Baklawa constantinoise - Iubirea de a găti
Îți împărtășesc prima tava de baklawa Constantinoise, pe care am produs-o de când m-am mutat aici, în Anglia. Când eram tânără, mama m-a lăsat să fac totul, dar să ajung la rețetă baklawa, specialitatea sa prin excelență, nimeni nu o atinge!
Am înțeles asta, pentru că în Algeria și la acea vreme, ingredientele baklawa erau scumpe, migdale, nuci, alune ... Deci nu aveam dreptul să greșim. În plus, mama nu avea aparatul de paste pentru a răspândi subțire frunze de baklawa, care trebuia să fie foarte subțire pentru ca baklawa să fie clară, semn al succesului său
Așadar, astăzi vă împărtășesc rețeta pentru baklawa tradițională Constantinian așa cum am învățat de la mama care a învățat-o de la bunica mea, a baklawa fulgios, bine umplute cu fructe uscate (fructe uscate după gust) bunica mea își făcea întotdeauna baklawa cu nuci, migdale și alune, dar pentru că baklawa ei conținea mai multe nuci decât celelalte două ingrediente, ea o numea baklawat el jawz (nuci), când nu avea alune, făcea atât de mult pentru atâtea migdale și nuci, baklawat el jawz we elawz cum spunea ea în dialectul constantinian.