Băcănie pentru Millennials Eu sunt ceea ce (nu) mănânc - WiWo
Ceea ce a fost muzică și modă acum este mâncarea: generația milenară se diferențiază de mainstream cu mesele. Asta schimbă industria alimentară.
„Cel mai bun burger existent” - Lanțul de burgeri „Five Guys” vrea să cucerească Germania
Zahar, din toate lucrurile. Camera în care Matthias Kramer și Marc Schlegel și-au înființat biroul executiv obișnuiau să fie depozitul pentru materialul alb. Camera aparținea unei brutării, care stoca aici cel mai important ingredient pentru produse de patiserie dulci.
Dar zahărul este la fel de evident pentru antreprenorii Schlegel și Kramer, pe cât diavolul este o baie în apă sfințită. Cei doi fondatori ai Lizza vând paste care, după cum au spus, sunt „absolut curate”. Cel mai bine vândut este aluatul pentru pizza: fără carbohidrați, fără gluten, fără ingrediente animale. Ei produc în jur de 10.000 dintre ei în fiecare zi.
Kramer, în vârstă de 32 de ani, a trăit „extrem de scăzut în carbohidrați” în ultimele douăsprezece luni, ceea ce înseamnă fără cartofi, fără paste, fără pâine și, exact, fără zahăr. Acum, acum câteva săptămâni, și-a schimbat din nou dieta. Acum este vegan, fără produse de origine animală. „Cred că este puțin mai intim decât mâncarea. Ceea ce mâncăm determină în cele din urmă cât de bună este viața noastră ”, spune tânărul antreprenor. Este un tip sportiv, cu umeri largi și un zâmbet experimentat.
Opt superalimente - și ce pot face
Quinoa
Asta e: Planta de quinoa prosperă în zonele înalte ale Anzilor. Acolo, boabele plantei de coadă de vulpe sunt unul dintre cele mai importante alimente de bază pentru oameni. Conținutul de proteine și unele minerale îl depășește pe cel al cerealelor obișnuite. Boabele de quinoa nu conțin vitaminele A sau C.
Factorul superalimentar: Pseudo-bobul, denumit adesea „orezul incașilor”, este divers. Frunzele bogate în minerale sunt servite ca legume sau salate în Anzi, în timp ce nucile de mărimea muștarului sunt fierte. Proteinele de înaltă calitate și acizii grași nesaturați sunt deosebit de valoroși. Quinoa este o alternativă bună la alte tipuri de cereale, în special pentru persoanele cu intoleranță la gluten.
Surse: ajutor infodienst e.V., cercetare proprie
Pudră de iarbă de grâu
Asta e: Iarba de grâu nu este altceva decât lăstarii tineri de grâu care se recoltează la câteva zile după însămânțare. Conține în principal vitaminele C, E, K, unele minerale și este bogat în proteine și clorofilă. Iarba de grâu este vândută mai ales sub formă de pulbere și apoi amestecată cu apă. Are gust: special.
Factorul superalimentar: Despre iarba de grâu se poate citi adesea că conține de 60 de ori mai multă vitamina C decât portocalele, de 50 de ori mai multă vitamina E decât spanacul și de 30 de ori mai multă vitamina B1 decât laptele de vacă. Nu este greșit, dar, mai presus de toate, este un strat de publicitate inteligent. Deoarece informațiile se referă la 100 de grame de iarbă de grâu - din care doar o fracțiune rămâne sub formă de suc la presare. Pentru a atinge valorile nutriționale ar trebui să bei 100 de grame de suc. Dar oricine a încercat pur o dată știe: nimeni nu poate scădea 100 de grame.
Boabe de acai
Asta e: Fructele Açai sunt fructele palmei de varză din regiunea Amazonului. Când sunt complet coapte, boabele de mărimea afinei sunt negre adânci. Sunt bogate în proteine vegetale, antioxidanți, calciu și vitamine.
Factorul superalimentar: Fructul açai este un aliment de înaltă calitate. Efectul său de întinerire și detoxifiere, pe de altă parte, este un zvon - nu există dovezi științifice în acest sens. Oricine intră în grădină vara și ronțăie afine, vișine sau coacăze negre va mânca aceleași ingrediente.
semințe chia
Asta e: Semințele de chia sunt boabe negre sau gri ale plantei de salvie. Se presupune că deja l-au hrănit pe incași. Semințele conțin de cinci ori mai mult calciu decât laptele, oferă antioxidanți, acizi grași omega-3 și o mulțime de proteine vegetale.
