Băutura de vară din acest an vine din (aproape) fără alcool
Nu există o băutură de vară, dar există multe care fac lipsă de alcool, precum și de zahăr sau alți aditivi. Despre emanciparea băuturilor nealcoolice.
Austria este o țară a băutorilor, mai exact a băuturilor de bere și vin. Nimic despre asta nu se va schimba în curând. Consumul de alcool nu crește la fel de rapid în această țară ca în alte țări (de exemplu, asiatice). Mai degrabă, stagnează la un nivel foarte ridicat. Dar austriecii nu își pierd alcoolul atât de repede.
Cu toate acestea, devine mai puțin. Se remarcă faptul că spațiul pentru băuturile nealcoolice este în creștere, indiferent dacă se află în comerțul cu amănuntul sau în gastronomie. Chiar dacă trinitatea aferentă de cola, suc de mere și sifon de lămâie domină în continuare, cel puțin obțin companie. „Mai ales cu tinerii, subiectele despre bere nealcoolică și gin nealcoolic sau băuturile cu mai puțin alcool sunt foarte frecvente”, spune Gerhard Kompein de la dealerul de băuturi Ammersin, care observă piața de mult timp.
Fără zahăr, calorii și alcool. În special companiile mici și regionale și internaționale sunt destul de inovatoare și continuă să aducă pe piață produse noi. Cei mari vor fi în curând forțați să reacționeze și să facă același lucru.
În ultimii câțiva ani s-au întâmplat multe în „zona AF”, așa cum se numește în jargonul tehnic, adică cel al băuturilor nealcoolice. Se îndepărtează de zahăr, calorii, aditivi artificiali sau chiar alcool și se îndreaptă spre „mai multă experiență gustativă”, după cum spune el. „Când eram tânăr, Coca-Cola era numărul unu, generația următoare a băut Red Bull. Astăzi băieții nu vor zahăr, calorii sau aditivi artificiali ”, spune Kompein. Singura marcă care se încadrează în serie după Coca-Cola și Red Bull nu există încă. Dar poate că acesta este și un semn al vremurilor: faptul că piața nu se limitează la un singur produs, ci este mult mai diversă.
Există încă apă cu aromă și fără zahăr (cu excepția celei din fructele adăugate) sau aditivi artificiali. S-au întâmplat multe și în zona berii nealcoolice. Există deja un bar în Londra care servește doar bere fără alcool. În Austria, piața berii nealcoolice a înregistrat o creștere de aproximativ 11% în 2019.
Băuturile lungi fără alcool sau băuturile spirtoase fără alcool, adică distilatele pe bază de plante sau condimente pe bază de gin sau alte băuturi spirtoase, intră, de asemenea, pe piață. În plus, există produse noi care nu sar peste alcool, dar îl reduc foarte mult. La fel ca „Hard Seltzer”, care cucerește piața SUA de aproximativ un an și jumătate (care au în majoritate cinci la sută alcool în volum, similar cu berea). În această țară, introducerea acestei noi categorii de produse, care ar putea fi descrisă ca reinventarea alcopopilor (și anume apă sodată, alcool de înaltă calitate și aromă sub formă de fructe sau ierburi), este încă înainte de lansarea pe piață. „În comerțul cu amănuntul cu produse alimentare, oamenii încă se gândesc unde să poziționeze Hard Seltzer: pentru alcopops, bere sau băuturi spirtoase. Dar vor fi alături de noi în industria băuturilor pentru următoarele luni ”, este convins Kompein. Ammersin în sine vinde deja un produs, și anume Clean & Press de la fabrica de bere BrewDog, în magazinul său de bere artizanală BeerLovers.
Terenul sucurilor stropite. Chiar dacă multe tendințe ne vin din SUA, există și companii destul de inovatoare în Austria care sunt implicate pe piața băuturilor. La urma urmei, regionalitatea este, de asemenea, în prim plan aici. Produsele sunt adesea create fără studii de teren ample sau analize de piață, ci mai degrabă din preferințele private ale celor mai mulți tineri antreprenori. Anna Abermann a dezvoltat băutura Pona împreună cu trei colegi în 2014. Este pulverizat suc de fructe fără adaos de zahăr și cu ingrediente de înaltă calitate, de preferință organice, care este îmbuteliat în sticle de sticlă de 0,3 litri (în principal pentru comerțul cu catering). Abermann a venit de fapt cu ideea din întâmplare. În acel moment, călătorea în SUA pentru mica ei companie de catering, pe care încă o conduce. „Am fost într-un turneu de informare într-o delicatese organică din San Francisco. Și acolo am băut un suc organic de grapefruit roz stropit într-o sticlă de sticlă și m-am gândit, de ce nu există în Austria, țara sucurilor stropite ".
