Bătrâni Cât de otrăvitori sunt cu adevărat.Grădina mea frumoasă
Există avertismente repetate cu privire la ingredientele toxice din bătrânii cruzi. Vă explicăm la ce ar trebui să acordați atenție în timpul pregătirii și consumului.
Bătrânul negru (Sambucus nigra) este un fruct sălbatic popular
Samburii crudi sunt otrăvitori sau comestibili? Întrebarea apare din nou și din nou când coacele mici, negru-purpurii ale bătrânului negru (Sambucus nigra) și boabele stacojii ale bătrânului roșu (Sambucus racemosa) se coc. Din punct de vedere botanic, acestea nu sunt, de altfel, fructe de padure, ci fructe de piatră care atârnă pe tufișuri din august până la sfârșitul verii. La prima vedere, fructele strălucitoare, care sunt numite și liliacuri în unele regiuni, par foarte apetisante. Sucul lor roșu intens este, de asemenea, foarte sănătos: este bogat în vitamine A, B și C, potasiu și substanțe vegetale secundare, care acționează ca antioxidanți naturali pentru a proteja corpul uman de radicalii liberi.
Samburii negri crudi conțin, printre altele, sambunigrină. Glicozida poate provoca greață, vărsături și diaree dacă ingerați cantități mari. Cu toate acestea, câteva fructe de padure nu vor produce simptome, deoarece otravă este foarte slabă. Oamenii sănătoși ar putea ingera, de obicei, 4 grame de fructe de padure pe kilogram de greutate corporală fără simptome de intoxicație. Dacă prelucrați bătrânii, ar trebui să le gătiți oricum, deoarece glicozidele sunt descompuse prin acțiunea căldurii.
Laxativ natural
Chiar dacă arată bine să mănânce: Samburii ar trebui să fie savurați doar în cantități foarte mici - dacă este deloc - proaspete din tufiș direct în gură. Nu doar frunzele și fructele necoapte, ci și semințele fructelor coapte conțin toxine slabe: glicozidele cianogene, cunoscute și sub numele de glicozide cu cianură de hidrogen. O glicozidă care este puternic reprezentată în sambure este așa-numita sambunigrină. În legătură cu apa, împarte cantități mici de cianură de hidrogen, ceea ce poate duce la probleme gastro-intestinale la om. Adulții care ciugulesc doar câțiva bătrâni nu trebuie să se îngrijoreze de sănătatea lor. Cu toate acestea, copiii și persoanele sensibile ar trebui să fie atenți: consumul de bătrâni crude poate provoca greață, vărsături și diaree. Datorită efectului lor laxativ, bătrânii au fost folosiți în trecut în mod specific ca laxative.