Băiatul de lapte și-a petrecut ziua

Tofu în loc de carne, margarina în loc de unt și un pahar de băutură de ovăz înlocuiesc laptele: consumul unei diete vegane este la modă. Dar fii atent: există și logo-uri înșelătoare și ingrediente ascunse.

Sensul materiei vegetale:

Dieta vegana

De Sigrid Steeb și Astrid Funck

Tofu în loc de carne, margarina în loc de unt și lapte înlocuiește un pahar rece de băutură de ovăz: consumul de vegan este foarte la modă. Spre deosebire de vegetarieni, veganii consumă o dietă pur vegetală. Acestea înlocuiesc alimentele de origine animală precum carnea, peștele, produsele lactate, ouăle, gelatina și mierea cu alternative pe bază de plante. În plus, veganii consecvenți resping produsele de origine animală, cum ar fi lână, mătase, piele și creșterea animalelor. Unii devin imediat vegani, alții se retrag treptat din consumul de carne, ouă, produse lactate și bunuri de larg consum. Potrivit unui studiu reprezentativ al institutului de cercetare a pieței YouGov privind obiceiurile alimentare ale germanilor, 1,1% dintre cetățenii germani mănâncă preponderent vegani și 11% preponderent vegetarieni. YouGov a intervievat aproximativ 4.000 de persoane pentru studiu în mai și iunie 2014.

Rapoarte despre agricultura în fabrică ca motiv important
Dar ce motivații joacă un rol în stilul de viață vegan? Pentru a răspunde la această întrebare, cercetătorii de la Universitatea din Hamburg au distribuit un chestionar online prin intermediul rețelelor sociale precum Facebook în vara anului 2013 și au evaluat răspunsurile de la 852 de persoane. Motivul cel mai des citat este rapoartele despre agricultura în fabrică, spune șeful studiului, Pamela Kerschke-Risch. Pe locul doi se află protecția climei, urmată de motive de sănătate. Potrivit lui Kerschke-Risch, aproximativ 90% dintre cei chestionați au declarat că a devenit mult mai ușor să mănânce vegan în ultimii ani. „Aproape toate supermarketurile au alternative vegane, cum ar fi laptele de soia sau produsele substitutive din carne”, spune sociologul. Iar mâncărurile vegane pot fi găsite acum și pe multe meniuri din gastronomie.

Tofu în loc de chiftelă de vită:

Burger de tofu

Timp de preparare: 30 minute
O porție conține:
531 kcal, 18 g E, 41 g F, 51 g K, 6 g B
Ingrediente pentru 4 bucăți
1 plic de vegan Salatfix
3 linguri de ulei de măsline sau ulei de in
1 cățel de usturoi (zdrobit)
300 g morcovi (rase aproximativ)
100 g dovlecei (rase grosier)
50 ml crema de soia
1 linguriță de muștar
175 g tofu afumat (în 4 felii)
50 g pesmet
50 g palmin
4 chifle hamburger (300 g)

Pregătire:

Pregătiți un dressing din Salatfix, usturoi, ulei și 3 linguri de apă. Se amestecă cu morcovi și dovlecei.

Se amestecă crema de soia și muștarul, mai întâi întoarceți feliile de tofu în ele și apoi în pesmet, repetați procesul și apoi prăjiți feliile pe ambele părți în Palmin.

Tăiați rulourile, coaceți-le în cuptor sau pe prăjitor de pâine, acoperiți-le cu salată și tofu și închideți-le. Sfat: feliile de tofu prăjite au, de asemenea, un gust bun la rece. Pregătiți rapid salata de fermier vegan sau varză și tofu afumat nepâinit sau pâine de carne vegană.

Dieta vegană ajută la obezitate

Cei care urmează o dietă vegană se luptă mai puțin ușor cu supraponderalitatea: Deoarece grăsimile oferă multă energie, consumul de ouă, brânză, smântână și carne este aproape automat în paralel cu pierderea în greutate. Fructele, legumele, cerealele, crema vegană și produsele din soia sunt relativ sărace în grăsimi și nu te îngrașă.

În plus, veganii ocolesc problema intoleranței la lactoză: intoleranța la lactoză afectează 15-20% din germani. Veganii, care nu consumă deloc sau aproape deloc lactoză, sunt protejați de simptome precum greață, vărsături, gaze, vânt și diaree. Doar rareori o cantitate foarte mică de zahăr din lapte (de exemplu, într-un medicament) declanșează unul dintre aceste simptome.

