Banh cuon, clătite cu aburi vietnameze
O felie de viață
A trecut mult timp de când nu am publicat o rețetă vietnameză de la bunica mea. Știți cu siguranță banh cuon, aceste delicioase clătite vietnameze cu făină de orez, aburite. Toate sunt ușoare și delicate.
În mod normal, bunica mea punea sos de stridii în umplutură, dar după ce am citit ingredientele care alcătuiesc acest sos, am preferat să rămân cu sos de soia și nuoc mam care sunt mai sănătoși, pentru un gust. Care rămâne identic la final.
Am folosit metoda tradițională de aburire a clătitelor prin agățarea unui pătrat de pânză de brânză peste o oală cu apă clocotită (sau altă cârpă alimentară strâns legată). Dar, evident, puteți găti banh cuon într-o tigaie antiaderentă cu puțin ulei.
Pentru aproximativ 20 de banh cuon
- 180 g făină de orez alb
- 60 g amidon de tapioca
- 540 g apă
- 300 g carne de porc măcinată (atenție, fără carne de cârnați!)
- 10 g ciuperci negre uscate
- 1/2 ceapă sau 2 ceapă de primăvară
- Nuoc mam (sos de pește fermentat)
- Sos Tamari (sos de soia)