenea, calculați cu atenție. Câtă pâine mănânci acasă? La brutarul breslei puteți cumpăra o jumătate de pâine în loc de o pâine întreagă.
Și dacă devine mucegăit?
Dacă se poate observa creșterea mucegaiului în exteriorul pâinii, următoarele se aplică în special pâinii feliate: aruncați imediat. În pâine și produse de patiserie, sporii de mucegai pot trece deja prin întreaga mâncare și s-au răspândit în locuri unde nu este încă vizibil.
Articolul „Bäckerwissen to go: Avoiding mold” a fost publicat pe 12 octombrie 2017 pe www.innungsbaecker.de.
de asemenea poti fi interesat de .
Astăzi am dori să vă prezentăm patru brutari care arată, în adevăratul sens al cuvântului, cu titlu de exemplu, că măsurile inteligente pot asigura mai multă siguranță, mai mulți clienți și o dispoziție mai bună.
Spekulatius, springerle sau turta dulce: în Muzeul Pâinii și Artei, totul se învârte în prezent în jurul unor produse de patiserie frumoase în timpul Crăciunului.
Cum recunoașteți un adevărat brutar IN? Valorile speciale pentru care se bazează brutarii germani, produsele lor și serviciile lor.
Cu această pagină, comerțul german cu produse de panificație se adresează consumatorilor săi. Părinților, familiilor, celor interesați de pâine și nutriție li se oferă informații actualizate despre toate aspectele legate de pâine și coacere.