Așa că a dezvoltat băutura împreună cu colegii ei. Citricele provin din Sicilia și sunt presate cu coaja, ceea ce face ca gustul să fie mai intens. Merele provin din Tirolul de Sud. Producția are loc în Millstatt, la un mic imbuteliator. De-a lungul anilor, nu numai că au fost adăugate noi soiuri, ci și alte produse care sunt vândute sub propriile mărci. În urmă cu aproape un an, „I am what? Er”, apă aromată încă (cum ar fi rodia organică), dar fără zahăr și aditivi artificiali (într-o sticlă de sticlă), a fost lansată pe piață. Acum este disponibil și un tonic (ceață amară), fără zahăr. A lucrat la rețetă timp de doi ani, spune Abermann. Din perspectiva de astăzi, acest lucru a fost norocos, pentru că abia acum piața este coaptă pentru un astfel de produs. "Tendința este aici doar acum."
Există deja un bar în Londra care servește doar bere fără alcool.
Următorul produs a fost creat din tonic. „Am amestecat-o cu grapefruit pona și ne-am dat seama că are gust de portocală Campari, doar fără alcool.” Așa că Bitterschön a dezvoltat o băutură răcoritoare fără alcool, fără zahăr și fără aditivi în aromele de portocală și lămâie, care este cu siguranță o băutură lungă fără alcool. poate trece prin.
„Acum observăm cu comercianții cu amănuntul că acesta trebuie să fie un produs de trend. Suntem surprinși de cât de bine este primit acest lucru ”, spune Abermann, care descrie grupul ei țintă ca fiind tânăr, conștient de sănătate și cu experiență în yoga.
Piață extrem de rapidă. Gerhard Kompein de la retailerul de băuturi Ammersin este convins că tocmai acele companii care produc produse inovatoare într-o perioadă de timp relativ scurtă ar influența, de asemenea, jucătorii mari să se gândească la ceva similar. Sectorul băuturilor nealcoolice este o „piață extrem de rapidă”, spune el.
El nu crede că noutățile nealcoolice sau de băuturi ușoare vor scoate de pe piedestal un clasic precum Aperol Spritz, dar „îl vor mușca puțin”. Este vorba doar de a oferi lucruri noi. Clasici precum ginul vor rămâne. Dar sunt adesea amestecate cu alte băuturi nealcoolice acasă. Dacă vreți, boom-ul ginului a stimulat și piața băuturilor nealcoolice (mai ales în sticle mici de sticlă) cu care se poate experimenta acasă.
Ceea ce a observat și el: romul întunecat, „condimentat”, adică romul aromat este foarte popular, mai ales în sectorul alimentației. „Și ceea ce nu credeam că este posibil, dar pelinul a revenit foarte puternic”, spune Kompein. La fel și așa-numitele băuturi spirtoase fără alcool. „Toate marile corporații internaționale sunt ocupate să împingă acest produs, deoarece speră că va atrage un nou grup țintă.”
Stil de viata sanatos. Și acest grup țintă nu dorește zahăr sau îndulcitori și cu siguranță nici aditivi artificiali precum cei utilizați în băuturile răcoritoare clasice. Desigur, există și diferențe regionale - sau mult mai multe diferențe urban-rurale.
La Viena, de exemplu, cifrele vânzărilor pentru sticlele clasice de suc de fructe de 0,2 litri de la un producător local, care sunt adesea „pulverizate pe jumătate de litru”, scad brusc. Acest lucru nu este încă cazul în țară, dar se știe că tendințele apar mai întâi în oraș. Și acolo în special tinerii solicită alternative mai ușoare și mai sănătoase, cărora le place să vină de la o companie care acordă atenție și durabilității. Este mai puțin despre alcool.?