Factorul superalimentar: Se spune adesea că semințele din America Centrală te-au făcut slab. Cu toate acestea, nu există dovezi științifice în acest sens. Cu toate acestea, ingredientele sunt interesante. Datorită conținutului ridicat de fibre, semințele sunt considerate umplute. Semințele locale de in au același efect, dar sunt semnificativ mai ieftine.
Chlorella
Asta e: Chlorella este numele microalgelor care cresc și în apă dulce. Acestea oferă vitamina B12, mai multe minerale și multe proteine.
Factorul superalimentar: Pentru vegani, algele pot fi un furnizor important de vitamina B12. Cu toate acestea, conținutul de micronutrienți depinde în mare măsură de calitatea apei în care sunt cultivate algele. În plus, Chlorella este disponibil aproape exclusiv sub formă de tablete sau pulbere. Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor evaluează faptul că algele leagă substanțe nedorite, cum ar fi pesticide, fungicide și metale grele din organism, ca o preocupare.
Plante de cacao
Asta e: Bucățile uscate de boabe de cacao sunt vândute ca niște plute de cacao. Acestea conțin 54% grăsimi, proteine, minerale și alte 300 de ingrediente. În plus, o mulțime de substanțe aromatizante.
Factorul superalimentar: Cacao este bogată în polifenoli, care printre altele previn inflamația și cancerul. Un alt punct de vânzare este că conținutul de calciu din fasole este mai mare decât cel din lapte. Este adevărat. Cu toate acestea, un pahar de lapte se bea mai repede decât o grămadă de boabe de cacao. O banană ar avea un efect similar.
fructe de padure goji
Asta e: Fructele de goji nu sunt altceva decât fructele lupului comun. A existat de multă vreme - dar fructele de padure goji sună mai interesant. Fructele conțin unele vitamine, în special vitamina C. Sunt disponibile proaspete, ca suc sau fructe uscate.
Factorul superalimentar: Fructele uscate de goji sunt adesea vândute ca senzație de îmbătrânire. Potrivit autorității europene pentru siguranța alimentelor EFSA, nu există aproape nicio dovadă în acest sens. Conținutul presupus ridicat de vitamina C este, de asemenea, pus în perspectivă la o inspecție mai atentă: coacăzele negre sau un măr sunt la fel de sănătoase.
Kale
Asta e: Kale este deosebit de popular în nordul Germaniei. Este sărac în calorii și oferă multe vitamine și minerale. Necesarul zilnic de vitamina C poate fi acoperit cu o singură porție. Kale oferă, de asemenea, o mulțime de acid folic, calciu, potasiu și magneziu.
Factorul superalimentar: Ca orice altă varză, kale este o adevărată super legumă. Pe lângă ingredientele menționate, oferă substanțe vegetale secundare. Efectele antiinflamatoare și de reducere a riscului de cancer ale kale au fost dovedite științific.
La 320 de kilometri mai la sud, în Landsberg am Lech, un tânăr în costum gri stă în spatele unui tejghea McDonald’s: Jan Kielhorn, în vârstă de 28 de ani. La fel ca colegul său Kramer, arată în formă și sportiv. Acest lucru este remarcabil în acest caz, deoarece Kielhorn se presupune că mănâncă fast-food în fiecare zi. În acea zi, de exemplu, a existat un cheeseburger. Kielhorn aparține aceleiași generații ca Kramer și Schlegel, cu excepția faptului că el conduce șase restaurante în lanțul de fast-food de la vest de Munchen și în curând va prelua încă patru de la tatăl său. Majoritatea oaspeților săi au între 20 și 30 de ani, cel mai puternic grup de clienți al Grupului.
„Nutriția este mai importantă decât înainte”
Aceeași generație care a inventat termenul „alimentație curată” face afaceri la Kielhorn. Nu trebuie să fie o contradicție. Pentru că Kielhorn este un antreprenor model în domeniul francizei McDonald’s. El nu poate și nu vrea să facă publicitate fără gluten și fără grăsimi, dar și el satisface noile nevoi ale generației tinere.
