Baghetă de secară și cereale cu aluat natural, cutia inteligentă a lui Maman Fée
Atât de mult încât nu făcusem pâine cu el Albus, micul meu coleg de cameră care a fost în viața mea de peste un an acum.
Este atât de îmbucurător să vezi că, datorită aluatului său natural, este posibil să-ți faci propria pâine de casă, care se umflă ușor în cuptor. Ceva de care să fiu mândru ^^
De data aceasta, am vrut să mă pregătesc o baghetă drăguță Pentru mic dejun. Plănuisem să fac ouă fierte moi, așa că această pâine densă cu pesmet a fost perfectă pentru a face o gustare bună. Un gust plăcut de secară, însoțit de cereale ....
Trebuie:
* 200g făină de secară T130
* 170g apă călduță
* 150g de aluat activ (hrănit cu câteva ore înainte)
* 4 până la 8g de sare de mare A.Vogel (după gust)
* lapte sau gălbenuș de ou
Pregătire:
În vasul unui robot de bucătărie, turnați apa apoi făina.
Frământați aproximativ 2 minute la viteză minimă, apoi lăsați aluatul să se odihnească, acoperind vasul cu un prosop de ceai, timp de 45 de minute. Asta numim noi autoliza, un pas care permite făinii să absoarbă bine apa, care va da un aluat mai elastic și mai ferm.
Adăugați sarea și aluatul, apoi frământați 10 min pe viteza 1 și 5 min pe viteza 2 (dacă este necesar, opriți uneori robotul de bucătărie pentru a scoate aluatul din cârlig).
În acest moment, aluatul ar trebui să se desprindă de pe laturile bolului.
2 - Trecem la stadiul de suflare (pentru a înțelege mai bine că există videoclipuri pe YouTube).
Întoarceți aluatul pe suprafața de lucru ușor făinată.