Baklava - Dulce; e Temptation - Travel & Lifestyle
În timp ce Turcia sărbătorește Bayram, cunoscut și sub numele de „Festivalul zahărului”, cererea pentru baklava tradițională este în plină expansiune, în special cu tendința recentă a baklava dietetică.
Conform tradiției festivalului Bayram, familiile turcești gătesc sau cumpără dulciuri pentru a sărbători sfârșitul celor 30 de zile de post în luna sfântă a Ramadanului. De exemplu, vânzările de tot felul de bomboane au crescut înainte de vacanță, care începe marți.
"Ne așteptam la o creștere de 50% a vânzărilor pentru Ramadan. Anul acesta baklava autorizată este mult mai populară pentru diabetici", a spus Nadir Güllü, proprietarul cofetăriei Güllüoglu din districtul Karaköy din Istanbul.
"Familiile cu diabetici vârstnici cumpără în special această variantă. Comenzile de luat pentru acest tip de baklava cresc și ele în timpul sărbătorilor. Alte produse populare sunt baklava cu nuci, baklava rulată și baklava cu smântână", a adăugat el.
Söbiyet, o patiserie cu umplutură de smântână și fistic, urmărește baklava pe listele de cumpărături ale familiilor turcești pentru Bayram.
"Baklava face parte din cultura noastră de festival, așa că baklava clasică vine întotdeauna pe primul loc la sărbători. Urmează alte produse, cum ar fi söbiyet și sultan rolls", a spus Mehmet Yildirim, șeful „Asociației producătorilor de Baklava și deserturi” (BAKTAD).
În ciuda unei creșteri a costurilor, prețurile au crescut doar moderat în 2019. Chiar și așa, volumul vânzărilor este ușor mai mic decât în ultimii ani, a adăugat Yildirim.
Baklava este un hit de export
Potrivit managerului BAKTAD, Turcia exportă dulciuri în valoare de 25 de milioane de lire turcești (3,8 milioane de euro) pe an.
El estimează că turiștii care vizitează Turcia cumpără deserturi tradiționale turcești pentru aceeași sumă, dublând vânzările totale ale țării de cofetărie către străini.
Potrivit lui Yildirim, SUA a fost principala destinație pentru dulciurile turcești în 2018. Nici o altă țară nu ar putea fi un important importator al acestor produse în viitorul apropiat.
Dulce, bogat și puțin lipicios
Caracteristică bucătăriei fostului Imperiu Otoman, baklava este bogată și dulce, cu straturi de patiserie filo umplute cu nuci și sirop.
Diferite tipuri de baklava (Imagine: imago images/robertharding)
Produsul de patiserie este unul dintre cele mai populare dulciuri din Turcia, precum și din Orientul Mijlociu și din Balcani și seduce localnicii și turiștii deopotrivă.
Provincia Gaziantep din sud-estul Turciei, capitala culturii baklava, a fost premiată în decembrie 2015 și inclusă pe lista UNESCO a „Rețelei de orașe creative” pentru gastronomie.