Baklawa cu fistic; Paris-Alep (bucătăria siriană)
Toată lumea luptă pentru a revendica originea Baklawa, chiar și Grecia o susține (îmi este greu să o cred, având în vedere istoria ...). Un lucru este sigur, baklawa este o patiserie otomană pe care turcii au propagat-o în tot Otomanul. Imperiu, până în Algeria în Africa sau în Balcani în Europa (Grecia, Bulgaria etc.) .
Potrivit turcilor, originea Baklawa se află în orașul Gaziantep din sud-estul Turciei, la câțiva km de granița cu Siria și la mai puțin de 100 km de Alep. Dar trebuie amintit că Gaziantep, sau Aintab în arabă, a fost doar turc de mai puțin de un secol, a făcut parte din provincia (Wilaya) din Alep până în 1920 (când Occidentul a oferit o parte a Siriei Turciei) și a fost cucerită de arabi musulmani împreună cu restul Siriei în secolul al VII-lea. Aintab este pur și simplu un oraș arab al culturii siriene, încheind și Baklawa! CQFD 🙂
Nu-mi place să intru în aceste controverse cu privire la originea mâncărurilor, dar recunosc că atunci când aud pe cineva care-mi spune că baklawa este turcă cu dovada că vine de la Gaziantep, vreau doar să răspund „Habibi Aintab era sirian”.
Să trecem la acest desert. Baklawa [البقلاوة ] (Am scris în mod deliberat „baklawa” și nu „baklava” pentru că pronunțăm un „w” în arabă) cel mai popular din Siria este fabricat din fistic de Alep (prăjit sau nu). Și Alep este cunoscut pentru produsele de patiserie ancestrale cu fistic, cultivate în regiunea înconjurătoare. Mama îmi spunea că, când creștea în Damasc, făceau baklawa cu nuci, dar acum fisticul a câștigat ziua. Când spun „noi”, desigur, mă refer la patiserii, puțini oameni o fac acasă. Este o patiserie pe care o cumpărăm la petreceri sau sărbători. Există versiuni bazate pe alte fructe uscate, cum ar fi nuci de pin sau caju (versiune recentă). Mărimea baklawa a scăzut dramatic de-a lungul timpului, există acum baklaw-uri „micro” și este greu să găsești o dimensiune medie sau doar o mini.
Se spune adesea că baklawa este un desert dificil de făcut, dar în realitate este de fapt dificil să le facă. Deoarece cu un aluat gata preparat (= frunze), se face destul de repede. Dar găsirea cantității corecte de unt și zahăr nu este ușor și nici nu se gătește corect.