Balderson Cheese TOP 10 ÎNTREBĂRI
Ceea ce conferă cheddar textura sa unică ?
Pe măsură ce brânza cheddar îmbătrânește și se maturizează, aroma și textura sa se schimbă. Cu fiecare an de îmbătrânire, cheddar-ul pierde umezeala, interiorul devine mai uscat și mai sfărâmicios, iar sărurile și acizii devin mai concentrați. Această transformare conferă apoi două caracteristici noi brânzei: aroma sa devine mai condimentată, iar sarea îi dă crocant.
"Crunch" provine din tendința naturală a particulelor de sare de a se aglomera pentru a crea particule mai mari. În jurul celui de-al treilea an de îmbătrânire, aceste particule încep să formeze „cristale de lactat”. Aceste cristale, mici la început, devin boabe foarte vizibile în brânză în jurul celui de-al cincilea an de îmbătrânire. Deoarece cuvele de cheddar sunt ușor diferite unele de altele, dimensiunea cristalelor poate varia. Deci, dacă cheddar-ul tău este crocant, este în regulă. Este rezultatul natural și de dorit al procesului de îmbătrânire.
Care este diferența dintre cheddar galben și cheddar alb?
Mulți cred că culoarea naturală a cheddarului este galben-portocaliu. E greșit. Cheddarul natural își ia culoarea din laptele din care este făcută brânza și acest lapte are o nuanță cremoasă caldă.
Cu toate acestea, această culoare variază în funcție de dieta vacii - iarbă, vară sau furaj, iarnă, de exemplu. În anii 1900, producătorii de brânzeturi au început să adauge culoare brânzei cheddar pentru a face ca brânza să pară mai uniformă. Această practică a devenit populară și a dus la culoarea galben-portocalie strălucitoare, aproape ca dovleacul, pe care mulți o asociază acum cu brânza cheddar.
Din punct de vedere al gustului, adăugarea culorii nu face diferența. Cu toate acestea, după aproximativ doi ani de coacere, formarea depunerilor de sare este mult mai vizibilă pe un fundal galben-portocaliu strălucitor decât pe un fond de culoare crem. Acesta este motivul pentru care nu veți vedea o brânză cheddar galben-portocalie de 3-5 ani.
Singura colorantă alimentară utilizată în cheddars-ul Balderson este annatto, un extract natural de plante asemănător semințelor morcovilor măcinați. Este ideal pentru persoanele sensibile la culorile alimentare artificiale sau sintetice.
De ce brânza are un conținut ridicat de grăsimi?
De fapt, brânza păstrează conținutul ridicat de grăsimi din ingredientul său principal - laptele integral. Dar asta nu este în sine o veste proastă. Brânza oferă toate beneficiile nutriționale ale laptelui integral. Și grăsimea din lapte conferă aromă de brânză, deci cu cât este mai mare conținutul de grăsime, cu atât este mai puternică aroma și textura este mai cremoasă.
Cheddar are 32% grăsime. Pentru a afla cât de multă grăsime este în brânza pe care o cumpărați, verificați eticheta de pe ambalaj. Procentul de grăsime este indicat lângă declarația M.F./M.G.
Care este conținutul de grăsimi trans din brânză?
Grăsimile trans se găsesc în mod natural în toate produsele lactate. Se formează în rumenul vacilor și fac parte din lapte. Cu toate acestea, conținutul de grăsimi trans din brânză și alte produse lactate este extrem de redus (0,3 grame pe 30g porție de Balderson Cheddar) comparativ cu produsele alimentare care conțin grăsimi trans fabricate industrial din uleiuri. Plante parțial hidrogenate.
Care este valoarea nutritivă a brânzei cheddar?
Deoarece cheddar este fabricat în principal din lapte, acesta conține toate bunătățile naturale și ingredientele nutritive ale laptelui: calciu, proteine, minerale și vitamina A.