Bacalhau - un tip special de cod
Bacalhau este pește, cod, sărat, uscat și dur. Totuși, nu este un subiect uscat.
Poate portughezii își datorează faima Bacalhau faima lor ca navigatori. Nu l-au inventat. Încă de acum 1.000 de ani, norvegienii au prins cod pe coastele lor și le-au uscat. Sudul catolic al Europei a fost un cumpărător recunoscător. Ce ar trebui să mănânci în timpul postului? Peștele era lăsat spre deliciul posturilor și al pescarilor. Nordul avea peștele, sudul prețioase sare. Pe Peninsula Iberică au fost construite mai multe porturi, din care navele încărcate cu sare se deplasau spre nord. Au adus înapoi pește uscat. Bacalhau face parte din bucătăria portugheză încă din secolul al X-lea.
Bacalhau este o tradiție cu istorie
În calitate de călător, vă întrebați de ce sunt atât de populare bucățile de pește ciudat cu aspect ciudat? Cum pot exista peștii uscați alături de ton, somon, colină și alte fructe de mare proaspăt capturate? Are o națiune cu o coastă atlantică magnifică nevoie de pește stoc? În trecut, da, pentru supraviețuire și acum pentru bunăstare. Bacalhau este tradiție. Nu lipsește în niciun restaurant tipic portughez. Dacă gâsca face parte de Crăciun la noi, în Portugalia este „Bacalhau com todos”. Asta înseamnă pește cu tot, deci bacalhau gătit cu cartofi, orz perlat, varză și ou. Aceasta este doar una dintre cele 365 de peste 1.000 de rețete cu pește stoc, în funcție de sursă.
Bacalhau este un cod uscat care este unul dintre cei mai importanți pești alimentari din lume. Aproape orice alt pește nu poate pretinde că are importanță istorică ca hrană. În secolele anterioare, Bacalhau era vital pentru supraviețuirea pe mare. Se spune că marile cuceriri nu ar fi avut loc fără el. Peștele uscat are o durată lungă de valabilitate, este ușor în greutate și totuși bogat în ingrediente valoroase. Pe vremea lui Vasco da Gama, nicio navă portugheză nu a părăsit portul fără Bacalhau. Peștele nu își pierde niciunul dintre ingredientele valoroase atunci când este uscat. El a asigurat supraviețuirea când marinarii au cutreierat mările luni întregi. Și pe uscat, când încă nu existau frigidere, Bacalhau a furnizat proteine valoroase. Uscarea, una dintre cele mai vechi metode de conservare cunoscute de om, a făcut din cod ca bacalhau felul de mâncare național din Portugalia.
Bacalhau este delicios când este bine pregătit
Dacă peștele sărat, uscat este comestibil, nu depinde numai de rețetă. Pregătirea, adică udarea corectă, este crucială. Este disponibil în diferite calități pe piețele săptămânale mici sau în supermarket, la cinci sau 12 euro pe kilogram.
"data-medium-file =" https://i2.wp.com/www.olimar.de/blog/wp-content/uploads/2015/02/wochenmarkt.jpg?fit=300%2C225&ssl=1 "data- large-file = "https://i2.wp.com/www.olimar.de/blog/wp-content/uploads/2015/02/wochenmarkt.jpg?fit=840%2C630&ssl=1" loading = "leneș" alt = "Piață săptămânală cu Bacalhau" width = "840" height = "630" srcset = "https://i2.wp.com/www.olimar.de/blog/wp-content/uploads/2015/02/wochenmarkt. jpg? resize = 1024% 2C768 & ssl = 1 1024w, https://i2.wp.com/www.olimar.de/blog/wp-content/uploads/2015/02/wochenmarkt.jpg?resize=300%2C225&ssl=1 300w, https://i2.wp.com/www.olimar.de/blog/wp-content/uploads/2015/02/wochenmarkt.jpg?w=1280&ssl=1 1280w "sizes =" (lățime maximă: 840px ) 100vw, 840px "data-recalc-dims =" 1 "/>
Piață săptămânală cu Bacalhau
"data-medium-file =" https://i0.wp.com/www.olimar.de/blog/wp-content/uploads/2015/02/supermarkt.jpg?fit=300%2C180&ssl=1 "data- large-file = "https://i0.wp.com/www.olimar.de/blog/wp-content/uploads/2015/02/supermarkt.jpg?fit=840%2C505&ssl=1" loading = "leneș" alt = "Bacalhau în supermarket" width = "840" height = "505" srcset = "https://i0.wp.com/www.olimar.de/blog/wp-content/uploads/2015/02/supermarkt. jpg? resize = 1024% 2C616 & ssl = 1 1024w, https://i0.wp.com/www.olimar.de/blog/wp-content/uploads/2015/02/supermarkt.jpg?resize=300%2C180&ssl=1 300w, https://i0.wp.com/www.olimar.de/blog/wp-content/uploads/2015/02/supermarkt.jpg?w=1280&ssl=1 1280w "sizes =" (lățime maximă: 840px ) 100vw, 840px "data-recalc-dims =" 1 "/>
Bacalhau în supermarket
Cu cât piesele sunt mai mari și mai groase, cu atât vor fi mai scumpe. Cât timp vă udați Bacalhau depinde de grosime. Sunt necesare una până la trei zile. Pentru bucăți mici și subțiri, este suficient 24 de ore. Apa trebuie schimbată de mai multe ori. Bacalhau bine udat nu este nici prea sărat, nici scurs. După înmuiere, peștele acum înmuiat poate fi folosit ca produse proaspete. Fierte, prăjite, prăjite sau tăiate în caserole sau ca umplutură în găluște. Peștele uscat nu mai este masa unui om sărac. Codul nu este prins în largul coastei Portugaliei, ci în nordul îndepărtat al Atlanticului. Călătoria lungă face peștele scump.
Direcția în care merge călătoria culinară depinde în totalitate de gustul dumneavoastră. Bolo de bacalhau, o plăcintă cu cod, este populară ca starter. Fileurile crocante se numesc Bacalhau assado com broa. Se coc în tub cu un strat de pesmet din porumb. Mâncăruri precum bacalhau à lagareiro (cod marinat), bacalhau à assis (cu legume) precum laptele cu cartofi (bacalhau à Gomes de Sá) sau bacalhau com natas (cu smântână) provin și ele din cuptor. Dacă în meniu scrie Pasteis sau Pataniscas de Bacalhau, atunci se înțeleg crochete de cod. Datorită numărului mare de rețete, fiecare va găsi o variantă delicioasă pentru ei înșiși.
Codul este unul dintre cei mai populari pești alimentari nu numai în Portugalia, ci și în întreaga lume. În Marea Baltică și ca pește tânăr se numește cod. Fiecare regiune mare de pe pământ are propriul său nume pentru el. Suedezii spun Torsk, norvegienii Skrei, codul olandez, codul britanic, francezul Cabillaud și rușii Treska. Peștele, care are o lungime de până la 1,40 metri, oferă până la 40 de kilograme de carne, în medie, poate fi, de asemenea, de două ori mai mare. Din păcate, nicio altă populație de pești nu a scăzut la fel de mult în secolul trecut ca cea a codului. Dacă portughezii vor să-și păstreze Bacalhau, trebuie să lucreze pentru pescuitul durabil în întreaga lume. O tradiție veche poate supraviețui doar prin noi reguli în pescuit. Nu, Bacalhau nu mai este vital. Bucătăria portugheză ar fi semnificativ mai săracă fără el.