Baghetă conform celei mai bune rețete, cum ar fi originalul Simply Yummy

ingrediente

Pentru pre-aluat
  • 160 g făină de grâu tip 812
  • 160 g de apă
  • 1 g drojdie proaspătă
  • Pentru aluatul principal
    • 350 g făină de grâu tip 812
    • 215 ml de apă
    • 3 g drojdie proaspătă
    • 10 g de sare

    • Te ocupi de aluat, senzorul de coacere PerfectBake se ocupă de restul!

    baghetă

    Brânza preferată: Gruyere. Pâinea preferată: baghetă. Mâncare preferată: Gruyere cu baghetă. Adăugați o mână de struguri și un pahar de vin - sau două - și sunt fericit. Cel puțin o dată pe lună. De 12 ori pe an. Deci, doar o chestiune de timp înainte să îndrăznesc să încerc și eu această specialitate franceză. Am fost surprins că a durat 15 ani. Dar hei - ce durează mult și așa. La urma urmei, sunt cunoscut pentru faptul că fac lucrurile numai atunci când acestea au potențialul de a fi perfecte. Mică anecdotă din copilărie: Kleine Sini a fugit doar când avea doi ani. Dar apoi cu voința de a deveni bebeluș alergător de maraton. Și așa a fost cu bagheta. Dacă baghetă, atunci numai conform rețetei franceze originale. A funcționat? Si cum!

    • 1. De unde vine bagheta?
      • 1.1. De ce este atât de lungă bagheta?
    • 2. În patru pași până la aluatul perfect (drojdie)
      • 2.1. Pasul 1: ingredientele
      • 2.2. Pasul 2: pre-aluatul
      • 2.3. Pasul 3: aluatul principal
      • 2.4. Pasul 4: plierea
    • 3. În doi pași până la bagheta terminată
      • 3.1. Pasul 5: turnarea
      • 3.2. Pasul 6: incizia
    • 4. Al șaptelea și cel mai important pas la final: coacerea
      • 4.1. S-ar putea să fii interesat și de asta
    • 5. Baguette Deluxe. Sau doar baghetă de ceapă
    • 6. Cartofi în aluat pentru rulouri suculente
    • 7. Baghetă rapidă la fel de perfectă ca originalul
    • 8. Rețeta baghetei tale franceze
    • 9. Coaceți rulouri simple de baghetă
    • 10. Acoperiți bagheta - acum devine foarte gustoasă
    • 11. Câte calorii are bagheta?
    • 12. Cum se păstrează bagheta proaspătă?
      • 12.1. Îngheață și decongelează bagheta

      De unde vine bagheta?

      Baguette - sună ca o invenție franceză. Corect. Când și unde, ca în cazul multor produse de patiserie, nu a fost clarificat. Urmele datează din secolul al XVII-lea. Cu toate acestea, cu un aspect și un gust diferit. Bagheta așa cum o știm se spune că s-a dezvoltat abia în secolul al XIX-lea. Originea se întoarce la „pâinea vieneză”: o pâine lungă - făcută cu drojdie și coaptă într-un cuptor cu aburi. Laptele a fost lăsat afară - pentru a scădea prețul. Și pentru că pâinea albă era scutită de impozite la acea vreme, bagheta a devenit rapid disponibilă pentru întreaga populație.

      Tradus, „baghetă” înseamnă ceva de genul băț, care amintește de forma alungită a pâinii franceze.

      De ce este atât de lungă bagheta?

      Există multe speculații nu numai despre origine, ci și despre forma baghetei. A face o singură declarație este aproape imposibil. Dar ceea ce am întâlnit cel mai des este cel al aspectului practic. O pâine lungă nu devine doar crocantă, dar și mai repede din cuptor. Sună logic, nu-i așa?

      În patru pași până la aluatul perfect (drojdie)

      Clasicul francez este realizat dintr-un aluat de drojdie. Fără aluat greu de drojdie, așa cum îl cunoașteți de la tăiței aburi, de exemplu. Dar a aluat de drojdie clasic (sărat) - similar cu pizza și pâinea (cu spelta). Ce este nevoie pentru asta și ce trebuie să știți dincolo de asta, vă spun acum.

      Pasul 1: ingredientele

      Făină, drojdie si apa. Și un praf de sare. Nu ai nevoie de mai mult pentru o baghetă foarte bună. Să curățăm terenul din spate. Sare. Și aceasta este simplă sare de masă. Măcinat fin. Să ajungem la apă - nu prea rece și nici prea cald. La fel cum ai bea din robinet. Următorul ingredient este drojdia. Drojdia proaspătă și, de asemenea, drojdia uscată merg aici. De fapt, folosesc întotdeauna drojdie proaspătă. Pur și simplu pentru că dă un gust mai fin și mai intens. Nu în ultimul rând făina. Pentru asta Făină de grâu tip 812 a apuca. Din păcate, nu este disponibil în majoritatea supermarketurilor. Dar puteți comanda online fără probleme. În schimb, folosiți făină de grâu tip 405 disponibilă în comerț? D, mai degrabă nu. Făina de grâu tip 812 are o aderență mai mare, ceea ce înseamnă că absoarbe lichidul mai încet în timpul mersului. Aluatul rămâne mai stabil și creează mai mult volum.

      Un mic sfat: următorul Făină de grâu de vacanță Franța T65 adu acasă. Aceasta este făina de baghetă originală.

      Pasul 2: pre-aluatul

      Lucrul special la baghetă este că "Poolish" - un pre-aluat lung și moale care constă din părți egale făină și apă. Și astfel seamănă cu clasicul aluat (starter) al unei pâini cu aluat. Se amestecă împreună cu un gram de drojdie - atât este nevoie - și cel puțin 20 de ore, mai bine las-o să meargă o zi întreagă. Este important să vă preparați aluatul primele două ore la temperatura camerei și restul de ore în frigider sa mergem. Cum ar trebui să funcționeze în frigider? La urma urmei, drojdia nu are nevoie de căldură pentru a crește? Da și nu. Drojdia are nevoie de căldură sau timp. De ce alegeți ora și nu căldura pentru baghete? Ei bine, pentru că timpul aduce aromă. Drojdia produce mai puțin dioxid de carbon, dar mai mult zahăr, acid și alcool. Toate substanțele care oferă aromă. Un efect secundar pozitiv: porii fini care rezultă din fierberea la rece.

      Pasul 3: aluatul principal

      Aceleași ingrediente sunt necesare pentru aluatul principal. Și puțină sare. De ce nu am adăugat deja asta la pre-aluat? Ei bine, pentru că sarea reduce capacitatea făinii de a absorbi apa. Tradus înseamnă: Aluatul devine „poros”. Frământați pre-aluatul cu ingredientele rămase pentru a forma un aluat neted și lăsați să crească din nou. Și aici, mai întâi din nou la temperatura camerei și apoi în frigider. Între timp, totuși, trebuie totuși pliat puternic.

      Pasul 4: plierea

      Majoritatea rețetelor spun că aluatul de drojdie trebuie frământat, uneori chiar biciuit. Este corect, dar și greșit în același timp. Depinde întotdeauna de ceea ce doriți să evocați din aluatul de drojdie. În funcție de dacă pâinea dvs. ar trebui să aibă o firimitură cu pori fini sau cu pori deschiși, o procesați în consecință. O baghetă convinge cu porii mai grosiere și, prin urmare, este pliat. Aceasta reactivează drojdia, dar lasă mai mult aer în aluat. Cum functioneaza?

      1. Udați vârfurile degetelor cu apă.

      2. Trageți o parte a aluatului în sus și puneți-l peste aluatul (rămas).