Feriți-vă de capcană: sigle înșelătoare și ingrediente ascunse
Puteți cumpăra produse vegane pe raftul vegetal al supermarketului, în piețele ecologice, în magazinele de produse naturiste din magazinele speciale online. Când căutați produse vegane, de exemplu, ghidul de cumpărături și aplicația pentru ghidul vegan de la peta2 (www.peta2.de) pot fi de ajutor. Dar aveți grijă atunci când alegeți mâncarea: logo-urile vegane nu sunt încă protejate și, prin urmare, pot fi utilizate și pe produse care nu sunt cu adevărat vegane sau vegetariene.

Există, de asemenea, alimente care sunt făcute cu ajutorul unor ingrediente animale bine ascunse. Astfel de ingrediente sunt, de exemplu, gelatina pentru curățarea sucului, oțetului sau vinului, un untură de porc în covrigi și L-cisteină din peri de porc pentru un aluat mai fin de făină. Așadar, obișnuiește să citești listele de ingrediente. Dacă nu doriți să cădeți într-o capcană pentru lactoză, lapte, ou sau bacon, ar trebui să vă obișnuiți să citiți listele de ingrediente.

Lasagne vegetale

Timp de preparare: 90 de minute
O porție conține: 381 kcal, 7 g E, 23 g F, 35 g K, 4 g B
Ingrediente pentru 4 persoane
2 linguri de ulei de măsline
100 g ceapă (cubulețe mici)
2 căței de usturoi (zdrobiți)
2 lingurite de cimbru
100 g țelină sau fenicul (tăiate cubulețe)
300 g morcovi (cuburi mici)
200 ml crema de soia
4 lingurițe de pudră de legume
1/2 linguriță pulbere de nucșoară
3 g bindobină
1 lingură de ulei de măsline pentru matriță
8 foi de lasagna
100 g brânză pizza Wilmersburger

Sfat: Tăiați cuburile de legume în bucăți mici, astfel încât să nu fie prea voluminoase între farfuriile de paste.

Pregătire:

Transpirați ingredientele până la morcovi în 2 linguri de ulei de măsline.

Bateți ingredientele de la smântână la bindobină și 600 ml apă cu un tel.

Într-o caserolă untă adecvată, unsă, înveliți alternativ 2 foi de lasagne, „legumele,” sosul și „brânza”. Repetați procesul de trei ori, adăugând puțină apă dacă este necesar. Coaceți lasagna pentru aproximativ 60 de minute la 200 ° C căldură superioară și inferioară (preîncălzită). Alternativă vegană:
Puteți înlocui morcovi și cimbru cu sparanghel + tarhon, dovlecei + busuioc, vinete + rozmarin.

Lasagna de soia:
Înlocuiți morcovii și cimbru cu 70 g pastă de roșii, 100 ml apă, 40 g granule de soia sau supă făină de lupin și 2 lingurițe oregano. Înlocuiți apa sosului cu 600 ml suc de legume sau roșii. Omiteți bindobina, deoarece granulatul se îngroașă suficient.

Coperta cărții Vegan. Sănătos.

Din ce în ce mai mulți oameni doresc să mănânce mai puțin sau deloc produse de origine animală. Nutriția vegană este în „dar este și sănătoasă? Cerința nutrițională a veganilor este asigurată doar cu cunoștințe nutriționale extinse și o compoziție de dietă pricepută. Dupa cum
Sigrid Steeb descrie în cartea sa „Vegan.Gesund” de ce o astfel de dietă este atât de bună pentru noi. Autorul explică, printre altele, ce substanțe nutritive sunt importante și care alimente pot fi folosite de vegani pentru a se aproviziona cu proteine, fier, zinc și vitamina B12 suficiente. În marea parte a rețetei, gătitul în stil casnic este reprezentat la fel ca bucătăria mediteraneană. Pentru începătorii vegani este de asemenea util să clasificați rețetele în „ușor” și „mai elaborat”. Metodele de pregătire ușoare sunt importante pentru autor.

Autorul Dr. med. Sigrid Steeb este specialist în medicină de laborator, medicină internă, medicină nutrițională și tratament naturist, precum și medic în geriatrie. Domeniile sale de interes includ reabilitarea și instruirea în domeniul sănătății. Este vegetariană convinsă de mulți ani și s-a ocupat intens de dieta vegană.