Bagels de mac - O lingură pentru tati
de MarieFrance.Bertaud Publicat 19 decembrie 2011 Actualizat 9 mai 2014
Bageluri sunt chifle rotunde amuzante cu găuri în centru. De origine evreiască, au călătorit mult din Europa centrală pentru a-i urmări pe emigranții în Canada și Statele Unite.
Dacă legenda este de crezut (sursa Wikipedia), covrigul a fost inventat în 1683 de un brutar din Viena. Acesta din urmă a dorit să aducă un omagiu regelui Ioan al III-lea Sobieski al Poloniei-Lituaniei aflat în conflict cu turcii. Ioan al III-lea a fost considerat un călăreț fin, brutarul a avut ideea de a-i aduce un omagiu modelând un aluat într-un cerc cu o gaură în centru pentru a simula un etrier. În limba germană etrier se spune „Bügel”. Bügel, bagel ... pâinea noastră mică s-a născut și avea să aibă un succes fenomenal în întreaga lume.
Bagelurile pot fi consumate simplu, dar cel mai adesea sunt presărate înainte de a găti cu semințe mici, susan sau mac, de exemplu; pot fi, de asemenea, garnisite cu diverse preparate din smântână, brânză de vaci, somon, ceapă, afumături, salată, roșii ... . Brutării canadieni sau americani sunt imaginați și merg la război ... imaginați-vă, războiul de bagel !
Particularitatea gătitului lor este că sunt mai întâi gătite în apă clocotită înainte de a intra în cuptor. Este un pic ca tehnica de opărire folosită de casa mea, în Vandea, pentru gătitul aluatului de maraîchin (anusul).
Rețeta pe care am făcut-o este preluată dintr-o foaie din enciclopedia pâinii, publicată de Editions Atlas.
Ingrediente pentru aproximativ 18 covrigi
400 g făină de grâu
15 g drojdie de brutar