La fiecare masă, oaspeții primesc un pliant de instrucțiuni pe tavă, care seamănă cu o foaie de calcul Excel. Aproape 80 de rânduri și nouă coloane enumeră meticulos: conținutul de grăsimi, calorii, conținutul de sare al fiecărui produs. „Tema nutriției este mai importantă decât înainte. Încercăm să contracarăm acest lucru cu informații detaliate: facem totul transparent ”, spune Kielhorn. Scoate o broșură din spatele tejghelei. Se numește „Adevărul despre McDonald’s”. Aceasta este menită să reducă prejudecățile: faptul că mâncarea rapidă te îngrașă, de exemplu. „Un meniu Big Mac cu salată și apă, de exemplu, are doar jumătate din caloriile unui Big Mac cu cartofi prăjiți și cola”, spune acesta.
Zece flopuri mari de fast-food
Și în acest moment cel târziu este clar: chestia cu mâncarea a devenit complicată în Germania. Odată cu milenarii, care intră acum în al treilea deceniu, o generație a dobândit o putere de cumpărare care nu mai vede alimentele doar ca un furnizor de energie. Ar trebui să fie bun pentru păr și rău pentru colesterol, ar trebui să facă mușchii mai mari, greutatea mai mică și în același timp inteligentă, sănătoasă și frumoasă. Pentru ei, nutriția este componenta centrală a proiectului în curs de auto-optimizare.
Pentru clienții antreprenorului McDonald’s Kielhorn, mâncarea este, de asemenea, o expresie a propriei lor identități, doar una complet diferită: meditarea mai puțin, îngăduirea mai multă sau pur și simplu: Yolo (abrevierea pentru „trăiești o singură dată” și cuvântul tinerilor din anul 2012).
Prezentare generală a primilor ani ai McDonald’s
Frații Dick și Mac McDonald deschid „Restaurantul McDonald's Bar-B-Q” din San Bernardino din statul american California.
Magazinul este redeschis ca magazin de autoservire cu un meniu redus. S-a născut ideea „fast food”.
Agentul de mașini Milkshake Ray Kroc se alătură fraților McDonald's ca agent de franciză.
Kroc deschide primul magazin McDonald's Group în Des Plaines, Illinois.
McDonald's deschide cel de-al 100-lea restaurant fast food în Fond Du Lac, Wisconsin.
Kroc cumpără afacerea de la frații McDonald’s cu 2,7 milioane de dolari SUA.
McDonald's devine public. Acțiunile au fost oferite la un preț de emisiune de 22,50 USD.
Grupul devine internațional - primele sucursale se deschid în Canada și Puerto Rico.
Big Mac, care este încă un bestseller, apare pentru prima dată în meniul național.
În timp ce generațiile anterioare s-au remarcat prin muzică, păr lung sau tatuaje, pentru cei născuți în anii optzeci accentul este pus pe mâncare. Ei se definesc prin ceea ce permit pe farfurii. Sau mai bine zis: ce nu permit. Șapte la sută dintre cei sub 30 de ani nu mănâncă carne, două la sută sunt vegani, șapte la sută se descriu ca flexitarieni, iar patru la sută dintre acești mileniali au „alte” cereri speciale. Și totul ar trebui să fie ușor de pus în scenă pe social media.
Aceasta reprezintă o sarcină majoră pentru industria alimentară. Timp de decenii au reușit să satureze piața cu produse de masă. A fost frumos și ușor, dar mai ales marjă mare. Acum efortul crește, dar și posibilitatea de a câștiga bani cu noii cârnați suplimentari. „Tot ce are de-a face cu sănătatea este mult mai important pentru mileniali decât generațiile anterioare”, a spus șeful Nestlé Mark Schneider în urmă cu câteva săptămâni. Și șeful McDonald’s Germania, Holger Beeck, a recunoscut în septembrie: „Când lucrurile erau în mod constant în ascensiune pentru noi, am pierdut din vedere acest grup țintă.” Așa că a început o cursă de recuperare în laboratoarele alimentare și în ramurile de fast-food.
Doi angajați stau la ghișeele lungi care sunt ascunse în spatele caselor de marcat. Deasupra lor atârnă diverse ecrane. Apare o comandă clasică: un cheeseburger, o porție mică de cartofi prăjiți. Pe grătarul din fața lor sunt șase monede roz din carne, cam de dimensiunea CD-urilor. Când numărătoarea inversă de pe afișajul de timp al prăjitorului a expirat, acestea aterizează pe cocul înjumătățit. O puțină de muștar, o felie de brânză, în hârtia trosnită.